L'autunno porta con sé il profumo del riso verde appena raccolto.

Gli abitanti di Hanoi si sono lasciati alle spalle le difficoltà dei giorni dell'alluvione, tornando alla vita normale e iniziando ad attendere con gioia un aroma inconfondibile: il profumo dei fiocchi di riso verde appena tostati.

Ancora oggi, nonne e madri chiamano i fiocchi di riso verde "un dono di riso giovane", un dono semplice e raffinato al tempo stesso. In ogni chicco verde smeraldo, che contiene ancora il latte, si racchiude l'immagine di sconfinate risaie, del sole dorato di agosto e della rugiada mattutina scintillante sull'erba lungo l'argine.

I fiocchi di riso verde non sono certo per chi ha fretta, perché solo gustandoli lentamente e con calma si può apprezzare appieno la dolcezza, la consistenza gommosa e il profumo fragrante dei giovani chicchi di riso. Prendendone una piccola manciata e masticando delicatamente, si ha la sensazione che l'autunno si sciolga sulla lingua: una dolcezza delicata, un accenno di freschezza lattiginosa e un sottile aroma di foglia di loto permeano ogni chicco di riso. L'essenza della terra, del vento, del sole e della rigogliosa campagna... tutto converge in quel piccolo fiocco di riso verde.

CN4 nsbp.jpg — I fiocchi di riso appiccicosi e profumati del villaggio di Lang Vong.

Quando si parla di fiocchi di riso verde (cốm), tre nomi sono spesso citati: i fiocchi di riso verde del villaggio di Vòng, i fiocchi di riso verde di Mễ Trì e i fiocchi di riso verde di Tú Lệ. Tutti sono prodotti con chicchi di riso glutinoso giovani e lattiginosi, ma ogni regione, ogni mano e ogni metodo di lavorazione conferiscono un sapore unico, come tre pezzi di un puzzle che compongono un delicato quadro della cucina vietnamita. I fiocchi di riso verde del villaggio di Vòng sono considerati i migliori come snack. I fiocchi sono sottili come foglie di tamarindo, gommosi e profumati, con una leggera sfumatura giallastra, avvolti in vecchie foglie di loto. Già una semplice apertura sprigiona un aroma delicato, che suscita un'emozione ancora prima di assaggiarli.

Prendetene un pizzico e gustatelo con platani maturi di colore giallo dorato; la consistenza, la dolcezza e l'aroma si fondono, come se racchiudessero tutti i colori dell'autunno in un unico, elegante boccone. I fiocchi di riso verde più antichi venivano spesso cucinati da madri e nonne con fagioli mung, semi di loto e cocco grattugiato per creare un piatto di riso glutinoso dolce, gommoso e profumato, elegante e semplice al tempo stesso. Oppure venivano pestati fino a ottenere una pasta per preparare delle frittelle di riso verde, di colore giallo dorato e profumate, un piatto forte del banchetto autunnale.

Con l'arrivo dell'autunno, le antiche strade sembrano rallentare. In mezzo al trambusto della città odierna, scorgere improvvisamente un piccolo venditore ambulante di fiocchi di riso glutinoso sul ciglio della strada è sufficiente a lenire il cuore. L'aroma dei fiocchi di riso glutinoso si diffonde nell'aria, semplice ma intenso, trasportando i bambini degli anni '70 e '80 indietro nel tempo, ai giorni sereni del passato, con le feste della Festa di Metà Autunno a base di banane gialle mature, pomeli succosi, cachi rossi e, naturalmente, una confezione di fiocchi di riso glutinoso verdi avvolta in foglie di loto. Basta un piccolo pizzico, masticato lentamente, e quei giorni limpidi e innocenti riaffiorano prepotentemente.

Forse è per questo che, ogni volta che arriva la brezza autunnale, i bambini nati in città attendono con impazienza il profumo dei freschi fiocchi di riso verde. Non solo per assaporare una pura delizia autunnale, ma anche per rievocare ricordi, ricordi di una Hanoi pacifica e serena. Se l'autunno di Hanoi fosse un brano musicale, il profumo dei fiocchi di riso verde sarebbe la nota più limpida e delicata, sommessa ma profondamente penetrante, che lascia in chiunque l'abbia assaggiato una volta una dolce e persistente nostalgia.

MAI AN

Fonte: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html