I noodles di Quang Nam sono una famosa specialità della tranquilla regione di Quang Nam.

VietnamPlus•17/08/2024

I noodles di Quang sono stati recentemente riconosciuti dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale.

I noodles di Quang Nam sono una rinomata specialità della tranquilla regione di Quang Nam. Da tempo immemorabile, i noodles di Quang Nam sono apprezzati dagli amanti della buona cucina per il loro sapore delizioso e ricco.

La perfetta combinazione di noodles dorati con pollo tenero e saporito, arachidi ricche e erbe aromatiche, il tutto amalgamato in una salsa ricca e gustosa, è pronta a conquistare il palato anche del commensale più esigente.

Una caratteristica fondamentale dei noodles Quang è che, per apprezzarne appieno la bontà, devono essere serviti con croccanti cracker di riso grigliati. Questo piatto semplice incarna le raffinate tradizioni culinarie del Vietnam centrale ed è diventato una specialità di questa tranquilla regione.

Nel corso degli anni, molti esperti hanno studiato e ricercato le origini dei noodles Quang, ma ad oggi nessuno è stato in grado di stabilire con precisione quando questo famoso piatto abbia avuto origine. Alcuni ricercatori ritengono che i noodles Quang risalgano all'epoca dei signori Nguyen, al tempo della fondazione di Hoi An, il porto commerciale più fiorente del Vietnam meridionale, e in particolare al periodo degli scambi culturali tra vietnamiti, cinesi, giapponesi ed europei.

Una ciotola di noodles Quang è invitante grazie alla combinazione di numerosi ingredienti. (Foto: VNA)

La preparazione dei noodles di Quang Nam non è molto complicata, ma per ottenere una deliziosa e autentica ciotola di noodles, gli abitanti di Quang Nam solitamente mettono a bagno il riso in acqua tiepida per circa 30 minuti per ammorbidirlo, poi lo versano in un mortaio di pietra e lo macinano fino a ottenere una pasta liquida, quindi stendono la pasta e la tagliano in fili di noodles.

Secondo gli anziani, per preparare una deliziosa e autentica ciotola di noodles Quang, è necessario utilizzare molti ingredienti diversi come gamberi, maiale, pollo, brodo di ossa... e soprattutto carta di riso grigliata, verdure fresche, peperoncino verde, lime... da accompagnare.

Il brodo deve essere sempre mantenuto caldo e non deve mai coprire completamente la pasta (come i vermicelli), in modo che risulti invitante alla vista e il suo aroma risvegli le papille gustative... rendendo questo piatto indimenticabile sia per i locali che per i turisti.

Ciò che rende unici i noodles Quang è la varietà nel loro stile di preparazione; qualsiasi ingrediente di stagione, come gamberi, maiale, pollo, pesce testa di serpente, anguilla, ecc., può essere utilizzato come condimento.

I noodles di Quang Nam incarnano appieno le caratteristiche della cucina locale, con ingredienti diversi e metodi di preparazione flessibili e creativi. Molti abitanti di Quang Nam, a causa di circostanze avverse, sono stati costretti a lasciare la loro terra natale e a stabilirsi in nuovi paesi, e i noodles di Quang Nam li hanno seguiti.

L'Organizzazione dei Record Asiatici ha riconosciuto i noodles Quang come uno dei 12 piatti vietnamiti ad aver raggiunto il "Valore Culinario Asiatico". I noodles Quang sono stati protagonisti degli eleganti banchetti del Forum di Cooperazione Economica Asia-Pacifico (APEC) nel 2006 e nel 2018, nonché del ricevimento per i delegati dell'Assemblea Nazionale nel 2016.

Inoltre, i noodles di Quang Nam sono stati protagonisti anche della Settimana della Cultura e del Turismo di Quang Nam ad Hanoi nel 2009, del Festival del Patrimonio di Quang Nam, del Festival di Scambio Culturale Vietnam-Giappone e del Festival del Cibo di Strada di Hoi An...

Varianti uniche dei noodles di Hoi An Quang.

A causa dei gusti e delle preferenze diverse nelle varie regioni, i noodles Quang si sono evoluti per creare una vasta gamma di sapori.

Spaghetti di Phu Chiem Quang

Quando si parla di noodles Quang nel Vietnam centrale, sarebbe un errore non menzionare i noodles Quang di Phu Chiem. Preparati con una varietà di ingredienti tra cui carne, gamberi, granchio, uova di quaglia e altro ancora, questi noodles lasceranno sicuramente un'impressione duratura.

Oltre agli ingredienti, è il profumato brodo di granchio a conferire ai noodles di Phu Chiem Quang il loro sapore unico. Ogni noodle, dalla consistenza elastica e delicatamente aromatizzato con cipolle, viene sbollentato in acqua bollente e servito con pancetta di maiale, gamberi, uova di quaglia e altri ingredienti, il tutto amalgamato in un incredibile colore rosso-marrone.

Zuppa di noodle alle rane (Mỳ Quảng ếch)

Invece dei classici noodles Quang con carne, gamberi o uova, i noodles Quang con rana rappresentano una variante unica, che utilizza carne di rana per creare un sapore inedito. La carne di rana è tenera, grassa e immersa in un brodo ricco; gustarla con i noodles Quang è semplicemente imbattibile.

Grazie al metodo di cottura estremamente raffinato, la carne di rana non emana alcun odore di pesce. Tipicamente, i noodles di rana Quang di Hoi An vengono serviti con un contorno di verdure fresche, arachidi profumate o persino carta di riso, pronti a conquistare il cuore di innumerevoli amanti della cucina vietnamita.

Spaghetti di Quang con pesce testa di serpente

I noodles di Hoi An Quang sono da sempre considerati un piatto rustico che incarna l'essenza unica della soleggiata e ventosa regione del Vietnam centrale. In passato, i noodles di Hoi An Quang venivano tipicamente preparati con carne ricca e grassa e serviti con verdure fresche; era un piatto semplice, eppure molto amato.

In seguito, i noodles Quang sono stati modificati in molti modi per aumentarne l'appetibilità, combinandoli con una varietà di ingredienti diversi. Tra questi, i noodles Quang con pesce testa di serpente si distinguono come uno dei piatti di noodles Quang più apprezzati dai turisti provenienti da ogni dove.

Il punto forte di questo piatto di noodles in stile Quang risiede nel suo brodo incredibilmente ricco, nel pesce testa di serpente dalla consistenza tenera e nel contorno di verdure fresche e croccanti. Per un sapore ancora più autentico, potete gustarlo con i peperoncini verdi in stile Quang!

Noodles di pollo Quang

Se conoscete il famoso riso al pollo di Hoi An, ricordate che gli abitanti del luogo hanno incorporato il pollo anche nei loro noodles Quang, che sono altrettanto deliziosi.

Per preparare questa zuppa di noodles Quang con pollo, basta mettere i noodles in una ciotola, aggiungere il pollo, il brodo, guarnire con un po' di cipollotto e coriandolo tritati e arachidi tostate. Ecco fatto, una deliziosa e autentica zuppa di noodles Quang con pollo in stile Hoi An.

Spaghetti di Quang essiccati

Questa è considerata una variante piuttosto audace, ma incredibilmente invitante e interessante. Questo piatto di noodles secchi Quang, dal sapore unico e delizioso, ha suscitato la curiosità di molti turisti che visitano l'antica città di Hoi An. Allo stesso tempo, questo piatto contribuisce ad arricchire la già distintiva scena culinaria di Hoi An.

(Vietnam+)

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