Specialità della foresta di Tơ Tung

(GLO) - La cucina del comune di To Tung (provincia di Gia Lai) è il modo in cui il popolo Bahnar racconta storie sulla foresta e il loro antico sapere popolare.

1. In un pomeriggio piovoso a Tơ Tung, la nebbia di montagna avvolge le case su palafitte sul fianco della collina. Dopo una visita al villaggio della resistenza di Stơr, al torrente Tơ Tung e alla Casa commemorativa dell'eroe Núp, la destinazione finale per i visitatori rimane la cucina con il suo fuoco scoppiettante.

Lì, le "delizie del mondo umano" del popolo Bahnar vengono svelate in modo semplice ma accattivante, incarnando lo spirito secondo cui "il cibo è medicina e la medicina è cibo".

La signora Dinh Thi Nhung (villaggio di Stor, comune di To Tung) griglia del pollo per gli ospiti. Foto: Hoang Ngoc

Nella piccola cucina della famiglia della signora Dinh Thi Nhung (nel villaggio di Stor), il pasto servito agli ospiti è preparato interamente con ingredienti "di produzione propria": pollo ruspante, riso glutinoso di montagna, pesce di fiume, fiori di curcuma selvatica, foglie di melone amaro e tơ pung, un piatto a base di porridge di riso finemente macinato e cucinato con frattaglie di pollo... Gli unici condimenti industriali presenti sono un po' di salsa di pesce e glutammato monosodico.

La signora Dinh Nhung, dalla corporatura robusta tipica delle giovani donne Bahnar, lavorava agilmente in cucina con un sorriso radioso: "I piatti Bahnar si preparano in modo semplice, senza marinate elaborate. Le spezie provengono principalmente dalla natura, come la citronella, la curcuma, il peperoncino e il galangal... per preservare il sapore più puro del cibo."

Gli ingredienti per le foglie di manioca e il melone amaro vengono tutti coltivati ​​nell'orto di casa. Foto: Hoang Ngoc

Accanto a lei, suo marito, il signor Dinh Moi, raccontava con entusiasmo storie sulla cucina della foresta. Teneva con cura alcune lumache di montagna, un dono della foresta, a cui si attribuiscono proprietà medicinali. Spiegò che le lumache di montagna si nascondono solitamente sotto strati di foglie in decomposizione nella foresta primaria, i loro gusci assumono il colore marrone delle foglie in putrefazione e si nutrono esclusivamente di radici e foglie di piante medicinali. La carne di lumaca è croccante, delicatamente profumata di erbe e ha un sapore leggermente amarognolo, ma è molto salutare.

Dinh Moi ha illustrato i benefici di questa prelibatezza offerta dall'antica foresta: " Chiunque soffra di gonfiore o indigestione si sentirà subito meglio dopo averla mangiata. Anche chi trascorre molto tempo nella foresta avvertirà meno dolori articolari dopo aver consumato questa lumaca. Per questo motivo, il popolo Bahnar la chiama anche lumaca medicinale. Nei monti Truong Son orientali, esiste persino una stagione di 'caccia' alle lumache di montagna, da luglio a ottobre di ogni anno . "

I visitatori gustano il cibo accompagnato da un bicchiere di vino aromatizzato al ginseng, prodotto dei monti Kbang, il tutto esaltato dai racconti sussurrati dall'ospite. L'intensa speziatura del vino, il sapore unico delle lumache medicinali e il tofu creano in tutti un'atmosfera euforica, come se stessero partecipando a un banchetto nella foresta che non si può comprare con il denaro.

Nata tra le montagne di Trường Sơn-Tây Nguyên, Nhung conosce a fondo le tradizioni culinarie legate alle stagioni e al ritmo della vita in montagna. "La foresta fornisce cibo di stagione alla popolazione: germogli di bambù, germogli di rattan, fiori di curcuma selvatica... Solo ciò che non viene consumato completamente viene venduto o scambiato", afferma.

2. Lasciando il focolare di Stơr, il viaggio culinario a Tơ Tung continua al villaggio turistico comunitario di Mơ H'ra-Đáp. Qui, un tipo di tubero un tempo utilizzato dal popolo Bahnar per placare la fame è diventato una "specialità di benvenuto": la torta di manioca. La varietà locale di manioca ha un aroma fragrante e un sapore di nocciola; bollita e mangiata con sale al peperoncino o sale alle arachidi, è già deliziosa. Ma gli abitanti del luogo hanno anche creato varianti uniche.

Un vassoio di dolci di manioca al villaggio turistico comunitario di Mơ H'ra-Đáp. Foto: Hoàng Ngọc

L'anziano del villaggio Dinh Hmưnh ha raccontato che mangiare sempre manioca bollita era diventato monotono, così gli abitanti del villaggio hanno escogitato un modo per macinare la manioca cotta al vapore fino a ottenere una pasta appiccicosa, che poi usavano per preparare vari tipi di dolci: palline di manioca fritte e croccanti; piccole focaccine "semplici" simili a gallette di riso, ripiene di arachidi tostate; e focaccine al vapore avvolte in foglie di banana.

Molti turisti rimangono stupiti quando scoprono come viene preparata questa torta incredibilmente semplice, eppure dal sapore unico e delizioso. Il gusto ricco e cremoso della torta di manioca, servita con sale al peperoncino e melanzane amare – piccole melanzane selvatiche delle dimensioni di un uovo, dal sapore amarognolo distintivo – è davvero sublime.

Questa varietà autoctona di manioca, di cui sono commestibili sia le foglie che i tuberi, è stata preservata per generazioni dal popolo Bahnar di Tơ Tung. Foto: Hoàng Ngọc

L'anziano Hmưnh ha spiegato: " La manioca è un alimento familiare per il popolo Bahnar, quindi mangiarne in abbondanza non crea problemi, ma può facilmente causare indigestione agli stranieri, a volte persino la cosiddetta 'malattia da manioca'. La melanzana amara aiuta a lenire lo stomaco e ad esaltare il sapore". In effetti, il gusto leggermente amaro della melanzana, unito al sapore dolce e salato della torta e al tocco piccante del peperoncino, crea un sapore unico che si trova solo in montagna.

Dopo aver deliziato numerosi gruppi di turisti con semplici torte di manioca dal sapore unico, gli abitanti del luogo hanno introdotto una nuova tipologia di torta che unisce la farina di manioca al cocco grattugiato e al latte di cocco. Questa torta si trova facilmente presso i venditori ambulanti in città. Tuttavia, sembra che solo assaggiandola nel villaggio di Bahnar, incastonato tra i monti Truong Son, dove la varietà autoctona di manioca si tramanda di generazione in generazione, si possa apprezzare appieno la particolarità di questo piatto.

La cucina di Tơ Tung racchiude un patrimonio culturale millenario. Nell'amarezza del melone amaro, nella dolcezza croccante delle lumache medicinali o nella consistenza gommosa della manioca, si cela uno stile di vita in armonia con la natura, che si affida alla foresta come fonte di sostentamento e come luogo in cui incarnare la filosofia della salute e della longevità.

Questi piatti semplici non solo soddisfano la fame dei visitatori, ma evocano anche strati di ricordi culturali e conoscenze popolari accumulate nel corso dei millenni. Ed è forse proprio questa fusione di fascino rustico e profonda saggezza che ha reso Tơ Tung una meta culinaria indimenticabile lungo la catena montuosa orientale di Trường Sơn.

Fonte: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html