La cultura culinaria tradizionale del mercato di Cho Xanh

Il mercato verde del comune di Khanh Thien (distretto di Yen Khanh, provincia di Ninh Binh) vanta una storia di quasi 200 anni. Non è solo un luogo di scambio e acquisto di merci per gli abitanti del posto e per quelli delle zone limitrofe, ma anche un esempio unico di cultura culinaria tradizionale, introvabile altrove.

Ogni mattina, il Mercato Verde è una meta molto frequentata sia dai residenti che dai turisti, grazie alla varietà delle sue bancarelle di cibo. Tra le specialità del mercato spiccano le focaccine di riso, prodotto tipico dell'agricoltura locale.

Fin dalle prime ore del mattino, i venditori di bánh khoái (una sorta di frittella vietnamita) e bánh cuốn (involtini di riso al vapore vietnamiti) sono indaffarati nel loro lavoro.

Qui si possono trovare tutti i tipi di torte, come banh da, banh duc, banh khuc, banh ran, banh nep, banh chung, banh khoai, banh mat... La particolarità è che ognuna di queste torte non solo conserva il ricco sapore tradizionale, ma incarna anche l'essenza dell'arte dolciaria tramandata di generazione in generazione dagli abitanti di Khanh Thien.

La signora Nhi, del villaggio di Tay Phu, si sta preparando a portare al mercato il suo cesto di torte di riso appena fatte per venderle.

Questi dolci di riso tradizionali, fatti con chicchi di riso, vengono venduti al mercato di Xanh (comune di Khanh Thien).

Nei fine settimana, il mercato agricolo è ancora più affollato e vivace.

Uno dei prodotti simbolo di Khánh Thiện sono i cracker di riso al sesamo, originari del villaggio culinario di Phong An. La preparazione dei cracker di riso al sesamo è un lavoro laborioso, che richiede molto tempo e dipende dalle condizioni meteorologiche. Gli ingredienti includono riso non glutinoso, semi di sesamo e sale. Esistono due tipi di cracker di riso: quelli di riso bianco e quelli al frutto di gac.

La signora Nguyen Thi Huong è coinvolta nel commercio di cracker di riso al mercato di Xanh da oltre 40 anni.

La signora Nguyen Thi Huong ha raccontato: "Da quando il nostro villaggio è stato riconosciuto come luogo di produzione di artigianato tradizionale, noi abitanti siamo entusiasti. Ogni giorno vendo circa 100 cracker di riso, e durante le festività e il Tet (Capodanno lunare) ne vendo ancora di più. Il reddito derivante dalla produzione di cracker di riso ci permette di arrivare a fine mese".

Nella preparazione dei cracker di riso al sesamo, è fondamentale utilizzare il carbone per ottenere il sapore e la croccantezza ideali. Si tratta di una specialità locale semplice, facile da mangiare ed economica, profondamente radicata nella cultura culinaria tradizionale.

Per preservare e sviluppare in modo sostenibile la cultura culinaria tradizionale del mercato di Xanh, l'amministrazione locale ha intensificato le attività di sensibilizzazione e mobilitazione per incoraggiare la popolazione ad adottare stili di vita più civili, promuovere attivamente l'immagine del villaggio artigianale presso i turisti e puntare a costruire e attuare efficacemente un progetto di sviluppo del turismo comunitario nella zona.