La dolcezza delle montagne, la sapidità del mare.

Le vaste foreste verdi, i mari sconfinati: ogni regione è ricca di fascino e, quando si uniscono in un'unica area amministrativa, non solo si espandono i confini, ma, cosa ancora più importante, si sostiene e si integra un flusso culturale già profondamente radicato, arricchendolo ulteriormente.

Oggi i frutti di mare della provincia di Lam Dong

1. “Dite alla gente della regione a monte: mandate giù i giovani frutti dell'albero del pane, mandate su i pesci volanti.” Questo verso popolare è profondamente radicato nei cuori della gente del Vietnam centrale, dove il termine “nậu nguồn” (regione montuosa) esiste fin dai primi tempi della formazione della regione di Dang Trong. “Nậu”, “phường” e “man” erano inizialmente unità amministrative più piccole dei villaggi. In seguito, la parola “nậu” fu combinata dai lavoratori per riferirsi a gruppi di persone con la stessa occupazione: “nậu nguồn” si riferisce a un gruppo che sfrutta i prodotti forestali; “nậu rớ” (pesca con le reti); “nậu nại” (produzione di sale); “nậu rỗi” (commercio di pesce),… Il verso popolare sopra riportato è un messaggio che le persone delle pianure inviano alle persone degli altipiani, trasmesso attraverso lo scambio di merci, ma nella sua essenza rappresenta la gentilezza e la gratitudine umana…

I proverbi popolari sul "frutto dell'albero del pane giovane" e sul "pesce volante" esistono dalla fine del XVIII secolo circa. Hanno assunto un significato ancora maggiore oggi, poiché le province costiere del Vietnam centrale e degli Altipiani Centrali sono state accorpate per formare nuove province. Le montagne sono sempre più collegate tra loro, i fiumi tra loro. I confini amministrativi, un tempo solo relativi, ora sembrano non avere più alcun "confine" in questo paesaggio naturale.

2. "Di' alla gente della regione a monte", a volte pronunciato "amici della regione a monte", un'espressione formatasi in seguito. Nella seconda frase, si tratta di "jackfruit giovane" o "germogli di bambù" (mandati a valle)? Alcuni sostengono che "germogli di bambù" sia più appropriato perché questo prodotto si trova solo nelle zone montuose, mentre il "jackfruit giovane" è disponibile ovunque. Anche questo è vero. Ma io penso che dovrebbe essere "jackfruit giovane mandato a valle", perché solo in alta quota si trovano molti jackfruit giovani commestibili; in pianura, probabilmente poche famiglie oserebbero usarli. Aspetterebbero che il jackfruit maturi prima di portarlo a valle, in modo che ognuno possa gustarne qualche spicchio, e finirebbero in un batter d'occhio.

Il jackfruit acerbo e il pesce volante, uniti alle spezie e all'abilità del cuoco, danno vita a una zuppa o a uno stufato dal sapore unico. Nel Vietnam centrale, durante le prime settimane d'estate, quando le montagne sono bagnate dal sole e dal vento, gli alberi di jackfruit sono in piena fioritura e i pesci volanti abbondano nelle pianure. È in questo periodo che il familiare e rustico piatto a base di jackfruit acerbo e pesce volante diventa un piatto tipico. Evoca ricordi affettuosi, intrisi dell'amore per queste due regioni. È entrato a far parte dei canti popolari, diventando parte integrante della cultura e del sapere tradizionale: "Jackfruit acerbo cucinato con pesce volante / Marito e moglie lo condividono, lodandone la bontà".

3. Il "jackfruit giovane" e il "pesce volante" non sono solo piatti speciali; più di questo, simboleggiano il legame affettivo tra le popolazioni delle regioni montuose e costiere. È una fusione armoniosa di due terre, due climi e l'anima di due terre, una storia d'amore e fedeltà. Ascoltando la storia del "jackfruit giovane" e del "pesce volante", possiamo ora goderci la combinazione di prodotti provenienti dalle alture e dai mari. Caffè, pepe, cacao, noci di macadamia, durian, jackfruit, avocado, frutto della passione, carciofi, verdure, radici, germogli di bambù, funghi di bosco... e gamberi, calamari, granchi, molluschi, vari tipi di pesce, frutto del drago... Questi flussi di merci portano non solo valore economico , ma anche i sapori, le usanze e lo spirito di ciascuna terra amata. Il pasto di oggi è ricco di nutrienti, dolcezza e dell'aroma donato dalla foresta e dal mare. Un piatto in pentola calda incarna l'essenza e la fusione armoniosa di elementi unici, deliziosi e poetici. Qui, i commensali possono assaporare il gusto fresco e ricco dei frutti di mare, il sapore salmastro dell'oceano, intrecciato con la varietà di sapori dolci, piccanti, amari e astringenti, insieme alla tenerezza delle verdure e delle radici del bosco. Yin e Yang sono in armonia, caldo e freddo si bilanciano. Ogni piatto racconta la storia del viaggio della terra, dell'acqua e delle persone che abitano la foresta e il mare. Questa culmine culinaria è autenticamente naturale, riflette il ritmo di vita degli abitanti di queste due regioni, definendo uno stile culinario moderno, raffinato e puro al tempo stesso. Nel profondo della loro coscienza, il pasto di oggi racchiude il mormorio dell'oceano, la nebbiolina scintillante delle colline, i venti rinvigorenti delle montagne, il sole splendente sulle vaste distese di sabbia bianca e la dolce frescura sotto il cielo verdeggiante... Diligenza, perseveranza e serena tolleranza sono le virtù che creano questa identità semplice ma duratura. Ogni prodotto porta con sé la memoria della terra, del clima e delle persone.

4. Gli altopiani centrali e la regione costiera sono in espansione e il paese sta aprendo nuove "arterie". Queste "arterie" non solo facilitano il flusso di merci, ma trasmettono e fondono anche cultura, memoria e ricche identità. Dalla foresta al mare, dal mare agli altopiani, questo pittoresco commercio tra montagne e fiumi crea un quadro ricco e sfaccettato nel paesaggio unificato di altopiani e pianure, foreste e mari. Da echi individuali, questi si stanno trasformando in una sinfonia stratificata, creando gradualmente uno spazio per lo sviluppo interregionale in cui l'economia procede di pari passo con la cultura e i prodotti sono intrinsecamente legati all'essenza stessa delle persone.

Il banchetto di oggi è un'armoniosa combinazione di prodotti provenienti sia dal bosco che dal mare.

Insieme ai beni, la cultura culinaria e gli stili di vita si integrano e si diffondono, arricchendosi, completandosi e sostenendosi a vicenda, sfumando i confini tra segmenti ecologici isolati. Le culture tangibili e intangibili delle foreste e del mare diventano un flusso principale, un flusso di cultura culinaria. Lo scambio di beni crea sia un impulso economico sia le basi per lo scambio culturale, arricchendo l'identità culinaria degli Altipiani Centrali e delle regioni costiere. Il commercio di prodotti forestali e marini diventa un dialogo, fondendo spazi di vita diversi. Un'unione tra lo spirito tranquillo e duraturo della foresta e l'essenza libera e salmastra del mare. Tra questi due spazi, le persone agiscono da ponte, preservando l'identità e creando nuovi valori. Quando ogni piatto, ogni specialità, è apprezzato e racconta la propria storia, la cultura diventa un soft power per lo sviluppo economico. Questo spazio economico e culturale interconnesso è ricco di potenziale, trasmettendo e diffondendo. Plasmerà le convinzioni per un futuro armonioso e sostenibile, in cui ogni regione si troverà all'interno della diversità condivisa della nazione.

5. Le province degli Altipiani Centrali e della regione costiera occidentale sono addossate alla catena montuosa di Truong Son a est, che si estende fino al Mar Cinese Meridionale. L'immagine di questa posizione geografica, con le montagne alle spalle e il mare di fronte, simbolo di un potenziale di vasta portata, non è meramente simbolica ma riveste anche un significato reale. Non può essere una regione "lontana dalla foresta e indifferente al mare", bensì una regione geoculturale e geoeconomica con un abbondante potenziale endogeno che si sta risvegliando…

Ciò che è particolarmente degno di nota è che tutte e quattro le province confinano con uno o due paesi del Sud-est asiatico: Cambogia e Laos. Questo mi ha ricordato un'affermazione del professor Tran Quoc Vuong riguardo alle quattro province degli Altipiani Centrali e della regione costiera. Egli scrisse: "Il Vietnam si trova nella penisola indocinese, occupandone l'intera parte orientale, quindi la sua natura peninsulare è ancora più evidente. In termini di geocultura, l'identità culturale vietnamita è peninsulare, ricevendo e integrando influenze sia continentali che insulari". In effetti, questa natura peninsulare è chiaramente evidente nelle quattro nuove province: Quang Ngai, Gia Lai, Dak Lak e Lam Dong, che è anche una caratteristica della geocultura del Vietnam.

Lo scambio culturale è un fenomeno inevitabile in ogni epoca. Tuttavia, riuscire a penetrare così profondamente, creando una trasformazione armoniosa nel contesto generale delle relazioni politiche, culturali, economiche e storiche e della vita comunitaria, e formando valori duraturi, è qualcosa che non tutte le regioni hanno la fortuna di raggiungere.

Fonte: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html