Dolci e profumatissime torte lunari del popolo Giáy.

Ogni anno, dopo la luna piena del settimo mese lunare, le famiglie Giáy di Mường Hum iniziano a preparare gli ingredienti per i mooncake. L'atmosfera è vivace ed emozionante, e il dolce aroma che si sprigiona dal fumo delle cucine rende l'autunno a Mường Hum davvero speciale. Ma ancora più speciale è il modo in cui le donne Giáy di Mường Hum raccontano le storie legate alla preparazione dei mooncake.

Le donne Giáy preparano gli ingredienti per la preparazione dei mooncake.

Per il popolo Giáy, è fondamentale che le donne sappiano preparare i mooncake. Questo dolce non è solo un alimento tradizionale, ma è considerato anche l'anima e il simbolo della coesione comunitaria durante la Festa di Metà Autunno. L'arte di preparare questi dolci viene tramandata di generazione in generazione, dalle nonne e dalle madri ai figli, e richiede una meticolosa attenzione ai dettagli e una rigorosa aderenza alle proporzioni degli ingredienti per creare un sapore delizioso e inconfondibile.

Il popolo Giáy prepara tradizionalmente i mooncake con due ripieni comuni: fagioli mung e frutta secca mista. Per i mooncake con fagioli mung, la fase più laboriosa è la cottura a fuoco lento del ripieno. Dopo aver lavato i fagioli mung, questi vengono messi a bagno per circa 4 ore, cotti al vapore fino a completa cottura, schiacciati e infine cotti a fuoco lento. Il processo di cottura a fuoco lento richiede in media 2-2,5 ore, fino a quando i fagioli mung raggiungono la consistenza desiderata.

Il processo di modellatura delle torte.

Per i mooncake con ripieno misto, gli ingredienti sono altrettanto elaborati. Tra questi figurano melone invernale candito, grasso di maiale nero locale cotto a fuoco lento con zucchero, foglie di lime, semi di sesamo, arachidi... Il tutto amalgamato in una salsa delicatamente dolce e profumata a base di zucchero e latte condensato.

Tuttavia, la preparazione della crosta è il fattore cruciale che determina la riuscita del tradizionale mooncake Giáy. Solo quando uova, farina e latte condensato vengono mescolati nella "proporzione aurea", la crosta raggiungerà la morbidezza e la sofficità desiderate, mantenendo la sua forma senza creparsi durante la cottura ad alte temperature.

Anche il metodo tradizionale di preparazione dei mooncake è molto particolare. A parte alcune famiglie che utilizzano forni moderni, la maggior parte degli abitanti di Giáy continua a seguire il metodo tradizionale di cottura su un fornello a legna. I mooncake da cuocere vengono disposti in una pentola di ghisa spessa posta sul fuoco, poi si posiziona una padella con del fuoco sopra il coperchio della pentola, in modo che i mooncake si dorino uniformemente su entrambi i lati.

Ogni donna Giáy sa come preparare i mooncake.

Nonostante la sua natura elaborata e complessa, ogni donna Giáy di Mường Hum sa come preparare i tradizionali mooncake. Con l'arrivo dell'autunno, con le sue fresche brezze e i cachi maturi che assumono una colorazione rossa, le piccole cucine del popolo Giáy si riempiono del vivace fermento delle donne intente a preparare innumerevoli mooncake profumati e dolci.

Quest'anno, la signora Vuong Thi Ha ha preparato circa 100 torte in più da regalare ai parenti che vivono lontano. Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, ha invitato diverse donne del villaggio a casa sua per preparare le torte. Ben presto, la casa si è riempita di risate e conversazioni, tutti riuniti attorno al grande tavolo, ognuno con un compito diverso, creando un'atmosfera calda e gioiosa.

La signora Vuong Thi Ha ha dichiarato: "Ho imparato a fare i mooncake da mia suocera. Prima li preparavo solo per la mia famiglia e come regalo per parenti e conoscenti lontani. Circa 15 anni fa, a una grande fiera, mentre mi trovavo in uno stand per presentare i mooncake prodotti dalla popolazione Giay nel distretto (allora) di Bat Xat, ho ricevuto i miei primi ordini. Da allora, ogni anno, in occasione della Festa di Metà Autunno, la mia famiglia fornisce circa 2.000 mooncake al mercato."

Queste torte sono deliziose.

Come la signora Ha, anche la signora Ly Thi Hoa ha imparato a preparare i mooncake dalla suocera ed è diventata una rinomata pasticcera a Muong Hum. Utilizzando i segreti tramandati dalla suocera, e grazie alla sua abilità e creatività, la signora Hoa ha creato una ricetta di mooncake famosa per la sua bontà. Ogni anno, in occasione della Festa di Metà Autunno, la signora Hoa produce circa 3.000 mooncake per rifornire il mercato.

Ingredienti che compongono questo delizioso piatto tradizionale.

Per il popolo Giáy di Mường Hum, la Festa di Metà Autunno è importante quanto il Capodanno Lunare, e i mooncake rivestono un ruolo speciale, simile a quello dei dolci di riso glutinoso durante il Capodanno. Questo dolce non è solo un legame che unisce la famiglia, il villaggio e la comunità, ma anche un simbolo culturale profondamente radicato nell'identità del popolo Giáy.

Secondo il Dipartimento per la Cultura e gli Affari Sociali del comune di Muong Hum, attualmente ci sono più di 200 famiglie che producono torte lunari nel comune, concentrate principalmente nei villaggi di Pieng Lao e Muong Hum.

Da dolce tradizionale strettamente legato alla vita del popolo Giáy, il prodotto si è ora diffuso sul mercato ed è ben accolto da molti consumatori. L'aspirazione delle donne Giáy oggi è quella di creare una cooperativa e rendere i mooncake Mường Hum un prodotto OCOP in futuro.

Fonte: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html