Individua gli alimenti che si contaminano facilmente con sostanze chimiche.

Molte persone coltivano i propri germogli di soia in casa per garantire la sicurezza e l'igiene alimentare – Foto: T.VINH

Quali tipi di alimenti hanno maggiori probabilità di essere contaminati da sostanze chimiche e come si può capire per evitarli?

Quali sostanze chimiche hanno usato per trattarlo?

Secondo gli esperti, alcuni alimenti si prestano facilmente al trattamento con sostanze chimiche per la conservazione o per stimolare una crescita rapida. In particolare, durante il processo di essiccazione dei germogli di bambù per prevenire la formazione di muffa, i produttori possono aggiungere zolfo o immergerli in soluzioni chimiche per renderli più bianchi e visivamente più attraenti.

I germogli di soia possono contenere 6-benzilaminopurina (BAP), uno stimolante della crescita che li aiuta a crescere più velocemente, più spessi e più succosi. Per quanto riguarda i prodotti a base di carne trasformata come le salsicce, possono contenere borace, una sostanza chimica vietata nella conservazione e nella lavorazione degli alimenti.

Secondo il dottor Nguyen Trong Hung, responsabile del dipartimento di nutrizione per adulti (Istituto Nazionale di Nutrizione), molti impianti di produzione e trasformazione utilizzano ancora segretamente il borace per rendere la salsiccia vietnamita (gio cha) più profumata, elastica e croccante, e soprattutto per impedirne il rapido deterioramento.

Il borace può causare intossicazione cronica se usato in piccole quantità per un lungo periodo, con possibili conseguenze quali disturbi digestivi, alterazioni nell'assorbimento e nel metabolismo dei nutrienti e danni al fegato, ai reni e al cervello.

In particolare, i gruppi vulnerabili includono i bambini e le donne durante la gravidanza.

Riguardo alle sostanze chimiche presenti nei germogli di soia, il professore associato Nguyen Duy Thinh, ex docente presso l'Istituto di Biotecnologie e Alimentazione dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi , ha affermato che la 6-benzilaminopurina (BAP) è uno stimolante della crescita, il che la rende molto pericolosa per il consumo umano.

Essa compromette i processi di crescita e sviluppo dell'organismo, causando una crescita cellulare anomala, soprattutto nelle cellule nervose, con conseguenze negative per la salute umana.

"Soprattutto per le donne in gravidanza, questa sostanza chimica può influire sullo sviluppo fetale, causando anomalie che possono potenzialmente portare a parto prematuro, idrocefalo e malformazioni congenite", ha affermato il signor Thinh.

Identificazione dei prodotti trattati con sostanze chimiche.

Secondo il dottor Hung, il borace presente nei prodotti può essere rilevato tramite un test rapido. Questi kit per test rapidi sono ampiamente disponibili a prezzi accessibili, quindi le persone possono facilmente acquistarne una confezione da utilizzare all'occorrenza per proteggere la propria salute e quella dei propri familiari.

Quando si preme una striscia reattiva rapida su un alimento come salsiccia o prosciutto, se compare una colorazione rossa, il prodotto contiene borace.

"Se non si utilizza una striscia reattiva, è possibile identificarlo dall'odore, dalla vista e dal sapore... Le salsicce contenenti borace di solito hanno un odore forte, le foglie di involucro sono allentate e secche. La salsiccia è friabile e priva di fori in superficie. Soprattutto se la salsiccia è insolitamente gommosa e liscia, è probabile che sia stata mescolata con borace durante la lavorazione."

"Una salsiccia vietnamita di buona qualità presenta numerosi fori sulla superficie quando viene affettata, un colore rosa chiaro e le foglie che la avvolgono aderiscono bene alla salsiccia", ha consigliato il dottor Hung.

Per quanto riguarda i germogli di soia, il signor Thinh ha consigliato di identificarli visivamente prestando attenzione ad alcune caratteristiche. I germogli di soia coltivati ​​con metodi tradizionali non saranno altrettanto turgidi e le loro radici non saranno altrettanto lunghe. A occhio nudo, questi prodotti potrebbero non apparire altrettanto attraenti come quelli coltivati ​​con stimolatori della crescita.

I germogli di soia trattati con stimolanti della crescita appaiono più turgidi, succosi, croccanti e più fragili. Inoltre, i germogli di soia non trattati hanno un colore giallo naturale, non il bianco porcellana di quelli immersi in sostanze chimiche. Pertanto, consiglia ai consumatori di non acquistare germogli di soia dall'aspetto insolito o leggermente diverso; non comprateli alla cieca solo perché sembrano invitanti.

Le autorità intraprendono azioni contro numerosi trasgressori che mescolano borace ai prodotti a base di salsiccia.

Di recente, l'Agenzia investigativa della polizia di Da Nang ha avviato un procedimento legale e ha disposto la detenzione temporanea del signor Pham Xu Ty, proprietario di un'azienda specializzata nella produzione di salsicce contenenti borace situata in via Nhon Hoa 12 (quartiere Hoa An, distretto di Cam Le, Da Nang), e ha inoltre avviato un procedimento legale e imposto un divieto di viaggio alla moglie.

Entrambi sono sotto inchiesta per violazione delle norme sulla sicurezza alimentare.

In un altro caso, il Tribunale popolare di un distretto nella provincia di Ha Nam ha recentemente processato il signor LVH per violazione delle norme sulla sicurezza alimentare. Il signor H. utilizzava il borace nella lavorazione di vari tipi di salsicce e prosciutti per renderli più gommosi e croccanti e per prolungarne la durata di conservazione.

Il tribunale ha stabilito che l'atto criminale era pericoloso per la società, violava le normative statali in materia di igiene e sicurezza alimentare, ledeva direttamente la salute e la vita dei consumatori tutelati dalla legge e causava insicurezza nella produzione e nel commercio alimentare della zona.

Le azioni del signor H. hanno violato la Legge sull'igiene e la sicurezza alimentare e la Circolare n. 24/2019 del Ministero della Salute che disciplina la gestione e l'uso degli additivi alimentari. Il tribunale ha dichiarato il signor H. colpevole di violazione delle norme sulla sicurezza alimentare e lo ha multato di 60 milioni di VND.

Fonte: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm