Piatti unici del Tet, tipici delle popolazioni degli altipiani

Dalla selezione degli ingredienti e dai metodi di preparazione alle storie legate a ogni piatto, la cucina del Tet negli altipiani non è solo un piacere per il palato, ma anche un modo per esprimere l'augurio di un anno nuovo prospero e ricco di soddisfazioni.

Torta di riso glutinoso della megattera

La torta di riso glutinoso a forma di gobba del popolo Tay. Foto: Internet

A differenza della tradizionale torta di riso glutinoso quadrata, la torta di riso glutinoso gobba dei gruppi etnici Tay e Nung ha una forma allungata e leggermente curva, che ricorda una gobba. Avvolta in foglie di dong selvatico, è ripiena di fagioli mung e carne di maiale locale, offrendo un sapore rustico, consistente e profumato. Per gli abitanti degli altipiani, la torta di riso glutinoso gobba non è solo un piatto di Capodanno, ma simboleggia anche l'unità familiare e l'abbondanza.

riso glutinoso a cinque colori

Il riso glutinoso a cinque colori è un piatto imprescindibile durante il Tet (Capodanno lunare) per molti gruppi etnici degli altipiani, come i Tay, i Nung e i Thai. I cinque colori del riso glutinoso (rosso, giallo, viola, verde e bianco) sono ottenuti da foglie naturali della foresta, a simboleggiare i cinque elementi e l'aspirazione a una vita armoniosa e fortunata. Il riso glutinoso è morbido, profumato e viene spesso utilizzato nelle cerimonie di venerazione degli antenati e nei rituali del Capodanno.

Carne affumicata

La carne affumicata è un piatto tipico, sempre presente durante il Tet (Capodanno lunare) negli altipiani. Carne di bufalo, manzo o maiale viene marinata con spezie di bosco come mắc khén e hạt dổi, poi appesa alle travi della cucina per essere affumicata per molti mesi. Il sapore affumicato, unito alla dolcezza della carne, crea un gusto inconfondibile, che serve sia a deliziare gli ospiti sia a dimostrare l'apprezzamento per il cibo tipico della vita di montagna.

Salsiccia

Le salsicce delle Highlands sono tipicamente fatte con carne di maiale locale, marinata con aromi intensi e poi essiccata al sole o all'aria. Una volta cotte, emanano un aroma invitante e hanno un sapore ricco e saporito, ma non unto, il che le rende un piatto tipico del Tet (Capodanno lunare) e delle riunioni di famiglia.

Pa pỉnh tộp

Per il gruppo etnico Thai, il pa pỉnh tộp (pesce grigliato ripiegato) è un piatto imprescindibile durante le feste e le ricorrenze. Il pesce di fiume viene tagliato lungo la spina dorsale, farcito con spezie tra cui erbe selvatiche, mắc khén (un tipo di spezia), citronella e peperoncino, quindi ripiegato a metà e grigliato sulla brace. Questo piatto ha un sapore tipico di montagna e mette in mostra l'abilità culinaria degli abitanti degli altipiani.

Torta Cooc Mo

Il coóc mò (noto anche come torta a forma di corno di bufalo) è un dolce a forma di cono avvolto in foglie di dong o di banana. Preparato con riso glutinoso e ripieno di fagioli mung o carne, ha una consistenza gommosa e un profumo intenso e viene spesso offerto durante il Tet (Capodanno vietnamita) come dono agli antenati e agli ospiti.

Pancetta di maiale brasata

Oltre ai piatti che portano il segno distintivo delle montagne e delle foreste, la pancetta di maiale brasata (khau nhuc) è una specialità che si trova spesso sulla tavola del Tet (Capodanno lunare) dei popoli Tay, Nung e Ngai in alcune province della regione nord-orientale. Originaria del Guangdong (Cina), questa pietanza a base di maiale brasato è stata introdotta nel Vietnam settentrionale e gradualmente adattata ai gusti e agli ingredienti locali. Nel corso del tempo, questo piatto è diventato una famosa specialità di regioni come Tien Yen (Quang Ninh) e Lang Son .

La pancetta di maiale si prepara con meticolosa cura attraverso diverse fasi: bollitura, arrostitura, foratura della cotenna, marinatura nel vino e infine cottura a vapore con spezie come il galangal e verdure sott'aceto. La carne si scioglie in bocca, ricca ma non grassa, con un sapore intenso e terroso.

Senza essere eccessivamente elaborata nella presentazione, la cucina del Tet degli altipiani affascina i commensali con i suoi sapori incontaminati e le storie culturali che si celano dietro ogni piatto. Tra il fumo della cucina e l'aria frizzante di primavera, queste pietanze contribuiscono a una celebrazione del Tet ricca e calorosa, all'insegna della convivialità tra le montagne.

Fonte: https://congluan.vn/nhung-mon-an-doc-dao-dip-tet-cua-nguoi-vung-cao-10328133.html