Piatti irresistibili per il Tet (Capodanno vietnamita)

I piatti tradizionali, preparati con ingredienti semplici ma ricchi di significato, sono sempre presenti sulla tavola del Tet, evocando nostalgia di casa e auguri per un anno nuovo prospero e sereno. La cucina del Tet non è solo deliziosa, ma incarna anche una filosofia di vita, augurando buona fortuna e la riunione familiare.

Il banh chung, simbolo del Tet (Capodanno lunare vietnamita), è da sempre il piatto forte dei pasti di questa festività. Questa torta quadrata, avvolta in foglie di dong di un verde brillante, è ripiena di riso glutinoso profumato, cremosi fagioli mung, grasso di maiale lucido e un pizzico di pepe delicato. Dopo ore di cottura a fuoco lento, una volta affettato, il riso glutinoso si amalgama perfettamente con il ricco ripieno e, gustato con cipolle sottaceto croccanti, aspre e piccanti, crea un sapore armonioso.

Gli involtini primavera fritti sono un piatto irresistibile, con la loro croccante sfoglia di carta di riso, il saporito ripieno di carne macinata, i funghi orecchie di legno, i vermicelli trasparenti e le verdure fresche. Fritti fino a doratura a fuoco medio, ogni boccone è deliziosamente croccante, un connubio di sapori ricchi e aromatici che lasciano i commensali esclamare continuamente di piacere. Questo è un piatto d'autore da non perdere, che offre una rinfrescante alternativa ai pasti ricchi di proteine e rende l'esperienza culinaria ancora più piacevole.

La salsiccia di maiale (giò lụa) è consistente e profumata, fatta con carne di maiale magra fresca finemente macinata, avvolta in foglie di banana, bollita fino a cottura ultimata e tagliata in rondelle perfettamente uniformi, a simboleggiare abbondanza e ricchezza. La salsiccia di testa di maiale (giò thủ), con la sua combinazione di zampe di maiale, funghi orecchie di legno, funghi shiitake e spezie, offre una consistenza piacevolmente croccante e allo stesso tempo gommosa, che si può gustare più e più volte senza mai stancarsi.

La gelatina di maiale, un piatto unico che si trova solo nel Vietnam settentrionale, sfrutta il clima fresco per cuocere a fuoco lento zampe di maiale e carne magra con funghi orecchie di legno e funghi shiitake, lasciando poi solidificare il tutto fino a ottenere una consistenza trasparente e gelatinosa. La carne è tenera e si scioglie in bocca, mentre la gelatina ricca e fresca, gustata con gnocchi di riso glutinoso, è una delizia impareggiabile, che evoca i sapori del Tet (Capodanno vietnamita) di un tempo, immersi nel freddo.

Lo stufato di zampe di maiale con germogli di bambù essiccati, caratterizzato dalla consistenza gommosa dei germogli e da un brodo agrodolce ottenuto dalla cottura a fuoco lento delle ossa, è "l'anima del sapore" del Tet (Capodanno vietnamita) nel Vietnam settentrionale. I germogli di bambù essiccati assorbono i sapori, il brodo dolce derivante dalla cottura a fuoco lento delle ossa, unito alla tenerezza delle zampe di maiale e al profumo dei funghi shiitake, crea un piatto ricco e confortante, perfetto per una fredda giornata invernale. Questa zuppa non è solo deliziosa, ma contribuisce anche a bilanciare il banchetto, contrastando la ricchezza dei piatti più grassi.

Il riso glutinoso con gac è di un rosso acceso, profumato e dalla consistenza elastica grazie al gac fresco, e ricco di latte di cocco. Simboleggia buona fortuna e prosperità e viene spesso servito con salsiccia di maiale o pollo bollito.

Fonte: https://nld.com.vn/nhung-mon-ngon-kho-cuong-ngay-tet-196260218233617725.htm