Taste Atlas presenta una lista di 76 tra i migliori piatti a base di maiale in Asia, per i lettori che desiderano esplorare la cucina orientale durante il loro prossimo viaggio.
Bun cha
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Il bun cha è il primo piatto vietnamita menzionato (tra i primi 4) con un punteggio di 4,3/5. Consiste in spaghetti di riso e maiale, solitamente serviti con un brodo agrodolce e verdure fresche. Il bun cha si può trovare in molte province e città, ma Hanoi rimane il luogo più strettamente associato a questo piatto.
Questo piatto è diventato più noto ai turisti internazionali dopo la sua apparizione nel programma televisivo Parts Unknown, quando il compianto chef Anthony Bourdain e l'ex presidente degli Stati Uniti Barack Obama hanno gustato il bun cha durante la sua visita in Vietnam nel 2016.
Pancetta di maiale brasata
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La pancetta di maiale brasata è il secondo piatto vietnamita menzionato nella lista, classificandosi al 20° posto. Il piatto è preparato con carne di maiale tritata finemente e una salsa bruna caramellata, a cui si aggiungono uova sode, cipolle rosse, salsa di soia, zucchero, salsa di pesce e latte di cocco.
Nem lụi
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Classificato al 24° posto con un punteggio di 4,1/5, il nem lụi è un piatto originario di Hue , composto da carne di maiale macinata avvolta attorno a gambi di citronella e grigliata fino a cottura ultimata. Il nem lụi viene solitamente servito con verdure fresche, carta di riso e una salsa agrodolce.
riso spezzato
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Il Com Tam (riso spezzato) è stato il nome successivo menzionato, classificandosi al 29° posto con un punteggio di 4/5. Taste Atlas lo ha definito un piatto "classico" della gente del Vietnam meridionale, composto da costolette di maiale grigliate servite con riso spezzato, verdure sottaceto in agrodolce, salsa di pesce e cotenna di maiale tagliata finemente e mescolata con polvere di riso tostato.
Carne congelata
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Taste Atlas descrive la gelatina di maiale come "un piatto vietnamita dalla consistenza gelatinosa", preparato facendo sobbollire la carne di maiale fino a renderla tenera insieme a carote tagliate finemente, funghi, funghi orecchio di legno e spezie. Una volta cotto, il composto viene lasciato solidificare fino a raggiungere una consistenza gelatinosa.
In Vietnam, durante il Capodanno lunare o in inverno, è frequente consumare carne in gelatina con riso, accompagnata da verdure sottaceto come cetrioli e cipolle.
Cavolo nero saltato in padella con maiale affumicato
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Il piatto a base di senape saltata in padella con pancetta di maiale affumicata tritata finemente è tipico delle regioni montuose del Vietnam settentrionale, come Sa Pa. La ricetta prevede l'aggiunta di senape sottaceto, pancetta di maiale affumicata, aglio, salsa di soia, sale e pepe, e viene servita con riso bianco.
Pancetta di maiale brasata
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La pancetta di maiale brasata, un tipo di carne stufata fino a diventare tenerissima, è una specialità famosa nelle regioni montuose settentrionali come Lang Son e Quang Ninh. Originaria del piatto di maiale brasato della provincia del Guangdong, in Cina, la pancetta di maiale brasata è stata successivamente introdotta in Vietnam e adattata in un piatto tipico spesso servito durante i pasti per gli ospiti o in occasione di festività, Tet (Capodanno lunare), matrimoni e altre celebrazioni.
Il nome "khau nhuc" deriva dalla pronuncia cinese, dove "khau" significa cuocere a vapore fino a quando non diventa tenero e "nhuc" significa carne, quindi può essere inteso come un piatto di carne brasata o cotta al vapore fino a diventare tenera.
Spiedini alla griglia
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Al 74° posto troviamo il piatto locale a base di maiale alla griglia di Sa Pa. Questa pietanza prevede spiedini di maiale nero marinato con spezie e grigliato sulla brace, servito con sale al sesamo.
Nem Phung
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L'ultimo piatto vietnamita menzionato è il Nem Phung, una specialità della città di Phung, nel distretto di Dan Phuong (ora comune di Dan Phuong), alla periferia di Hanoi. Quando si parla di questo piatto, i vietnamiti spesso ricordano il famoso proverbio popolare: " Il Nem Phung mangiato con foglie di fico / Fa sì che le persone di tutto il paese provino nostalgia per un'epoca passata ".
Gli ingredienti per preparare il nem (salsiccia di maiale fermentata vietnamita) includono carne di maiale (magra e grassa) e cotenna di maiale, riso glutinoso e non glutinoso, soia e foglie di fico. Il riso utilizzato per il condimento deve essere di buona qualità, composto da riso non glutinoso e una piccola quantità di riso glutinoso.
Il produttore mescola farina di riso tostata con cotenna di maiale e carne di maiale tritata finemente, poi avvolge il tutto in foglie di fico e infine in foglie di banana, legandolo con dello spago per formare un "nem" (involtino di maiale fermentato).
Fondato nel 2015, Taste Atlas presenta ai lettori decine di migliaia di piatti basandosi su recensioni e ricerche di esperti culinari, chef e clienti. Questo è anche un luogo che collega oltre 9.000 ristoranti locali in tutto il mondo, celebrando la cucina locale, da quella informale a quella più raffinata, e suscitando la curiosità dei visitatori verso piatti che non hanno mai provato prima. |
Fonte: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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