Questa insolita pappa viene venduta solo per poche ore ogni mattina: chi arriva tardi se la perde!

Tra i tanti piatti tipici della colazione del Vietnam centrale, come il porridge di riso, le gallette di riso o la zuppa di noodle con pesce, a Dong Hoi (Quang Tri) si trova una pietanza che incuriosisce molti turisti che ne sentono parlare per la prima volta: il porridge di pesce testa di serpente.

Báo Thanh niên•20/05/2026

A prima vista, molti potrebbero pensare che il "cháo sát" (un tipo di zuppa di noodle vietnamita) sia simile al "cháo bánh canh" (un altro tipo di zuppa di noodle vietnamita). Tuttavia, questo piatto ha un sapore completamente diverso, sia per quanto riguarda i noodle stessi che per il metodo di cottura.

Una pappa unica a base di farina di riso integrale.

Presso la vecchia rotonda di Bac Ly (all'incrocio tra Ha Huy Tap Street e Phan Dinh Phung Street), la bancarella di porridge di pesce testa di serpente di Thien Thu è diventata un punto di riferimento per molti abitanti del luogo da oltre 15 anni. Ogni mattina, anche quando fa ancora freddo, i clienti iniziano ad affollare i tavoli, in attesa di una ciotola fumante di porridge.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 1. — Il porridge di pesce testa di serpente, preparato con farina di riso integrale, offre un sapore unico.

La proprietaria, la signora Hoang Thi Thu (residente nel quartiere di Dong Hoi, provincia di Quang Tri ), ha affermato che il porridge di maiale brasato è una tradizione di famiglia tramandata dalla famiglia di suo marito. "Quando abbiamo iniziato a vendere, non avevamo molti clienti, per lo più conoscenti della zona. In seguito, ho modificato il sapore in base ai suggerimenti dei clienti, e così sono arrivate sempre più persone", ha raccontato la signora Thu.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 2. — Il proprietario del ristorante mescola il pesce testa di serpente con olio di cipolla, conferendogli un sapore più delizioso.

La particolarità di questo piatto sta nella farina. Mentre le zuppe di riso o di noodles solitamente utilizzano farina di frumento o amido di tapioca, questo tipo di zuppa è preparata interamente con farina di riso integrale o farina di riso rosso.

Dopo essere stato impastato a fondo, l'impasto viene steso sottilmente e poi "tagliato" direttamente in una pentola di brodo bollente. È da questo processo di "taglio" che deriva il nome "cháo sát" (letteralmente "porridge tagliato").

Il segreto sta nel brodo, fatto sobbollire per ore.

Secondo la signora Thu, preparare un'autentica zuppa di riso integrale non è affatto semplice. Il riso integrale e il riso rosso devono essere messi a bagno finché non si ammorbidiscono a sufficienza, poi macinati fino a ottenere una pasta fine e infine pestati accuratamente fino a raggiungere la consistenza desiderata: elastica, gommosa e non appiccicosa al tatto.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 3. — L'impasto viene tagliato e cotto direttamente all'arrivo dei clienti.

"La parte più difficile è azzeccare il momento giusto per tagliare l'impasto. L'acqua deve bollire vigorosamente e la mano deve essere ferma, in modo che i fili di impasto diventino naturalmente elastici e non si spezzino", ha spiegato.

Anche il pesce utilizzato viene selezionato con cura. Il pesce testa di serpente impiegato deve provenire dalle risaie, avere la carne soda e un odore di pesce tenue per conservare il suo caratteristico sapore dolce.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 4. — Questi involtini primavera croccanti e deliziosi offrono un sapore ancora più squisito.

L'anima della zuppa di pesce del ristorante Thien Thu risiede nel suo brodo. Lische e teste di pesce vengono cotte a fuoco lento per molte ore per estrarre una dolcezza naturale e un aroma delicato, senza alcun odore di pesce.

Sopra il porridge c'è uno strato di cipolle fritte, di un rosso brillante, croccanti, profumate e piccanti, cotte a fuoco lento in salsa chili. Basta mescolare bene e l'aroma si sprigionerà, stimolando le papille gustative fin dal primo cucchiaio.

Vendono solo per poche ore, ma sono sempre pieni di clienti.

Il negozio apre intorno alle 6 del mattino, ma di solito esaurisce le scorte entro le 15. In media, vendono circa 300 ciotole ogni mattina, con un afflusso di clienti ancora maggiore nei fine settimana.

Il signor Dang Van Hung (35 anni, cliente abituale del ristorante) ha affermato di frequentare il locale diverse volte quasi ogni settimana. "È più facile trovare posto all'inizio della settimana, ma nei fine settimana è affollatissimo. A volte, se si arriva tardi, è già tutto finito. Il porridge caldo è nutriente e molto corroborante", ha detto il signor Hung.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 5. — Il porridge di pesce testa di serpente della signora Thu è rinomato come "uno dei migliori porridge di pesce testa di serpente di Dong Hoi".

Qui una ciotola di porridge di riso costa a partire da 25.000 VND. Molti clienti ordinano anche un piatto di involtini primavera fritti croccanti, al prezzo di soli 2.500 VND ciascuno.

La bellezza di questo piatto risiede nella sua combinazione unica di sapori: spaghetti di riso integrale dalla consistenza elastica, pesce testa di serpente dolce e profumato, un brodo leggero e un tocco di pasta di peperoncino piccante. Aggiungere un boccone degli involtini primavera fritti in autentico stile Ba Don rende la colazione davvero appagante.

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 6. — L'abbinamento perfetto per il porridge di pesce testa di serpente.

Nel trambusto della vita moderna, la piccola e tradizionale bancarella di porridge di riso di Dong Hoi ha mantenuto per anni i suoi metodi artigianali. Forse è per questo che questo piatto dal nome insolito continua ad attrarre clienti, dai residenti ai turisti provenienti da lontano.

Fonte: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm