Specialità locali famose della provincia di Thanh Hoa.

(NLĐO) - Oltre agli involtini di maiale fermentato (nem chua), la provincia di Thanh Hoa vanta anche molte altre specialità famose che aiutano ad alleviare il senso di sazietà durante le festività del Tet, come polpette di gamberi, involtini di riso, torte di riso e frittelle di riso...

Questi sono tutti piatti semplici e quotidiani degli abitanti di Thanh Hoa , e gli ingredienti per prepararli non sono difficili da reperire. Durante il Tet (Capodanno lunare), mangiare troppi dolci di riso glutinoso, carne e pesce può farci sentire molto pieni, quindi questi piatti semplici e tradizionali possono aiutare a diversificare i pasti e a evitare la noia.

Nem chua

Il Nem chua è una famosa specialità di Thanh Hoa ed è ormai un piatto imprescindibile durante il Tet (Capodanno vietnamita).

Quando si parla di Thanh Hoa, i visitatori, sia da vicino che da lontano, conoscono subito il nem chua, un piatto tipico di questa regione. L'ingrediente principale del nem chua è la carne di maiale magra, che deve essere tenera, fresca e saporita. Dopo essere stata pulita, la carne viene macinata o pestata fino a ottenere una consistenza omogenea, mentre la cotenna viene pulita, lessata e tagliata a striscioline sottili. La farina di riso tostata o la farina di mais vengono mescolate con diverse spezie.

Inoltre, le foglie di banana fresche utilizzate per avvolgere gli involtini primavera sono un ingrediente altrettanto importante. Le foglie di banana vengono lavate, asciugate e poi spezzettate in piccoli pezzi adatti a ciascun involtino. Dopo aver preparato gli ingredienti principali, inizia il processo di avvolgimento. Al composto preparato, che viene arrotolato in singoli involtini, si aggiungono alcune fettine di peperoncino, aglio e foglie di betel per conferire agli involtini primavera un aroma caratteristico.

Questo piatto è compatto e facile da preparare, il che lo rende molto popolare durante il Tet (Capodanno vietnamita).

Durante le festività del Capodanno lunare, la salsiccia di maiale fermentata (nem chua) a Thanh Hoa è sempre molto richiesta, con prezzi che aumentano di una volta e mezza, o addirittura raddoppiano, rispetto al prezzo normale. Tuttavia, grazie alla sua praticità e alla capacità di bilanciare i sapori di cibi ricchi, questo piatto rimane popolare tra molte persone.

Polpette di gamberi

Anche le polpette di gamberi di Thanh Hoa sono uno spuntino molto apprezzato.

Oltre agli involtini di maiale fermentato (nem chua), le polpette di gamberi di Thanh Hoa sono un piatto popolare e apprezzato grazie al sapore caratteristico dei gamberi. Le polpette di gamberi sono preparate con l'ingrediente principale: i gamberi di mare, ricchi di nutrienti e minerali. Dopo la pesca, i gamberi vengono puliti, ridotti in pasta, mescolati con pancetta di maiale macinata e cipolle essiccate, soffritti con un po' di pepe e polvere di frutto di gac, quindi amalgamati bene. Il composto viene poi adagiato su spaghetti di riso, arrotolato e grigliato.

Una volta cotte, le polpette vengono servite con verdure fresche e una salsa a base di salsa di pesce diluita, papaya verde tagliata a fettine sottili, fichi a fette, peperoncini freschi, aglio, aceto e zucchero… Con il suo aroma delizioso e la combinazione di sapori acidi, piccanti e astringenti, è sicuramente un piatto unico e invitante.

Involtini di riso

Gli involtini di riso, un tempo alimento base della colazione, sono ora diventati uno spuntino popolare, e si possono trovare in molte strade di Thanh Hoa durante le festività del Tet. (Foto: Tuan Minh)

Questo piatto rustico, un tempo molto popolare per la colazione nella provincia di Thanh Hoa, è ora diventato uno spuntino molto apprezzato. Le polpette di farina di riso vengono cotte al vapore in una pentola coperta da un panno, poi estratte con cura usando un tubo cilindrico e disposte su un piccolo vassoio. Viene aggiunto un ripieno a base di gamberetti sgusciati, carne di maiale magra macinata, funghi orecchie di legno e cipolle. Una volta cotte, le polpette vengono arrotolate e servite su un piatto con una salsa a base di salsa di pesce diluita, succo di limone, pepe macinato e scalogno arrostito.

Oggigiorno, molti ristoranti nella città di Thanh Hoa offrono varianti aggiuntive di banh cuon (involtini di riso al vapore), come i banh cuon all'uovo e i banh cuon alle verdure (preparati con artemisia). Invece del ripieno tradizionale, i banh cuon all'uovo e alle verdure utilizzano solo uova e verdure come ripieno.

attrezzo per erpice

Le focaccine di farina di riso sono ormai un piatto tradizionale imprescindibile durante il Tet (Capodanno lunare) in molte zone rurali della provincia di Thanh Hoa. (Foto: Tuan Minh)

Il "bánh răng bừa" è un dolce tradizionale che viene spesso preparato in occasione del plenilunio, degli anniversari di morte, del Capodanno lunare o in ricorrenze familiari. Oggi, la maggior parte delle località della provincia prepara il bánh răng bừa durante tutto l'anno per le festività, le celebrazioni e per i turisti che visitano Thanh Hoa.

L'ingrediente principale di queste tortine è la farina di riso, che viene cotta fino a diventare morbida ed elastica. La tortina viene poi avvolta in foglie di dong o di banana. Il ripieno è composto da pancetta di maiale, funghi orecchio di legno, pepe e cipolle secche finemente tritate e soffritte. Dopo averle avvolte, l'ultimo passaggio consiste nel metterle in una pentola e farle bollire fino a completa cottura. Il modo migliore per gustare queste tortine è quando sono ancora calde, soprattutto nelle fredde giornate invernali. Le tortine calde sprigionano un fragrante aroma di cipolle e strutto, sono morbide e deliziose e vengono servite con una salsa a base di salsa di pesce.

Durante il Tet (Capodanno vietnamita), quando le persone si fanno visita e si scambiano gli auguri di buon anno, consumando molta birra, vino e cibi ricchi di proteine, aggiungere dei dolcetti a forma di rastrello al pasto lo rende più invitante e meno monotono.

gnocchi di riso fritti in padella

Le frittelle di farina di riso cotte in padella sono un piatto delizioso e invitante. Foto: Tuan Minh

Questo è uno snack famoso e delizioso di Thanh Hoa. Tuttavia, a prima vista, molti potrebbero confonderlo con le frittelle di gamberi. Ma si tratta di un piatto completamente diverso. Le frittelle arrostite erano un tempo molto popolari nella città di Thanh Hoa, ma oggi sono in pochi a venderle.

Le tortine di riso sono fatte con riso bianco, che viene poi ammollato in acqua fino a raggiungere la giusta consistenza, evitando un'eccessiva acidità che le renderebbe mollicce, prive di aroma e di consistenza. Il ripieno è composto da gamberi freschi, pancetta di maiale, uovo fritto, cipollotti e coriandolo. I gamberi freschi vengono cotti al vapore e sgusciati, la pancetta viene lessata fino a completa cottura e l'uovo viene fritto; tutti e tre vengono poi tagliati a striscioline sottili. I cipollotti e il coriandolo vengono tritati finemente, conditi con pepe nero e mescolati con scalogno tritato.

La famosa friggitoria di riso della signora My in via Tong Duy Tan, città di Thanh Hoa. Foto: Tuan Minh.

La particolarità di questo delizioso piatto risiede nel processo di cottura. L'impasto viene versato in stampini rotondi di acciaio inossidabile e poi adagiato su una pentola unta. Quando le frittelle assumono un colore dorato, il fornaio le capovolge rapidamente per cuocere uniformemente anche l'altro lato, prima di servirle con verdure fresche e una salsa agrodolce a base di pesce. Le frittelle possono essere gustate anche con i noodles di riso.

Fonte: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm