Persone che non dovrebbero mangiare riso appiccicoso o piatti a base di riso glutinoso.

Composizione nutrizionale

Fin dall'antichità, il riso glutinoso è stato un ingrediente comune nella vita quotidiana. Grazie alle sue caratteristiche di chicchi grandi, rotondi, appiccicosi e morbidi, alla sua naturale dolcezza e al suo aroma caratteristico, il riso glutinoso viene spesso utilizzato per preparare piatti a base di riso glutinoso e dolci durante le festività.

Oltre ad essere un alimento base fondamentale, il riso glutinoso è anche riconosciuto come rimedio medicinale.

Secondo VietNamNet, il dottor Huynh Tan Vu, docente presso il Dipartimento di Medicina Tradizionale del Centro Medico Universitario di Ho Chi Minh City, ha affermato che il riso glutinoso contiene molte proteine, amido, zuccheri, vitamine del gruppo B (abbondanti nella crusca di riso) e sostanze inorganiche.

Nella Medicina Tradizionale Cinese, il riso glutinoso è chiamato "nhu mi" e i suoi effetti includono il nutrimento del corpo, il reintegro del qi, il rafforzamento della milza e dello stomaco, il beneficio dei polmoni e l'arresto della sudorazione. Il riso glutinoso ha un sapore dolce e una natura calda e medicinale, e può essere utilizzato in caso di mal di testa, vertigini, ulcere gastriche, emottisi (tosse con sangue) e insufficiente produzione di latte.

Rimedi tradizionali a base di riso glutinoso

Ecco alcuni piatti medicinali a base di riso glutinoso:

- Vino di riso glutinoso (vino di riso): Il metodo è semplice: cuocere il riso glutinoso integrale, mescolarlo con lievito per vino di riso e lasciarlo fermentare per alcuni giorni. Dopo il processo di fermentazione, si ottiene il vino di riso. Consumare una piccola ciotola di vino di riso al giorno aiuta a rafforzare la milza, a reintegrare le energie e a stimolare l'appetito. Viene consumato durante le festività e le ricorrenze.

Sebbene il riso glutinoso faccia bene alla salute, non tutti possono mangiarlo.

- Acqua di riso glutinoso tostato: Immergere in acqua per 24 ore, cambiando l'acqua più volte. Lavare accuratamente, asciugare al sole o in forno, tostare fino a doratura e macinare fino a ottenere una polvere. Al momento dell'uso, mescolare con acqua bollente e un po' di zucchero. Utile in caso di vomito come reflusso gastroesofageo, stenosi pilorica e disturbi legati alla gravidanza.

- Pasta di farina di riso glutinoso e igname: Mettere a bagno 500 g di riso glutinoso in acqua per circa 12 ore, lavare accuratamente, asciugare e macinare fino a ottenere una polvere. Tostare 500 g di igname e macinarlo fino a ottenere una polvere. Prendere un cucchiaio di ciascun composto, aggiungere zucchero e pepe nero in polvere e mescolare bene con acqua bollente. Consumare a colazione a stomaco vuoto. Indicato per anziani, bambini con scarso appetito, debolezza o diarrea cronica con inappetenza.

- Porridge di riso glutinoso e fagioli rossi: 50 g di riso glutinoso, 50 g di fagioli rossi, 50 g di crusca di riso e zucchero vengono cotti fino a ottenere un porridge che viene consumato per trattare l'edema.

- Gnocchi di riso all'acqua di cenere: Mettere a bagno il riso glutinoso, sciacquandolo più volte finché l'acqua di ammollo non risulta limpida. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire il riso e lasciare in ammollo per circa 4 ore. Quindi aggiungere 200 ml di acqua di cenere e lasciare in ammollo per altre 20 ore.

Lavate accuratamente le foglie di bambù e cuocetele a vapore per 5 minuti. Lasciatele raffreddare, poi asciugatele bene su entrambi i lati con un panno pulito per far sì che il dolce si conservi più a lungo. Piegate le foglie di bambù a forma di imbuto, quindi riempite ogni foglia con cucchiaiate di riso glutinoso e premetelo leggermente.

Ripiegate i bordi della torta di riso stringendoli bene e piegatela delicatamente a forma di piramide. Avvolgete la torta con dello spago da cucina, ripetendo l'operazione fino a esaurire tutto il riso ammollato. Disponete le torte in una pentola, versatevi sopra acqua fredda fino a sommergerle completamente e fate bollire per 5 ore per farle diventare trasparenti e morbide.

Persone che non dovrebbero mangiare riso appiccicoso o piatti a base di riso glutinoso.

Sebbene il riso glutinoso sia salutare, non tutti possono mangiarlo. Secondo il quotidiano Health & Life, la dottoressa Bui Thi Yen Nhi del Centro Medico Universitario di Ho Chi Minh City, Sezione 3, ha affermato che alle seguenti categorie di persone si sconsiglia di consumare riso glutinoso o piatti a base di riso appiccicoso:

- Persone con gastrite o ulcera duodenale: l'amido contenuto nel riso glutinoso è amilopectina ramificata, difficile da digerire e idrolizzare nell'intestino e nello stomaco. Inoltre, stimola le contrazioni gastriche e aumenta la secrezione acida. Pertanto, le persone con gastrite acuta o ulcera duodenale, tumori gastrointestinali o che hanno subito di recente un intervento chirurgico gastrointestinale dovrebbero evitarne il consumo.

- Persone in convalescenza: Il riso glutinoso contiene amilopectina, una sostanza appiccicosa che può facilmente causare gonfiore e indigestione. Pertanto, gli anziani, i bambini (di età inferiore a 1 anno) e le persone in convalescenza con problemi digestivi dovrebbero consumarlo con cautela.

- Persone con malattie croniche: Chi soffre di diabete, colesterolo alto (trigliceridi alti) e obesità dovrebbe limitare o ridurre il consumo di riso glutinoso. Poiché il riso glutinoso ha un contenuto di grassi, amido e un indice glicemico (IG) più elevati rispetto al riso normale, può essere difficile tenere sotto controllo queste condizioni.

Le gallette di riso glutinoso, sia dolci che salate, sono ricche di carboidrati e sodio, quindi le persone con diabete, sovrappeso o altre malattie croniche (come malattie renali o colesterolo alto) dovrebbero consumarne il meno possibile.

Inoltre, il prodotto non deve essere utilizzato da persone con una costituzione predisposta al catarro e al calore, che presentano febbre, tosse con catarro giallo o ittero, o distensione addominale.

Thanh Thanh (compilato)

Fonte: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html