La carne di bufalo essiccata di Phuoc Long è famosa.

Nella provincia di Bac Lieu non mancano certo gamberi e pesce, quindi, quando arriva il Tet (Capodanno lunare), le solite specialità locali possono diventare ripetitive. Per intrattenere gli ospiti durante il Tet, i padroni di casa spesso grigliano frutti di mare essiccati, aggiungendo velocemente un tocco piccante e accompagnandoli con un bicchiere di vino per festeggiare. Uno dei piatti a base di frutti di mare essiccati più popolari al momento è la carne di bufalo essiccata.

La carne di bufalo essiccata deve essere fatta essiccare al sole per almeno tre giorni per ottenere la migliore qualità (Hoang Nam).

Famoso per essere delizioso.

Se chiedete a Bac Lieu dove acquistare la famosa e deliziosa carne di bufalo essiccata, gli abitanti del luogo vi indirizzeranno al negozio Phi Van, situato proprio nel mercato della città di Phuoc Long, nel distretto di Phuoc Long.

Visitando questo luogo nei giorni che precedono il Tet del 2024, i turisti vedranno una coppia di anziani: uno è intento a controllare e girare la carne di bufalo essiccata davanti alla loro casa, mentre l'altro è impegnato a imballare centinaia di chilogrammi di carne di bufalo essiccata da spedire a Taiwan e Hong Kong.

La bancarella di frutti di mare essiccati di Phi Vân a Phuoc Long, Bac Lieu, è specializzata nella produzione e vendita artigianale della famosa carne di bufalo essiccata (Hoang Nam).

Grazie all'aiuto dei miei nipoti, alcuni prodotti vengono venduti online, mentre altri vengono confezionati e spediti. Chi desidera una consistenza più morbida è pregato di specificarlo in anticipo. Produciamo solo su ordinazione, garantendo così l'alta qualità di tutti i prodotti.

Parlando con un giornalista del quotidiano Economic and Urban, il signor Phi Van, 62 anni, ha dichiarato: "Prima lavoravo in un altro settore, ma poi all'improvviso ho capito che avrei dovuto fare ricerche e sperimentare la produzione di carne di bufalo essiccata. Visto che mi garantiva un reddito stabile, ho intrapreso questa attività. E poiché è così deliziosa, da oltre 20 anni la carne di bufalo essiccata si è diffusa in tutto il mondo."

"Ogni mese, Phi Vân vende al mercato da diverse centinaia di chilogrammi a diverse tonnellate di prodotti. Ma il periodo di maggiore attività è durante il Tet (Capodanno lunare), quando vendere dalle 2,5 alle 3 tonnellate è la norma", ha aggiunto lo zio Phi Vân.

La coppia produce carne di bufalo essiccata solo su ordinazione, per garantire la massima qualità (Hoang Nam).

All'epoca, iniziarono offrendo assaggi a poche persone, e quando queste lo trovarono delizioso, li incoraggiarono a produrlo su larga scala per la vendita. Gradualmente, sempre più persone vennero a conoscenza del prodotto e iniziarono a ordinarlo come regalo locale per il Tet (Capodanno lunare), ed è così che l'attività di carne di bufalo essiccata del signor e della signora Van è diventata stabile come lo è oggi. Grazie a ciò, i loro figli hanno tutti ricevuto una buona istruzione e ora lavorano lontano. "La cosa triste è che, ora che hanno un lavoro stabile, nessuno di loro torna ad aiutare, lasciando la vecchia coppia sola", ha detto la signora Nguyen Thi Theu, 58 anni, moglie del signor Van.

Segreti per costruire un marchio

La coppia ha spiegato che per preparare la loro famosa carne di bufalo essiccata, la carne e le spezie sono i due ingredienti più importanti. Ogni passaggio deve essere eseguito meticolosamente a mano. Di conseguenza, solo la carne di coscia e sovracoscia del bufalo proviene da macelli della zona. Finché la carne è fresca, i tendini e il grasso devono essere rimossi per evitare che diventi dura o abbia un sapore di pesce. Le spezie principali includono zucchero, sale, glutammato monosodico, salsa di soia, aglio, peperoncino e citronella tritata finemente.

La carne di bufalo essiccata deve essere fatta essiccare al sole per tre giorni interi; è assolutamente vietato l'essiccazione meccanica. (Hoang Nam)

Ma il passaggio più importante per ottenere una deliziosa carne di bufalo essiccata è il processo di essiccazione al sole. Dopo aver marinato accuratamente la carne di bufalo con le spezie, questa deve essere essiccata al sole per tre giorni (ovvero, tre giorni di forte sole). Dopo la lavorazione e l'essiccazione, da 2,5 kg di carne fresca si ottiene solo 1 kg di carne di bufalo essiccata. Pertanto, il prezzo attuale della carne di bufalo essiccata varia da 580.000 a 600.000 VND/kg.

La carne di bufalo deve essere fresca e priva di tendini e grasso (Hoang Nam).

“Quando piove ma il sole non ha asciugato abbastanza, dobbiamo confezionare la carne sottovuoto e metterla in frigorifero in attesa che torni il sole per completare l'asciugatura. Se qualcuno la desidera più morbida, può chiederlo e la faremo asciugare con meno luce solare. Ma non possiamo assolutamente usarla con un essiccatore, perché la carne di bufalo essiccata sarebbe di scarsa qualità; questa è la regola. Quindi, quando piove forte, dobbiamo semplicemente rinunciare”, ha raccontato lo zio Phi Vân.

Intervistato dal quotidiano Economic and Urban, il signor Nguyen Hoang Men, responsabile del Dipartimento per l'Agricoltura e lo Sviluppo Rurale del distretto di Phuoc Long, ha dichiarato: "La carne di bufalo essiccata dello stabilimento di Phi Van è considerata un marchio forte e rinomato del distretto, apprezzato dai consumatori da molti anni. Nel 2024, il distretto sosterrà le procedure affinché questo prodotto ottenga la certificazione OCOP a 3 stelle".

Fonte: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html