Preparare il caffè in questo modo farà aumentare i livelli di colesterolo cattivo.

Secondo Science Alert, il caffè può contenere elevate quantità di composti che aumentano il colesterolo cattivo (colesterolo LDL) nel sangue, a seconda di come viene preparato.

Il modo in cui viene preparato il caffè è collegato ai livelli di colesterolo cattivo nel sangue - Foto: CANVA

I diterpeni sono composti di origine vegetale che hanno diversi effetti sul corpo umano. Due di questi composti, il catesolo e il kahweolo, sono stati collegati a un aumento dei livelli di colesterolo cattivo. Elevate concentrazioni di questi composti sono state riscontrate nel caffè, a seconda del metodo di preparazione.

Livelli elevati di colesterolo cattivo possono essere causati dal modo in cui viene preparato il caffè.

Ricercatori svedesi hanno misurato i livelli di diterpeni nel caffè preparato con diversi metodi e macchine comuni. Hanno scoperto che far bollire una grande quantità di caffè produceva i risultati peggiori. Al contrario, questi composti possono essere facilmente ridotti filtrando il caffè.

Le macchine da caffè comunemente utilizzate nei luoghi di lavoro di tutto il mondo producono anche caffè con livelli relativamente elevati di diterpeni.

I campioni prelevati con ciascun metodo e con ciascuna macchina da caffè sono stati congelati per la conservazione e il trasporto prima di analizzare le concentrazioni di diterpeni. Inoltre, il team di ricerca ha raccolto quattro campioni di caffè espresso da tre caffetterie e da un luogo di lavoro.

Il team di ricerca ha scoperto che i metodi manuali di preparazione del caffè generalmente producono livelli inferiori di diterpeni rispetto al caffè preparato con macchine, siano esse macchine da caffè convenzionali, macchine per caffè liquido o macchine per espresso tradizionali.

"Abbiamo analizzato 14 macchine da caffè e scoperto che il caffè preparato con queste macchine presentava livelli significativamente più elevati di composti diterpenici rispetto al caffè preparato con le macchine a filtro tradizionali", ha affermato David Iggman, nutrizionista clinico presso l'Università di Uppsala.

"Da ciò deduciamo che il processo di filtrazione è correlato ai livelli di sostanze che aumentano il colesterolo LDL nel caffè."

Il caffè preparato con le tradizionali macchine da espresso ha una concentrazione media di cafestolo di 174 mg/L e di kahweolo di 135 mg/L. L'opzione migliore sembra essere il caffè filtro, che presenta un livello medio di cafestolo di soli 11,5 mg/L e di kahweolo di 8,2 mg/L.

Il caffè preparato con il metodo del "bollire e infondere" è un metodo di preparazione senza filtro, diffuso in alcuni paesi come la Svezia. Questo metodo produce concentrazioni medie molto elevate di sostanze, quasi 940 mg/L di cafestolo e quasi 680 mg/L di kahweolo.

Contribuendo ad arricchire il vasto corpus di ricerche sul caffè.

Fortunatamente, esiste un modo semplice per ridurre i livelli di questi composti nocivi. Quando i ricercatori hanno filtrato il caffè bollito attraverso un panno, le concentrazioni sono scese a soli 28 mg/L di cafestolo e 21 mg/L di kahweolo. Hanno usato un calzino come filtro, ma qualsiasi tipo di filtro in tessuto o carta andrebbe bene.

Il team di ricerca ha inoltre riconosciuto che lo studio presentava importanti limitazioni, tra cui un campione di piccole dimensioni e variabili non controllate come la dimensione dei pori del filtro, la pressione dell'acqua, la temperatura e i metodi di tostatura e macinatura dei chicchi di caffè.

Questi risultati contribuiscono al crescente e talvolta contraddittorio corpus di ricerche sugli effetti del caffè sulla salute. Altri studi suggeriscono che bere tre o più tazze di caffè al giorno potrebbe ridurre il rischio di malattie cardiovascolari fino al 40%.

Il consumo regolare di caffè è stato anche associato a un minor rischio di demenza, morbo di Parkinson e tumori della pelle, della bocca e dell'intestino. Il caffè può contribuire ad attenuare gli effetti negativi della sedentarietà prolungata e persino ad allungare la durata della vita di diversi anni. Tuttavia, tutto ciò può dipendere dal numero di tazze di caffè che si bevono ogni giorno, dall'orario in cui lo si beve e, ormai, persino dal metodo di preparazione.

"La maggior parte dei campioni di caffè conteneva livelli di diterpeni che possono influenzare i livelli di colesterolo cattivo di chi lo consuma, nonché il rischio futuro di malattie cardiovascolari", ha affermato Iggman. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

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Fonte: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm