Sviluppo sostenibile dell'industria di trasformazione dei prodotti ittici.

(Baothanhhoa.vn) - La provincia di Thanh Hoa possiede numerose potenzialità e vantaggi eccezionali per lo sviluppo della sua economia marittima, con una costa lunga 102 km e una vasta area marina di 17.000 km², che crea un ricco fondale di pesca con un ecosistema diversificato. Pertanto, oltre a concentrarsi sullo sfruttamento dei punti di forza dell'economia marittima, le località costiere della provincia hanno anche promosso lo sviluppo delle industrie di pesca e trasformazione dei prodotti ittici. Ciò contribuisce a promuovere lo sviluppo sostenibile dell'economia della pesca, creando una solida base per i pescatori affinché possano rimanere in mare e avventurarsi più al largo. Allo stesso tempo, si creano marchi, si aumenta il valore dei prodotti e si creano posti di lavoro, garantendo un reddito stabile a migliaia di lavoratori nelle località costiere.

Produzione di polpette di pesce per l'esportazione presso FXPT Seafood Import-Export Co., Ltd., nel quartiere di Quang Tien (città di Sam Son).

La tradizionale arte della produzione di salsa di pesce, diffusa in molte località della città di Nghi Son da centinaia di anni, viene ancora oggi preservata e sviluppata dalla popolazione locale. Per produrre una deliziosa salsa di pesce tradizionale, i produttori devono seguire numerosi passaggi che richiedono un impegno meticoloso. Gli ingredienti principali sono pesce, gamberi e sale. Dalla selezione del sale all'acquisto di pesce e gamberi, fino alle fasi di fermentazione e filtraggio, ogni passaggio viene eseguito con cura e meticolosità, garantendo la sicurezza e l'igiene alimentare. Attualmente, nella città di Nghi Son si contano oltre 200 aziende e centinaia di famiglie che producono e trasformano salsa di pesce. Tra queste, il villaggio di Do Xuyen - Ba Lang, specializzato nella produzione di salsa di pesce, ha ottenuto un riconoscimento e un marchio collettivo; 11 prodotti a base di salsa di pesce, pasta di gamberi e pasta di krill hanno raggiunto le 3-4 stelle del sistema di certificazione OCOP. La produzione di salsa di pesce nei vari stabilimenti mantiene ancora i metodi tradizionali, ma per migliorare la produttività, l'efficienza e modernizzare il settore, molte aziende e stabilimenti hanno investito in macchinari e applicato tecnologie e tecniche moderne nelle fasi appropriate. Un ottimo esempio è la Tinh Gia Fish Sauce Joint Stock Company nel distretto di Ninh Hai, che ha applicato una tecnologia microbica multienzimatica combinata con la temperatura per abbreviare il processo di idrolisi delle proteine ​​del pesce. L'azienda ha investito in un sistema di filtrazione dell'acqua ad osmosi inversa in grado di filtrare anche le particelle più piccole di carne di pesce, sedimenti e batteri, ottenendo così una salsa di pesce di alta qualità che soddisfa gli standard di sicurezza e igiene alimentare, rispondendo alle richieste del mercato e contribuendo a tutelare la salute dei consumatori.

La FXPT Seafood Import-Export Co., Ltd., situata nel distretto di Quang Tien (città di Sam Son), ha una capacità di lavorazione di prodotti ittici di circa 700 tonnellate all'anno e offre un impiego stabile a circa 150 lavoratori. Il suo prodotto principale è il surimi di calamaro, esportato sul mercato giapponese. Nel 2025, le attività di esportazione di prodotti ittici hanno mostrato segnali di miglioramento e l'azienda ha implementato diverse soluzioni per aumentare l'efficienza produttiva e acquisire nuovi ordini. Nei primi sei mesi del 2025, le esportazioni di prodotti ittici dell'azienda hanno raggiunto oltre 200 tonnellate di prodotti finiti, per un valore di quasi 3 milioni di dollari, con un incremento di circa il 20% rispetto al 2024.

Negli ultimi anni, il settore della trasformazione dei prodotti ittici nella provincia di Thanh Hoa ha visto un rapido aumento del numero di imprese e una diversificazione dei prodotti. Molti di questi sono prodotti ittici di alta qualità, altamente trasformati, che soddisfano i rigorosi requisiti dei principali mercati come l'UE, il Giappone e la Corea del Sud. Attualmente, la provincia conta circa 80 imprese di trasformazione di prodotti ittici, di cui 6 partecipano alle esportazioni ufficiali di prodotti ittici. I prodotti principali includono: pasta di pesce surimi, vongole congelate, vongole essiccate, frutti di mare congelati, farina di pesce, salsa di pesce, pasta di gamberetti e pasta di acciughe... esportati in mercati come Cina, Corea del Sud, Giappone, Thailandia, UE e Stati Uniti. Inoltre, le località costiere contano oltre 1.000 piccole imprese coinvolte nella lavorazione preliminare e nella trasformazione dei prodotti ittici. Attraverso queste imprese e impianti di trasformazione, Thanh Hoa rifornisce annualmente il mercato con oltre 13 milioni di litri di salsa di pesce, oltre 22.000 tonnellate di farina di pesce e 2.500 tonnellate di pasta di pesce surimi. 10.500 tonnellate di vongole cotte al vapore e congelate; 22.440 tonnellate di altri prodotti ittici congelati...

Nonostante i numerosi sviluppi positivi nel settore della trasformazione dei prodotti ittici, la maggior parte degli impianti di produzione rimane di piccole dimensioni e frammentata; i prodotti trasformati sono monotoni; non sono ancora state create molte filiere integrate che vadano dalla produzione e trasformazione al consumo; e le tecnologie di produzione obsolete si concentrano principalmente sulla lavorazione preliminare, sul congelamento e sulla lavorazione delle materie prime, con conseguente basso valore del prodotto. Per garantire uno sviluppo sostenibile del settore della trasformazione dei prodotti ittici, commisurato al suo potenziale, gli enti e le autorità locali competenti devono continuare a supportare attivamente le imprese e gli impianti di trasformazione ittica nella previsione del mercato, fornendo regolarmente informazioni sulle preferenze dei consumatori e sui requisiti di qualità; e organizzando numerose attività di promozione commerciale per portare i prodotti ittici dai villaggi artigianali tradizionali ai principali mercati. Occorre porre l'accento sul rafforzamento della gestione della qualità del prodotto, sulla registrazione degli standard di sicurezza alimentare e igiene, sulla registrazione dei marchi; e sul miglioramento del design e del packaging del prodotto per espandere i mercati. Allo stesso tempo, le imprese di trasformazione profonda devono applicare procedure di lavorazione conformi agli standard internazionali, come l'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e le GMP (Good Manufacturing Practices), per garantire che i prodotti trasformati soddisfino gli standard di esportazione.

Testo e foto: Luong Khanh

Fonte: https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm