Il Pho Suong, quando lo mangi, deve darti un senso di soddisfazione e felicità.

La signora Nguyen Thi Muoi ha spiegato che il ristorante di pho tradizionale della sua famiglia si chiama Pho Suong non perché qualcuno in famiglia si chiami Suong, ma come affermazione che i clienti che mangiano pho nel suo ristorante si sentiranno... felici.

L'artigiana Nguyen Thi Muoi racconta la storia del ristorante Pho Suong della sua famiglia - Foto: Comitato Organizzatore

La signora Mười ha condiviso un'interessante storia sulla tradizione del pho della sua famiglia durante il seminario "Proteggere e promuovere il valore del pho di Hanoi , patrimonio culturale immateriale", tenutosi il 1° dicembre al Parco Thống Nhất, nell'ambito del Festival della Cultura Culinaria di Hanoi.

Da una bancarella ambulante di pho al famoso ristorante Pho Suong di Hanoi.

Ripercorrendo le origini della tradizionale attività di vendita di pho della sua famiglia, l'artigiana Nguyen Thi Muoi ha affermato che la sua famiglia ha avviato l'attività negli anni '30 ad Hanoi.

Suo padre, Nguyen Van Ty, avviò l'attività di famiglia nel settore del pho vendendo i suoi prodotti da un carretto ambulante nelle vie Hang Ngang, Hang Dao, Dong Xuan e in altre zone.

La mattina presto, il signor Ty porta con sé la sua ciotola di pho da vendere, principalmente come spuntino per la colazione. Consegna il pho direttamente ai clienti e ritira le ciotole e il denaro solo nel tardo pomeriggio.

Pho Suong al 24B di Trung Yen Alley, Hanoi - Foto: T. DIEU

A quei tempi Hanoi era molto piccola e il signor Ty vendeva pho solo in poche strade del quartiere di Hang. Tutti si conoscevano per strada e i clienti erano solitamente abituali.

La signora Mười raccontò che quando suo padre andava a vendere pho, indossava spesso un abito blu in stile cinese, per cui gli abitanti del quartiere lo chiamavano "il vecchio venditore di pho cinese in abito blu". Il signor Tỵ vendette diligentemente pho da allora fino al 1956, quando smise perché l'attività imprenditoriale privata aveva cessato di esistere in quel periodo.

Nel 1985, sua madre riunì i figli per continuare l'attività di famiglia tramandata dal padre. Da allora, la signora Muoi e i suoi fratelli gestiscono insieme il ristorante di pho di famiglia da 40 anni.

Di recente, i fratelli si sono messi in proprio, aprendo tre locali situati nel vicolo Trung Yen nel Quartiere Vecchio, in via Nguyen Hong e in via Mai Hac De ad Hanoi.

Riguardo al nome piuttosto insolito ma familiare "Pho Suong" (che significa "Pho Felice"), popolare da molti anni tra i residenti e i turisti di Hanoi, la signora Muoi ha spiegato che il nome del ristorante di pho non si basa sul nome del proprietario, come è tradizione per alcuni ristoranti di pho ad Hanoi.

Nessuno nella sua famiglia si chiama Sướng. Il nome "Sướng" (che significa "felice" o "gioioso") per il ristorante di pho è stato scelto dai fratelli della signora Mười, con l'intento di affermare la qualità del pho: "Il pho di Sướng deve essere delizioso e farti sentire felice quando lo mangi".

Riguardo al riconoscimento della tradizione culinaria di Hanoi, in particolare della preparazione del pho, come patrimonio culturale immateriale nazionale, la signora Mười si è detta molto felice e orgogliosa: "Non avrei mai pensato che la professione che ha sostenuto la mia famiglia per così tanti anni avrebbe un giorno ricevuto tanta attenzione e onore dallo Stato".

Manager, esperti e chef specializzati in pho hanno discusso del pho - Foto: Comitato Organizzatore

Durante il seminario, il signor Nguyen The Hieu, proprietario del ristorante Pho Chi (specializzato in pho di pollo) in via Yet Kieu, ha anche condiviso la storia dell'attività tradizionale di famiglia, tramandata dai tempi di suo nonno fino ai giorni nostri, con i suoi figli che continuano a vendere pho, rappresentando così la quarta generazione.

La signora Nguyen Thi Van, proprietaria della catena di ristoranti di pho Long Bich, ha condiviso una storia toccante sulle origini della catena, che trae origine dalla gioia che provava da bambina quando suo padre la premiava con una porzione di pho ogni volta che otteneva buoni voti.

L'illustre artigiano Pham Anh Tuyet condivide storie interessanti sul pho - Foto: Comitato Organizzatore

Se si vuole far assaggiare il pho a ospiti internazionali, è la prima scelta.

Riguardo al fascino del pho, la stimata artista culinaria Pham Anh Tuyet ha affermato che quando cucina piatti vietnamiti per personalità internazionali, il pho riceve sempre moltissimi elogi, e molti dicono di non aver mai assaggiato una "zuppa" così deliziosa.

"Le persone rimangono stupite dalla perfetta combinazione di ingredienti e spezie del pho. All'estero, la carne di manzo non manca, ma non sanno come combinare ingredienti e spezie per creare un pho come in Vietnam. Le spezie del pho rappresentano l'apice dell'arte vietnamita di miscelare le spezie", ha affermato la signora Anh Tuyet.

L'artigiana Bui Thi Suong (a destra) ha affermato che, se dovesse far conoscere la cucina vietnamita agli stranieri, il pho sarebbe il primo piatto che sceglierebbe. - Foto: Comitato Organizzatore

L'artigiana Bui Thi Suong ha affermato che, se dovesse far conoscere la cucina vietnamita ad altri paesi, il pho sarebbe il primo piatto che sceglierebbe di portare con sé.

Oggi il pho sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo. In passato, i ristoranti di tutto il mondo utilizzavano nomi inglesi per il nostro pho, ma ora li hanno sostituiti con il nome vietnamita "pho" nei loro menù.

Avendo presentato il pho a numerosi ospiti internazionali, la signora Suong ha notato che gli stranieri non solo ne apprezzavano il sapore, ma gradivano anche ascoltare storie sul pho in Vietnam.

La dottoressa Le Thi Minh Ly ha affermato che l'inserimento del pho nella tradizione culinaria nazionale riveste un significato importante. In primo luogo, è un modo per onorare i nostri antenati e, in secondo luogo, per mostrare al mondo la nostra cucina unica e promuovere l'integrazione internazionale.

Contribuisce inoltre allo sviluppo economico del paese, poiché la professione di venditore di pho si è diffusa tra molti vietnamiti in tutto il mondo. Il 13° arrondissement di Parigi, in Francia, vanta numerosi ristoranti di pho.

Fonte: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm