Il cetriolo di mare è un piatto molto apprezzato da chi visita Hai Phong.

Tra le tante specialità famose della città portuale, come la zuppa di noodle con granchio, gli involtini primavera con granchio, ecc., il prezzo delle lumache di mare conserva ancora un fascino unico.

In media, il negozio della signora Hien vende circa 10-15 kg di germogli di soia al giorno, e nei fine settimana o nei giorni di maggiore affluenza le vendite possono raggiungere i 20 kg.

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Le lumache di mare, note anche come chiocciole marine, sono molluschi che vivono sepolti nella sabbia lungo la costa. Hanno all'incirca le dimensioni di un pollice, con lunghe zampe bianche che sporgono come germogli di fagiolo, da cui il nome "lumache di mare". Questo umile ingrediente può essere utilizzato per preparare molti piatti, i più popolari dei quali sono le lumache di mare saltate in padella e l'insalata di lumache di mare.

Al mercato di An Duong, la bancarella della signora Nguyen Thi Hien è da tempo un punto di riferimento per molti amanti del pesce. Nei fine settimana, la bancarella è solitamente affollata di clienti dalla mattina alla sera. Non solo i residenti, ma anche molti turisti provenienti da altre province e città vengono ad assaporare questa specialità.

La signora Hien ha affermato: "Ciò che rende unico il piatto di lumache di mare di Hai Phong è il modo in cui viene condito, che riflette il gusto distintivo degli abitanti di Hai Phong. Il piatto deve avere un'armoniosa miscela di sapori acidi, piccanti, salati e dolci, ricchi ma non eccessivi, cremosi e saporiti senza essere unti. Quando si mangiano le lumache di mare, bisogna percepire la ricchezza della carne che si combina con il condimento saporito e l'aroma delle erbe fresche per sperimentare veramente il gusto di Hai Phong."

Attualmente sono disponibili molti tipi diversi di cetrioli di mare, ma la varietà Cam Ranh ( Khanh Hoa ) è la più popolare perché i granchi sono più grandi e hanno una carne più spessa, grassa e carnosa.

Tuttavia, la scarsità di materie prime di quest'anno ha portato a un forte aumento dei prezzi. Mentre le lumache di mare vive erano un tempo piuttosto economiche, ora costano circa 250.000 VND/kg, il doppio rispetto agli anni precedenti. Una porzione di lumache di mare saltate in padella costa attualmente tra i 45.000 e i 50.000 VND, mentre un'insalata di lumache di mare, servita con verdure fresche, carta di riso e salsa, costa circa 70.000 VND a porzione.

Realizzato con meticolosa cura per preservare l'autentico sapore del mare.

Il branzino saltato in padella è avvolto da una salsa che ricopre uniformemente il guscio, sprigionando l'aroma di galanga, aglio e un inconfondibile sapore di mare.

La preparazione di un delizioso piatto a base di cetrioli di mare richiede numerosi passaggi elaborati. La signora Tran Thi Hop, che vende cetrioli di mare nel quartiere di Le Chan da oltre 40 anni, ha affermato: "I piatti a base di cetrioli di mare possono sembrare semplici, ma il processo di preparazione è elaborato e meticoloso. I cetrioli di mare vivono nella sabbia, quindi la pre-lavorazione è estremamente importante. Se non eseguita con cura, la sabbia rimarrà e il piatto perderà il suo sapore."

Secondo i venditori esperti, dopo l'acquisto, le vasche per pesci devono essere pulite accuratamente dall'esterno e poi immerse in acqua per diverse ore per rimuovere lo sporco interno. Successivamente, prima di essere utilizzate per cucinare, vanno risciacquate più volte con acqua pulita.

Ogni bancarella che vende lumache di mare ha la sua ricetta segreta per creare un sapore distintivo. La bancarella della signora Hien, in particolare, aggiunge spesso un po' di amido di tapioca per dare al piatto la giusta consistenza e un sapore leggermente dolce. Una volta pronte, le lumache di mare saltate in padella sono avvolte da una salsa che ricopre uniformemente i gusci, sprigionando l'aroma di galanga, aglio e un sapore unico di mare. In media, la bancarella della signora Hien vende circa 10-15 kg di lumache di mare al giorno, e nei fine settimana o nei giorni di maggiore affluenza può arrivare a venderne fino a 20 kg.

A differenza dei sapori intensi dei piatti saltati in padella, l'insalata di lumache di mare offre un gusto fresco e originale. Dopo la pulizia, le lumache vengono cotte al vapore per preservarne la naturale dolcezza, quindi si separano la polpa tenera e le zampe. Le zampe vengono sbollentate e poi immerse in acqua ghiacciata per ottenere una consistenza croccante. Infine, zampe e polpa vengono condite a piacere prima di essere mescolate con galanga, citronella, polvere di riso tostato e foglie di lime tritate finemente.

L'insalata di salicornia viene solitamente servita con verdure fresche, banane verdi, sottili fogli di carta di riso e una salsa d'accompagnamento, creando un'accattivante combinazione di sapori ricchi e cremosi e aromi caratteristici. Questo piatto è perfetto per le calde giornate estive, essendo al contempo facile da mangiare e rinfrescante, e offre un'esperienza unica a chi esplora la cucina di Hai Phong.

La signora Nguyen Thi Van Anh del quartiere di Ngo Quyen ha raccontato che, pur mangiando cetrioli di mare da molti anni, il loro sapore rimane sempre delizioso come la prima volta. "I cetrioli di mare saltati in padella hanno un sapore davvero unico, con un perfetto equilibrio tra acidulo e piccante. In particolare, l'insalata di cetrioli di mare, accompagnata da verdure fresche e cracker di riso, è un abbinamento ideale. Ogni volta che vengono a trovarmi amici da altre città, li porto sempre ad assaggiarli perché è uno dei piatti tipici di Hai Phong."

Secondo i venditori esperti, sebbene i cetrioli di mare siano deliziosi, possono causare reazioni allergiche in alcune persone. Pertanto, chi assaggia questo piatto per la prima volta dovrebbe provarne una piccola quantità e attendere circa 15-20 minuti per monitorare la reazione del proprio organismo.

Per molti abitanti di Hai Phong, il cetriolo di mare saltato in padella e l'insalata di cetrioli di mare non sono semplici spuntini, ma sono anche legati a ricordi d'infanzia e alla cultura del cibo di strada di questa città costiera. Dalle bancarelle del mercato ai ristoranti, l'aroma inconfondibile del cetriolo di mare saltato in padella o il sapore ricco e cremoso dell'insalata di cetrioli di mare sono diventati parte integrante della vita di molte persone.

Nonostante i ritmi frenetici della vita moderna e la comparsa di numerose nuove ricette, il branzino conserva ancora il suo fascino unico grazie al suo sapore rustico ma inconfondibile. Per molti commensali, non è solo un piatto delizioso da gustare, ma anche un sapore distintivo di Hai Phong, qualcosa che rimarrà impresso nella memoria a lungo dopo ogni visita alla città portuale.

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Fonte: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html