Il sapore della cittadina di mare

Visitando la città portuale di Hai Phong, sarete facilmente tentati dal suo cibo di strada. Ogni piatto ha un sapore ricco, che riflette il sole, il vento e persino la gente di questo luogo.

Heritage•24/04/2025

Se potessi scegliere un solo piatto, direi: zuppa di noodle con granchio.

Sulla mappa culinaria , quando si parla di zuppa di noodle con granchio, Hai Phong è senza dubbio il posto giusto, proprio come il pho di Hanoi, la zuppa di noodle con manzo di Hue o l'hu tieu di Saigon. Una ciotola di zuppa di noodle con granchio si presenta in modo invitante con noodle rosso scuro, uova di granchio brunastre, pomodori rosso vivo, involtini di foglie di betel verde scuro, polpette dorate, scalogni fritti croccanti e cipollotti verdi brillanti... Lo chef deve essere molto meticoloso per offrire ai commensali una ciotola di zuppa di noodle con granchio ricca e saporita, con l'inconfondibile aroma di granchio, noodle cotti alla perfezione e teneri e dolci involtini di foglie di betel. Autentica zuppa di noodle con granchio di Hai Phong La zuppa di noodle di granchio nel negozio di Bà Cụ in via Cầu Đất è già molto famosa, ma nascosta negli angoli e nelle fessure del mercato di Hàng Kênh, nel vicolo Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... ci sono anche bancarelle di zuppa di noodle di granchio che meritano una visita.

Involtini primavera quadrati: un assaggio di Hai Phong.
Forse per la sua vicinanza al mare, gli abitanti di questa regione hanno creato gli involtini primavera quadrati, un piatto delizioso dal ricco sapore di mare. "Involtini primavera al granchio" è un altro nome per questo famoso piatto, ma l'ingrediente principale, oltre al granchio, deve includere i gamberi. I migliori gamberi e granchi provengono da Cat Hai. Gli abitanti del luogo cuociono sempre a vapore granchio e gamberi per circa 15 minuti per preservarne la dolcezza. Questi vengono poi mescolati accuratamente con funghi shiitake, funghi orecchie di legno, carne di maiale magra finemente macinata, uova di gallina, vermicelli, germogli di soia e pepe. Gli involtini primavera vengono arrotolati in grandi forme quadrate e poi fritti in padella con abbondante olio o strutto. Gli involtini primavera vanno consumati caldi, altrimenti il loro sapore si perde. La salsa di accompagnamento deve essere leggera e rinfrescante, ma con un ben definito equilibrio di sapori acidi, salati, dolci e piccanti. Va preparata con largo anticipo per permettere agli ingredienti come salsa di pesce, aceto, aglio, pepe, peperoncino e zucchero di amalgamarsi. Anche le verdure fresche di accompagnamento devono essere accuratamente selezionate e mantenute pulite. Gli involtini primavera quadrati sono senza dubbio una prelibatezza deliziosa e raffinata, dalla preparazione al gusto. Il prodotto finito perfetto dovrebbe avere una sfoglia sottile e croccante. Se è croccante ma leggermente dura, non è ancora perfetto. Sembra che questo dipenda dalla qualità della sfoglia, che gli intenditori spesso raccomandano, suggerendo quella del villaggio di Chieu (provincia di Ha Nam), con una storia di oltre 700 anni. Gli involtini primavera quadrati sono ormai presenti nei menu di molti ristoranti nelle principali città, ma se li avete mai assaggiati ad Hai Phong, concorderete con me sul fatto che l'esperienza più memorabile è proprio ad Hai Phong . Per deliziosi involtini primavera al granchio, potete visitare il mercato di Cat Bi, il mercato di Co Dao o il ristorante Ba Cu (Cau Dat)...

Insalata di meduse rosse: un delizioso piatto estivo. Le meduse rosse, dono del mare salato, si trasformano in un'insalata che è diventata una prelibatezza caratteristica e apprezzata in questa regione. Dopo la preparazione iniziale, le meduse vengono tagliate a pezzi di circa due dita di spessore utilizzando coltelli di bambù ricavati da steli di bambù, per evitare che assumano un odore di pesce forte e preservarne il sapore. Ad Hai Phong, la stagione delle meduse rosse dura circa quattro mesi all'inizio dell'estate e la stagione della pesca termina verso la fine di giugno. Pertanto, i venditori di meduse vendono i loro prodotti solo fino alla fine di agosto. Definire l'insalata di meduse un piatto estivo implica anche che gustare fette fresche e dissetanti di medusa in una giornata calda sia semplicemente impareggiabile. Da 80 anni, questa bancarella di street food di Hanoi vende il suo snack unico, croccante e delizioso, e accoglie centinaia di clienti ogni giorno. "Se riesci a mangiare la pasta di gamberetti, puoi mangiare anche l'insalata di meduse rosse", direbbe un intenditore. Tuttavia, nell'insalata di meduse di Hai Phong, la pasta di gamberetti non è usata così comunemente come il "bong" (residui di vino di riso fermentato). Probabilmente la maggior parte delle persone che non conoscono il "bong" proviene dal Sud. Il bong, noto anche come residui di vino di riso fermentato o semplicemente residui di vino di riso, è un condimento popolare nel Nord. Il suo sapore acidulo deriva dalla fermentazione naturale dei residui di vino di riso. Preparare il bong è piuttosto semplice: il riso glutinoso viene cotto, poi si aggiunge il lievito, si lascia fermentare, si aggiunge acqua e si distilla per ottenere il vino bianco. I residui di vino di riso che rimangono sono chiamati "hem".
Innanzitutto, si fa bollire il residuo del vino di riso, poi si aggiungono la pasta di riso fermentato, il galangal macinato, lo zucchero e i pomodori cotti, e si aggiusta di sale e pepe. Un po' di amido di tapioca serve ad addensare il composto. Infine, si cosparge la salsa con cocco grattugiato. Una salsa unica per un piatto altrettanto unico: l'insalata di meduse rosse.