Un negozio di bánh bèo (torte di farina di riso) a Hai Phong ne vende 2.500 pezzi ogni giorno.

Situato dietro lo stadio Lach Tray, Banh Beo May è un punto di ristoro molto amato dai giovani di Hai Phong , con oltre 2.500 porzioni vendute ogni giorno.

Il ristorante di banh beo (gnocchi di riso al vapore) della signora May si trova al numero 65 di Chu Van An Street, proprio nel cuore di Hai Phong, dietro lo stadio Lach Tray. Il ristorante ha una superficie di circa 50 metri quadrati, dispone di 10 tavoli e può ospitare 45-50 persone alla volta.

Quando si parla di bánh bèo, molti pensano a quelli in stile Huế , che sono rotondi, di circa 5 cm di diametro, serviti in una ciotola e accompagnati da gamberetti sminuzzati, scalogno fritto e cotenna di maiale croccante. Tuttavia, nonostante condividano lo stesso nome e siano originari di Hải Phòng, il bánh bèo di questa zona è una variante completamente diversa. Il bánh bèo di Hải Phòng è avvolto in foglie di banana, molto simile al bánh đúc, e ha un sapore simile al bánh giò, ma con una consistenza più soda.

Nel ristorante vengono serviti i banh beo (tortine di riso al vapore).

Entrando nel ristorante, si nota subito un tavolo lungo 2 metri, ben visibile all'ingresso. Sul tavolo sono disposti vari utensili, condimenti e alcuni dei piatti tipici del ristorante, come banh beo, banh do, banh gio, banh cuon e contorni. Nelle ore di punta, il tavolo può ospitare comodamente 4-5 clienti. Accanto al tavolo si trovano cinque contenitori termici in polistirolo, ciascuno in grado di contenere 500 banh beo, sia per chi consuma sul posto che per chi ordina da asporto.

La signora May ha affermato che il negozio prepara 2.500 torte al giorno e 3.000 nei fine settimana, senza contare gli altri tipi di torte. Il negozio vende dalle 12:30 fino a esaurimento degli ingredienti. "Nei giorni di maggiore affluenza, finiamo tutto entro le 16:00", ha detto la signora May. Il negozio ha sette dipendenti, ognuno responsabile di un compito diverso: uno taglia le polpette e le intinge nella salsa, un altro taglia le torte e un altro ancora versa la salsa sopra.

Ogni giorno, il ristorante prepara circa 30 kg di farina di riso, 50 kg di carne di maiale macinata, 10 kg di funghi orecchie di legno e 60 litri di brodo, senza contare gli altri ingredienti.

La salsa di accompagnamento è la ricetta segreta della signora May, preparata facendo sobbollire le ossa.

Ogni giorno alle 6 del mattino, la signora May e suo marito iniziano la preparazione, dalla macinazione della farina alla preparazione del ripieno, dalla frittura delle cipolle alla disposizione delle foglie negli stampini. L'impasto è fatto con riso bianco, ammollato in acqua per almeno 6 ore e poi macinato finemente. Successivamente, la farina di riso viene cotta e mescolata fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Il ripieno è composto da carne di maiale, cipolle fritte e funghi orecchie di legno finemente tritati, il tutto mescolato e disposto negli stampini con l'impasto, quindi cotto a vapore per circa un'ora. Ogni tortino ha un rapporto di 60 grammi di farina per 40 grammi di ripieno, è avvolto in foglie di banana e misura 12 x 16 cm.

Successivamente, versate il ripieno misto sul fondo dello stampo foderato con foglie di banana e versatevi sopra la pastella. Una volta cotta, la crosta diventerà di un bianco opaco e sprigionerà un fragrante aroma di farina di riso, ripieno di carne, funghi orecchie di legno, funghi secchi e cipolle fritte. Le tortine al vapore vengono disposte in un contenitore termico. All'arrivo degli ospiti, possono essere servite immediatamente con una salsa a base di ossa stufate e riscaldate sul fornello. Le tortine vengono servite anche con salsiccia di maiale alla cannella, polpette, cipolle fritte, coriandolo, ecc.

La salsa d'accompagnamento è la ricetta segreta della signora May, preparata con ossa cotte a fuoco lento per 12 ore su un fornello a carbone. La proprietaria ha creato una miscela unica di salsa di pesce e una ricetta tradizionale di famiglia, che dà vita a un sapore delicatamente dolce e aromatico. La salsa ha un colore dorato-marrone, lucido e avvolgente, perfetta per ogni pezzo di salsiccia. Al momento di servirla, i clienti possono aggiungere coriandolo, peperoncino fresco e lime.

Una porzione composta da quattro gnocchi di riso, cipolle fritte e salsiccia di maiale con salsa d'accompagnamento costa tra i 20.000 e i 30.000 VND. Questo prezzo è rimasto invariato negli ultimi due anni.

Il ristorante di May, specializzato in banh beo (tortini di riso al vapore), attira molti giovani clienti.

Negli ultimi anni, con la crescente popolarità dei tour gastronomici a Hai Phong, il numero di clienti nei fine settimana è aumentato, tanto che si formano lunghe code per essere serviti. I clienti vengono qui per gustare il cibo e poi consigliare il locale ai propri amici. Chi arriva in moto può parcheggiare all'interno, mentre chi arriva in auto può parcheggiare proprio di fronte al ristorante, il che è molto comodo e gratuito.

La signora Diep, responsabile del mercato al numero 65 di Chu Van An Street, ha affermato che da decenni i banh beo (gnocchi di riso al vapore) sono uno spuntino famoso a Hai Phong. La bancarella della signora May è presente da quasi 20 anni ed è molto conosciuta e apprezzata dai turisti grazie alla qualità dei dolci e ai prezzi accessibili.

Joy, un turista russo di 28 anni, ha detto di aver assaggiato molti piatti in Vietnam. Ha notato che il Banh Beo May è un piatto dalla consistenza perfetta, con un ripieno abbondante di carne e una salsa saporita, ricca e dolce. Ha aggiunto che la prossima volta che tornerà in Vietnam, cercherà sicuramente di riassaggiarlo.

Khanh Linh, 22 anni, che ha viaggiato da Hanoi in treno con le sue amiche per partecipare al tour gastronomico il 21 maggio, ha elogiato anche le torte di riso di Hai Phong, dicendo che erano "morbide, ricche, piene di carne e soprattutto il brodo era molto dolce e saporito. Le torte sono ancora più buone se mangiate calde". An Nguyen, residente di Hai Phong, ha detto che frequenta regolarmente il ristorante con le sue amiche intorno alle 16:00 da 4-5 anni e ha avuto un'esperienza simile con il piatto.

Tra gli altri piatti che i turisti possono gustare durante un tour gastronomico di Hai Phong ci sono la zuppa di noodle piccante con pesce di Bich, la zuppa di noodle con granchio di Ba Cu, il pho con manzo brasato, la zuppa di noodle con manzo e aceto di Co Thuy, il dessert al cocco tritato di Hien Beo e i panini con baguette.

Testo e foto: Thùy Linh

Link alla fonte: https://vnexpress.net/quan-banh-beo-o-hai-phong-ban-2-500-chiec-moi-ngay-4609981.html