La promozione dei prodotti alimentari dovrebbe avere un elenco a parte.

Da due anni ormai, Michelin pubblica le sue liste delle migliori destinazioni culinarie in Vietnam. Tuttavia, queste liste sembrano non soddisfare tutti. Ancor più importante, le località locali continuano a non avere liste che mettano in risalto le proprie specialità gastronomiche. Qual è la vostra opinione al riguardo?

Dott.ssa Nguyen Thu Thuy

È vero che, se il Vietnam vuole promuovere le sue destinazioni culinarie, dovrebbe dotarsi di proprie liste anziché affidarsi alla Guida Michelin. Infatti, gli enti di gestione del turismo spesso creano elenchi di piatti consigliati, come la mappa culinaria di Hai Phong. Ma non tutte le località hanno una lista come quella di Hai Phong. Ad Hanoi, queste liste si sviluppano spontaneamente, senza che alcun ente le valuti.

Hai Phong ha già una lista, ma è ancora troppo semplicistica. Secondo te, come si dovrebbe creare una mappa gastronomica?

A mio parere, prima di fare una scelta, dovremmo stabilire dei criteri chiari. Ad esempio, i criteri per chi viaggia da solo saranno diversi da quelli per i gruppi numerosi. Un ristorante con una capienza limitata potrebbe essere adatto a chi viaggia da solo o a piccoli gruppi che esplorano la zona in autonomia; mentre un gruppo numeroso non sarebbe in grado di accedere a vicoli profondi e remoti.

Un altro approccio consiste nell'utilizzare criteri basati sugli utenti, come ad esempio andare di persona a valutare le cose. Sulla base di queste recensioni dei clienti, possiamo anche creare mappe. Ciò significa che possiamo creare mappe basate sia sui nostri criteri che su quelli dei nostri clienti.

Significa forse che dovremmo aprire anche un canale di recensioni per creare una mappa alimentare?

In precedenza, l'Associazione del Turismo utilizzava il sistema di valutazione "Loto Verde" per valutare le strutture che si impegnavano nella tutela dell'ambiente, nell'uso efficiente delle risorse e dell'energia, nel contributo alla conservazione del patrimonio, allo sviluppo economico, culturale e sociale del territorio e allo sviluppo sostenibile del turismo. Potremmo avere valutazioni ed etichette simili anche per ristoranti e locali di ristorazione.

Non è solo il settore turistico a poter contribuire; molte organizzazioni possono partecipare alla creazione di una mappa culinaria. L'Associazione vietnamita per il patrimonio culturale, ad esempio, ha designato lo "Spazio del patrimonio culinario" per il ristorante Bà Ngoại, specializzato in zuppa di noodle con lumache, ad Hanoi. Questo spazio è dedicato ai piatti tradizionali di Hanoi più apprezzati.

Thanhnien.vn

Fonte: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm