Come scongelare la carne in modo sicuro senza disperdere i nutrienti?

Lo scongelamento e il ricongelamento ripetuti della carne sono pratiche piuttosto comuni. Questo solleva alcune preoccupazioni. La carne che è stata congelata e scongelata più volte può perdere nutrienti e persino comportare rischi per la salute.

Sebbene scongelare la carne più volte possa ridurne il valore nutrizionale, la differenza è trascurabile. Le proteine ​​della carne rimangono relativamente stabili se congelate correttamente, secondo il sito web di informazioni sulla salute Everyday Health (USA).

Se la carne è stata lasciata a temperatura ambiente per più di 2 ore, o per più di 1 ora in un ambiente con una temperatura superiore a 32 °C, non deve essere rimessa nel congelatore.

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La carne non è molto succosa.

Inoltre, minerali come ferro, zinco, fosforo e vitamina B12 non vengono facilmente distrutti semplicemente congelando e scongelando ripetutamente la carne. Tuttavia, ogni volta che la carne viene scongelata, di solito rilascia una certa quantità di acqua.

Questo liquido può contenere piccole quantità di proteine ​​solubili, vitamine del gruppo B idrosolubili e composti aromatici naturali. Quando questo processo viene ripetuto molte volte, la quantità di liquido persa aumenta, rendendo la carne meno succosa.

Rischio di crescita batterica

Ancora più preoccupante è il rischio di proliferazione batterica. Quando la carne viene conservata a temperature di congelamento intorno ai -18 °C, i batteri non vengono completamente distrutti, ma la maggior parte smette di crescere. Quando la carne inizia a scongelarsi e la temperatura sale sopra i 4 °C circa, i batteri possono riattivarsi.

Temperature comprese tra 4 e 60 °C sono considerate pericolose perché i batteri possono moltiplicarsi rapidamente in queste condizioni. Alcuni batteri comunemente associati alla carne cruda includono Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes e Campylobacter.

Ad esempio, se si tira fuori la carne dal congelatore e la si lascia sul piano della cucina per qualche ora per farla ammorbidire, e poi si cambia idea e la si rimette in congelatore, lo strato esterno della carne potrebbe essersi riscaldato a sufficienza da permettere la proliferazione batterica. Ripetere questo processo più volte aumenta il rischio di intossicazione alimentare.

Scongelare gli alimenti nel vano freddo del frigorifero è più sicuro.

Tuttavia, la carne scongelata in frigorifero a circa 4 °C può ancora essere ricongelata in sicurezza. Questo perché lo scongelamento è avvenuto lentamente in un ambiente freddo e stabile e la carne non è stata lasciata a temperatura ambiente per troppo tempo.

Nel frattempo, se la carne è stata lasciata a temperatura ambiente per più di 2 ore, o per più di 1 ora in un ambiente con una temperatura superiore a 32 °C, non deve essere rimessa nel congelatore. Il rischio di proliferazione batterica può aumentare significativamente durante questo periodo. Inoltre, se la carne ha uno strano odore, è insolitamente viscida o presenta un evidente scolorimento, è meglio buttarla via, secondo Everyday Health .

Fonte: https://thanhnien.vn/ra-dong-thit-sao-cho-an-toan-khong-mat-chat-185260503180500122.htm