Come scongelare gli alimenti in modo sicuro per il consumo.

La mia famiglia ha l'abitudine di congelare il cibo per poi cuocerlo gradualmente. Potreste consigliarmi il modo più sicuro per scongelare gli alimenti prima dell'uso? (Han, 30 anni, Ho Chi Minh City)

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Gli alimenti freschi lasciati a temperatura ambiente creano facilmente le condizioni ideali per la proliferazione batterica. Nell'industria alimentare, esiste un concetto chiamato "intervallo di pericolo", ovvero l'intervallo di temperatura compreso tra 8 e 63 gradi Celsius. Il congelamento non uccide i batteri, ma ne impedisce la crescita. Pertanto, il processo di scongelamento crea facilmente le condizioni per la moltiplicazione batterica all'interno di questo intervallo di temperatura. Quando si congelano grandi quantità di cibo per un utilizzo successivo, è necessario prestare attenzione per garantire un processo di scongelamento sicuro.

Il metodo più comune è scongelare gli alimenti nel vano frigorifero. Gli alimenti vanno posizionati sul ripiano più basso per evitare che la condensa goccioli su altri cibi.

Per scongelare rapidamente gli alimenti, il forno a microonde è un'opzione utile. Prima di inserire gli alimenti nel microonde, rimuovere eventuali imballaggi non sicuri come vaschette di polistirolo, pellicola trasparente o scatole di cartone.

Per evitare contaminazioni, gli alimenti devono essere riposti in contenitori adatti al microonde. Per prevenire perdite durante lo scongelamento, utilizzare contenitori con coperchio e valvola di sfiato. Il calore difficilmente penetrerà nell'intera massa di cibo da scongelare, quindi è necessario mescolare e girare il cibo.

Un altro metodo di scongelamento abbastanza comune è l'utilizzo di acqua fredda. Tuttavia, questo metodo può facilmente esporre gli alimenti a temperature pericolosamente elevate (favorevoli alla proliferazione batterica). Quando si utilizza questo metodo, è necessario usare una bacinella o un lavandino puliti e immergere completamente l'alimento nell'acqua.

Gli alimenti devono essere avvolti in confezioni impermeabili e a tenuta stagna per evitare contaminazioni. Il processo di scongelamento non dovrebbe superare le 2 ore, per evitare di esporre gli alimenti a temperature pericolose (8-63 gradi Celsius). Anche gli alimenti avvolti in confezioni impermeabili possono comunque ospitare batteri sulla superficie del lavello. Pertanto, il lavello deve essere pulito dopo lo scongelamento.

Gli alimenti scongelati devono essere cotti entro le prime 24 ore; se non possono essere cotti immediatamente, devono essere conservati in frigorifero.

Per i pasti precotti che devono essere congelati per un uso successivo, dividete il cibo in porzioni più piccole sufficienti per un singolo pasto. L'ideale è conservarle in contenitori di vetro e scongelare ogni porzione nel microonde prima di consumarla.

Dottor Pham Anh Ngan

Centro medico universitario di Ho Chi Minh City - Filiale 3

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