Verdure selvatiche portate in città

Quando le prime piogge della stagione rinfrescano l'altopiano di Dak Lak, segna anche l'inizio della stagione delle verdure selvatiche. Fasci di verdure selvatiche raccolte ai margini della foresta e lungo le rive dei torrenti vengono riposti in cesti, trasportati in città e diventano una specialità molto ricercata.

Passeggiando per i piccoli mercati dei distretti centrali della provincia, è facile imbattersi in donne che trasportano cesti traboccanti di verdure selvatiche. Si trovano zucche amare selvatiche di un verde scuro intenso, succulente foglie di fico, teneri germogli di rospo verde e freschi germogli di bambù, il tutto accuratamente legato con germogli di felce selvatica. L'offerta è limitata e il prezzo delle verdure selvatiche è molto più alto di quello delle verdure coltivate, ma sono comunque molto ricercate. Questo perché questi "doni della natura" possiedono sempre una qualità unica e un sapore speciale che lascia un'impressione duratura in chi li assaggia.

Le foglie di Bep sono una verdura selvatica molto apprezzata e venduta presso la bancarella della signora H. Tien Nie nel quartiere di Ea Kao.

Per chi le assaggia per la prima volta, il sapore delle verdure selvatiche potrebbe risultare un po' strano, leggermente amaro o pungente. Dopo qualche assaggio, ci si abitua gradualmente e poi se ne diventa "dipendenti" senza nemmeno rendersene conto. Alcuni vagano dal mercato centrale di Buon Ma Thuot al mercato di Tan Thanh e poi al mercato di Ea Tam alla ricerca di un mazzo di verdure selvatiche, ma senza trovarne. A volte, però, per puro caso, sulla via del ritorno, passando per il villaggio di Ale A (quartiere di Ea Kao), vedono la signora H. Tien Nie scaricare mazzi di verdure dal suo cesto per venderle al calar della sera.

La signora H. Tien Nie ha raccontato: In origine, le verdure selvatiche costituivano l'alimento principale della popolazione, che ne raccoglieva solo la quantità necessaria per il consumo personale e per la condivisione con i vicini. Tuttavia, le verdure erano così abbondanti che, se non raccolte, si deterioravano. Al contrario, più se ne raccoglievano, più diventavano giovani e rigogliose, quindi la gente le raccoglieva per venderle in città o scambiarle con pesce essiccato, sale, riso... Grazie a questo, le verdure selvatiche si fecero conoscere e apprezzare gradualmente anche dagli abitanti delle città, e il loro valore aumentò nel tempo.

Nella regione di Dak Lak, la stagione delle piogge è la stagione ideale per la crescita delle verdure selvatiche.

La signora Phan Thi Hong, dipendente di un ristorante in via Nguyen Khuyen (quartiere di Buon Ma Thuot), ha raccontato: "Sia i turisti che gli abitanti del luogo apprezzano i piatti a base di verdure selvatiche, come le verdure selvatiche saltate in padella con aglio, la zuppa di verdure selvatiche e le verdure selvatiche bollite con salsa... Il ristorante collabora con alcuni venditori locali di verdure selvatiche nei villaggi di Akô Dhông e Alê A... per effettuare ordini e garantire così una fornitura di ingredienti di qualità e fidelizzare la clientela."

Oltre ad essere utilizzate come ingredienti principali, le verdure selvatiche sono anche componenti indispensabili nei piatti tradizionali, contribuendo a creare il sapore distintivo della cucina di Dak Lak. Ad esempio, le foglie profumate della pianta *E* vengono utilizzate per marinare la carne, insaporire piatti a base di melone amaro e come spezia nella salsa di pesce a base di foglie di *E*. Le foglie di *Giang* conferiscono un sapore acidulo alla zuppa di pesce, alla zuppa di pollo, ecc.

Al di là del suo fascino rustico, le verdure selvatiche del Dak Lak sono diventate una specialità locale, entrando a far parte della cucina della gente e conquistando persino i visitatori più lontani. Assaporare i piatti tipici della foresta non è solo un'esperienza culinaria, ma anche un viaggio alla scoperta della cultura, dove ognuno ritrova e percepisce l'essenza delle montagne, delle foreste, della gente e dell'ospitalità di questa terra.

Thanh Truc

Fonte: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/