Giovani piante di riso durante le inondazioni

I giovani persici pescati durante la stagione delle piogge e le inondazioni possono essere utilizzati per preparare molti piatti deliziosi.

I giovani persici hanno squame morbide, a differenza di altre specie; se li si tira con troppa fretta, la rete può facilmente rompersi e si rischia persino di graffiarsi le mani. La carne è scarsa ma ricca di grassi. In particolare, le lische morbide forniscono calcio...

Negli ultimi giorni, nel Vietnam centrale ha piovuto incessantemente, provocando inondazioni che hanno sommerso i campi. In mezzo ai campi, piccole barche ondeggiano dolcemente, gettando le reti.

Nei giorni che precedettero l'alluvione, in concomitanza con la bassa stagione agricola, gli abitanti delle campagne trascorrevano le giornate a gettare le reti. Non era solo un hobby, ma un mezzo di sostentamento. Di solito, nel giro di poche ore, venivano portati in casa pesci di varie dimensioni – carpe, carassi, pesci gatto – che venivano conservati in grandi giare di terracotta per essere consumati in seguito. Durante l'alluvione, i pasti in famiglia divennero ancora più confortanti con piatti come pesce fritto, pesce in umido e zuppa di pesce con carambola... tutti serviti a rotazione. In alcuni giorni, avevano persino del pesce in più da vendere ai clienti abituali in fila.

Quest'anno, proprio all'inizio della stagione delle piogge, il fiume di fronte a casa mia pullulava di giovani persici. Da tempo, i giovani persici sono un prodotto pregiato della stagione delle piogge per gli abitanti di entrambe le sponde del fiume. I pesci hanno all'incirca le dimensioni di un pollice, sono di colore grigio scuro con squame verde pallido scintillanti.

Gli chef esperti sanno preparare il pesce persico giovane in molti modi, e ogni piatto è delizioso, come alla griglia, in brodo agrodolce o in umido con la curcuma... Ma il metodo più popolare è la frittura.

Il piatto a base di persico giovane fritto e croccante è molto invitante.

All'ora del pasto, togliete i pesci dall'acquario, ancora guizzanti, sciacquateli interi con acqua salata e strofinateli con un setaccio di bambù per rimuovere squame, muco e alghe. Eliminate con cura le interiora e lavatele accuratamente, quindi scolatele in un colino.

Mettete una padella sul fornello, versate l'olio a fuoco medio e aspettate che si scaldi prima di aggiungere il pesce per friggerlo. Dopo circa dieci minuti, il pesce sarà dorato e croccante su tutti i lati. Una volta cotto, alcuni pezzi di pesce avranno la carne screpolata. Se guardate attentamente, vedrete il grasso che fuoriesce dalla carne, rendendola molto appetitosa.

Quando ero bambino, i ragazzi del mio villaggio seguivano gli adulti per gettare le reti e pescare i giovani persici. Tornati a casa, tutti avevano un secchio pieno di pesce, ma tremavano di freddo. Correvano in cucina da mia madre, si sedevano accanto al fuoco a legna per scaldarsi e grigliavano o friggevano subito il pesce appena pescato. Il sapore dei giovani persici grigliati o fritti, intinti in quella salsa agrodolce, persisteva per anni.

Durante la stagione delle piogge, passeggiando lungo il fiume vicino a casa mia, posso facilmente comprare mezzo chilo di pesce per preparare vari piatti. La carne del pesce è profumata e dolce, e crea un sapore unico e delizioso. Per variare, avvolgete ogni pesce croccante in carta di riso con diverse verdure fresche e fettine sottili di mango, poi intingetelo nella salsa di pesce: è incredibilmente appetitoso, perfetto per dimagrire e allo stesso tempo saziante.

Nella mia città natale, i pasti in famiglia nei giorni di pioggia e alluvione sono ancora più completi e appaganti con piatti come il pesce persico giovane: un piatto semplice ma ricco dei sapori di casa...

Fonte: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html