Il soffritto di farina più amato

(GLO) - Nel tardo pomeriggio, un amico di Phu Cat (provincia di Gia Lai) mi ha invitato a casa sua e abbiamo preparato insieme un piatto a base di farina di grano appena impastata. Per lui, si tratta di un piatto semplice e amatissimo della sua città natale, strettamente legato all'infanzia di molte generazioni di persone nella regione di Nẫu.

Ricordo il nostro primo incontro, quando venii a trovarti a casa e vidi alcuni cespugli di manioca verdeggiante nel tuo piccolo giardino. Chiacchierai allegramente con te e ti diedi consigli su "quali colture piantare e quale bestiame allevare" che fossero adatti al terreno basaltico della periferia di Pleiku. Tu sorridesti raggiante e dicesti: "Sì, prenderò in considerazione cos'altro piantare. Ma, in ogni caso, non posso rinunciare a quelle piante di manioca. Non sono solo colture; sono legate alla mia infanzia, sono ricordi."

La farina di grano saltata in padella è un piatto molto amato dagli abitanti della regione di Nẫu. Foto: TUỆ NGUYÊN

Da allora, conosco la farina di manioca più saporita, fatta con le mani della mia amica. Mentre impastava la farina con cura, mi raccontava dei vecchi tempi e delle semplici e rustiche prelibatezze del nostro paese. Mi diceva che un tempo, quasi ogni famiglia in campagna aveva un paio di file di piante di manioca nell'orto. Dopo aver raccolto i tuberi, li sbucciavano e li lavavano. Poi si procedeva a macinare ogni tubero al setaccio fino a ottenere una polvere finissima, che veniva poi filtrata attraverso un panno spesso. Dopo averla lasciata riposare per una notte, la polvere si depositava formando uno strato liscio, bianco puro e immacolato. Quella era la farina migliore, la più pura, riservata alla preparazione dei su se, della carta di riso di manioca... e anche dei nostri piatti preferiti per la colazione.

Nei periodi di difficoltà, la farina di manioca saltata in padella non era solo un alimento per la colazione dei laboriosi abitanti del villaggio. Era una vera e propria ancora di salvezza durante tempeste e inondazioni, quando i campi erano sommersi dall'acqua e i mercati lontani. Una famiglia con poche radici di manioca e un po' di riso fermentato si considerava sufficientemente sfamata. Guardare la pastella limpida e densa nella padella evocava immagini della campagna, di quei giorni di vento, sale e rugiada che svaniva.

Poi la sua voce si addolcì leggermente, carica di nostalgia: "Ricordo ancora vividamente quelle mattine presto, la mamma indaffarata intorno ai fornelli, il fuoco di legna che ardeva, sottili volute di fumo che la avvolgevano. Era la mamma che mescolava la pastella di farina per la colazione di tutta la famiglia. Quando ero piccola, ogni mattina mi svegliavo e trovavo la pastella della mamma ben coperta da un coperchio. A volte, solo a guardarla mi veniva la nausea e litigavo con la mamma. Ma ora, spesso vorrei poter tornare bambina, sentire la mamma che mi chiamava per la colazione, sentire l'odore persistente del fumo di legna nell'aria e desiderare ardentemente un morso di quella pastella morbida, fresca e gommosa."

Dopo aver impastato la farina molte volte, ho capito che non esiste una ricetta unica per ottenere un impasto perfettamente amalgamato. Più lo fai, più esperienza acquisirai. Troppa poca acqua e l'impasto sarà duro e gommoso. Troppa acqua e l'impasto sarà troppo liquido, facendo cadere le bacchette e non permettendo loro di attaccarsi. Impastare a fuoco vivo richiede mano ferma; anche un minimo ritardo renderà l'impasto duro. Quando mangi, usa le bacchette: una per premere su un pezzo di impasto, l'altra per avvolgerlo in lunghi anelli trasparenti, proprio come si fa con lo zucchero filato. Poi intingi quel pezzo di impasto freddo e gommoso in una ciotola di salsa di pesce mescolata con aglio, peperoncino, una goccia di succo di limone, un po' di glutammato monosodico e un pizzico di zucchero per un sapore equilibrato.

In realtà, ogni volta che prendo in mano un piatto di farina appena mescolata e lo guardo, mi torna in mente il piatto a base di farina di tapioca di Hue . E soprattutto, non riesco a smettere di pensare alla zuppa di farina di manioca della mia terra natale, nelle risaie pianeggianti del Vietnam settentrionale. Anche quella parte da una finissima farina bianca ricavata da vari tuberi che da generazioni sono strettamente legati ai contadini, che lavorano sotto il sole e la pioggia, e poi lavorati secondo le tradizioni di ogni regione per creare piatti caratteristici, ricchi di significato culturale, che evocano dolci ricordi in tante persone lontane da casa.

Quello che inizialmente mi sembrava qualcosa di sconosciuto è gradualmente diventato familiare, e ho imparato ad amare questo piatto caratteristico della regione di Nẫu, dedicando spesso del tempo ad approfondirne la conoscenza. So che oggigiorno, il piatto di farina di grano saltata in padella è stato modificato. Alcuni aggiungono carne o pesce per renderlo più sostanzioso. Alcuni ristoranti, soprattutto nella regione di Võ, hanno introdotto e servono la farina di grano saltata in padella con pesce testa di serpente (o pesce gatto) grigliato e marinato in salsa di pesce. Che sia gustato con il pesce o solo con la farina di grano, questo piatto è apprezzato da molti commensali, me compreso. Quanto al mio amico, questo piatto di farina di grano saltata in padella è da sempre associato a ricordi preziosi e indimenticabili.

Fonte: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html