Delizioso piatto tung lo mo del popolo Cham

Quando si parla del popolo Cham, è impossibile non menzionare la sua cultura culinaria, ricca di piatti che, una volta assaggiati, rimangono indimenticabili, tra cui il tung lo mo, assolutamente da provare.

Essiccazione dei germogli di bambù al sole del mattino. Foto: DANG LAN

Nella lingua Cham, "tung" significa intestino e "lo mo" significa mucca, ovvero salsiccia di manzo. Abbiamo fatto visita alla famiglia del signor Ali, residente nella frazione di Phum Soai, comune di Chau Phong, proprio mentre stavano preparando questo piatto tipico. Il signor Ali ci ha spiegato: "Il nome 'tung lo mo' non si riferisce solo agli ingredienti, ma riflette anche le caratteristiche culturali uniche del popolo Cham. I miei nonni raccontavano che in passato, quando la vita era difficile, i Cham utilizzavano ogni parte della mucca per preparare il cibo. Usare l'intestino per fare la salsiccia dimostra frugalità e rispetto per ciò che la natura offre. Allo stesso tempo, il 'tung lo mo' è un piatto associato a feste e ricorrenze, a simboleggiare la riunione e l'unione all'interno della comunità."

La preparazione di questo piatto tipico prevede diverse fasi. La carne di manzo deve essere fresca e proviene esclusivamente da bovini sani, allevati in modo naturale. Per la pelle esterna, il popolo Cham utilizza l'intestino di manzo. Dopo averlo lavato, l'intestino viene rivoltato e raschiato nuovamente per pulirlo. Sia l'interno che l'esterno vengono puliti ripetutamente con acqua salata, alcol e zenzero. Questo garantisce l'igiene ed elimina il cattivo odore di manzo. Infine, un'estremità viene sigillata, gonfiata con aria e fatta essiccare. Questo impedisce all'intestino di attaccarsi durante l'essiccazione, facilita il ripieno e permette una conservazione più lunga.

Gli ingredienti vengono selezionati tra coscia di manzo, carne magra o carne disossata privata dei tendini, insieme a una piccola quantità di grasso di manzo (o petto) in proporzioni specifiche, tagliato a cubetti per facilitarne l'inserimento nell'intestino. Tutti gli ingredienti vengono mescolati accuratamente con spezie come sale, glutammato monosodico, aglio, pepe e alcuni ingredienti tradizionali Cham… In passato, il popolo Cham non aggiungeva zucchero, ma per soddisfare la richiesta dei clienti, ora se ne aggiunge un po' per esaltarne il sapore.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, la carne marinata viene insaccata in intestini di manzo, legati a sezioni e forati con un oggetto appuntito per far fuoriuscire il vapore prima di essere essiccata al sole. Il Tung lò mò viene essiccato al sole solo al mattino presto e conservato in frigorifero. Esiste anche una versione acidula di questo prodotto; gli ingredienti sono gli stessi della versione non acidula, ma durante la marinatura della carne si aggiunge del riso cotto avanzato, lasciato fermentare per una notte, che gli conferisce un sapore naturalmente leggermente acidulo.

Esistono molti modi per gustare il tung lò mò (un tipo di pesce essiccato), come la cottura al vapore, la frittura o la grigliatura, ma quest'ultima rimane la più popolare (viene bollito brevemente in acqua di cocco fresca prima di essere grigliato). Prendete i pezzi di tung lò mò essiccato, tagliateli a spicchi e grigliateli sulla brace ardente. Il sfrigolio del grasso che luccica, il fumo che sale e l'aroma delle spezie stimolano le papille gustative, rendendolo molto invitante. Gustando le fette di tung lò mò calde, direttamente dalla griglia a carbone, si percepisce un sapore distintivo. La leggera piccantezza del pepe, l'aroma intenso e l'acidità unica del tung lò mò, soprattutto se accompagnato da coriandolo e basilico intinti nella salsa di soia, lo rendono ancora più delizioso.

Il tung lò mò (un tipo di salsiccia) della famiglia di Ali è prodotto artigianalmente dall'inizio alla fine, dalle materie prime alle spezie, e persino l'involucro esterno è fatto con intestino di mucca, preservando così la tradizione artigianale di famiglia tramandata di generazione in generazione.

Dopo aver lasciato la famiglia Cham, siamo rimasti affascinati dai sapori unici delle loro specialità locali. Oltre al cibo, abbiamo apprezzato anche la serena bellezza del paesaggio fluviale, visitato villaggi di artigiani tradizionali e ci siamo immersi nella vita quotidiana del popolo Cham lungo il placido fiume Hau.

DANG LAN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html