A Can Tho potrete gustare il piatto "rana nella paglia".

Ogni volta che piove, i campi e i frutteti del delta del Mekong risuonano del gracidare delle rane. Insieme al pesce d'acqua dolce durante la stagione delle piogge, la carne di rana è diventata una prelibatezza rustica della regione fluviale. La carne di rana è dolce e nutriente, quindi viene utilizzata per preparare molti piatti deliziosi come il porridge di rana, la rana saltata in padella e soprattutto la "rana avvolta nella paglia".

Rane che scavano nella paglia. Foto: KIEU MAI

Il nome stesso di "rana di paglia" incuriosisce. Questo piatto rustico e delizioso è apprezzato da molti. Secondo gli chef, la scelta degli ingredienti giusti è fondamentale per ottenere il perfetto equilibrio tra dolcezza, croccantezza e sapore. Bisogna scegliere rane grandi, di colore giallo-brunastro, con la testa sottile, gli occhi brillanti e le cosce sode. Durante la preparazione, le rane vengono lavate con alcol o aceto per rimuovere la viscida e l'odore di pesce; si rimuovono gli organi interni e la colonna vertebrale, e infine vengono strofinate con sale e zenzero.

Dopo la pulizia, le rane vengono tagliate a pezzetti e marinate per circa 15-20 minuti. Una volta assorbita la marinata, la carne viene ricoperta con una pastella croccante e fritta a fuoco vivo fino a quando non risulta dorata e croccante all'esterno, mantenendo la sua dolcezza all'interno.

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La particolarità di questo piatto è la guarnizione a forma di "paglia" ricavata dalla citronella. La citronella viene lavata, schiacciata, tagliata a listarelle nel senso della lunghezza, sgranata e poi infarinata prima di essere fritta in olio bollente fino a doratura. Questi fili croccanti di citronella assumono una tonalità dorata, simile alla paglia secca. Al momento di servire, la carne di rana viene disposta su un piatto e guarnita con questa "paglia" dorata, creando un piatto invitante sia al gusto che alla vista. La carne di rana è dolce e tenera, e si sposa perfettamente con il profumo e la croccantezza della citronella fritta. Viene spesso servita con verdure fresche, cetrioli e pomodori per esaltarne il sapore.

Oltre ad essere deliziosa, la carne di rana è anche ricca di proteine, calcio, zinco, sodio, acidi grassi omega-3 e molti altri nutrienti benefici per la salute. Secondo la medicina tradizionale cinese, la carne di rana ha un sapore dolce e una natura rinfrescante, e viene spesso utilizzata nella preparazione di piatti che nutrono il corpo, soprattutto per i bambini malnutriti e denutriti.

Nella città di Can Tho, i piatti a base di rana sono ampiamente disponibili nei ristoranti rurali, nei locali ecologici e in molte destinazioni turistiche .

MINH NHIEN

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Fonte: https://baocantho.com.vn/thuong-thuc-mon-ech-chui-rom-o-can-tho-a208688.html