Le 4 specialità imperdibili di Tien Giang

La mia zuppa di noodle Tho

Oltre alla zuppa di noodle Sa Dec e a quella in stile Phnom Penh, la zuppa di noodle My Tho è una famosa specialità della regione meridionale. Visitando Tien Giang, i turisti difficilmente si perderanno questo piatto.

I noodles di riso sono sottili, asciutti, elastici e leggermente aciduli, prodotti con riso Go Cat proveniente dalla comune di My Phong, nella città di My Tho. Il brodo dei noodles di riso di My Tho si caratterizza per la sua dolcezza, il suo aroma e il suo sapore ricco. Il brodo migliore deve contenere ossa di manzo, calamari secchi, gamberetti secchi, ravanello bianco e altri ingredienti. Questo piatto include anche carne a fette, carne macinata, fegato, gamberetti... insieme a germogli di soia, lattuga, sedano, cipolle fritte, lime, peperoncino, pepe e pasta di peperoncino.

Quando un cliente ordina, lo chef sbollenta i noodles di riso in acqua bollente. Con grande maestria, si assicura che i noodles non siano né troppo molli né troppo spugnosi, altrimenti il ​​sapore ne risentirebbe. Quando vengono serviti in una ciotola, si aggiungono del grasso di maiale croccante, cipolle fritte, salsa di soia e si mescola bene. Questo metodo rende i noodles trasparenti, lucidi e visivamente invitanti. Una ciotola di autentici noodles di riso in stile My Tho spesso include una generosa quantità di carne macinata.

Foto: Hoang Bui

Ci sono due modi per gustare la zuppa di noodle di riso My Tho: asciutta o con il brodo. Se la si mangia asciutta (senza brodo), il venditore verserà il brodo in una ciotola a parte, insieme a carne, fegato, gamberi, cipolle e pepe... I noodle di riso verranno poi mescolati con un po' di salsa di soia, aceto e zucchero per un sapore equilibrato.

Per la zuppa di noodle, il venditore disporrà sopra i noodle fette di maiale, fegato, interiora, gamberi, calamari, uova di quaglia, ecc., per poi versarvi il brodo.

Ogni ciotola di zuppa di noodle costa tra i 30.000 e i 40.000 VND.

Bun goi da (gia)

Il bun goi da è una specialità piuttosto interessante da gustare per i turisti che visitano il Delta del Mekong. Secondo gli abitanti del luogo, questo piatto ha origine dagli involtini primavera. Invece di avvolgere gli ingredienti come spaghetti di riso, gamberi, gamberetti, carne bollita e verdure crude, questi vengono disposti in una ciotola. Gli abitanti del Delta del Mekong gustano questo piatto mangiandolo come il riso. Il nome bun goi da deriva dalla pronuncia della parola "va" (e) come "da".

Foto: vanhkhuyenleyoutube/ annie_vnkitchen

Il brodo ha un sapore acidulo dato dal tamarindo e l'aroma caratteristico della pasta di soia fermentata. Viene servito con verdure comuni come germogli di soia, fiori di banana e qualche stecca di cannella. Le arachidi sono aggiunte con moderazione, conferendo al piatto un sapore ricco e cremoso.

Torta di riso (tortina tascabile)

Il banh gia è un piatto originario della provincia di Tien Giang in particolare e del delta del Mekong in generale, ma non è così conosciuto dai turisti come il banh xeo (una sorta di frittella salata vietnamita).

L'ingrediente principale di questo piatto sono i germogli di soia. I germogli, lunghi e carnosi, di colore bianco, rendono la torta croccante e ne impediscono l'eccessiva pesantezza. In alcune zone, la torta di germogli di soia viene chiamata anche "torta a mestolo" perché si crede che, durante la frittura, venga versata direttamente nel mestolo.

L'impasto si prepara mescolando farina di riso, farina di soia e farina di frumento fino a ottenere una pasta densa, aggiungendo un pizzico di sale e mescolando bene. Una maggiore quantità di farina di frumento conferirà alla crosta una consistenza croccante, mentre una maggiore quantità di farina di riso la renderà più morbida e gommosa. Il ripieno è composto da gamberetti, fegato di maiale, carne di maiale magra macinata e germogli di soia. La carne e i gamberetti vengono marinati con aglio, sale e glutammato monosodico (MSG).

Foto: Cooky TV

Per friggere i banh gia (frittelle vietnamite di germogli di soia), avrete bisogno di un mestolo. Mettete nel mestolo i germogli di soia crudi, il fegato di maiale, i gamberi, la carne e qualche arachide tostata, quindi versateci sopra la pastella fino a coprire tutti gli ingredienti. Immergete il mestolo nell'olio bollente finché la frittella non si compatta, poi estraetela lentamente.

Il banh gia si mangia solitamente con vermicelli, involtini di riso o riso glutinoso, accompagnati da verdure fresche e una salsa di pesce agrodolce con aglio e peperoncino.

Pasta di gamberetti Go Cong

La pasta di gamberetti di Go Cong (provincia di Tien Giang) è una specialità rinomata e un souvenir molto apprezzato dai turisti che visitano la provincia.

La pasta di gamberetti Gò Công, un tempo prelibatezza offerta all'imperatore durante la dinastia Nguyễn, è composta principalmente da tre ingredienti: gamberetti freschi, aglio e peperoncino. I gamberetti utilizzati in questa pasta sono gamberetti argentati pescati nel fiume Tiền. Quando i gamberetti argentati scarseggiano, i produttori aggiungono alla pasta anche gamberetti argentati colorati con curcuma.

I gamberi di dimensioni uniformi vengono selezionati, decapitati, lavati e scolati. Vengono poi mescolati con un mix di aglio, peperoncino, sale e zucchero, con un filo di vino bianco, e mescolati continuamente, premendo delicatamente per permettere alle spezie di penetrare nei gamberi. Successivamente, il composto viene pestato e ridotto in purea fino a ottenere una consistenza omogenea. Oggi, gli impianti di produzione su larga scala utilizzano dei macinini.

Dopo la macinazione, il produttore utilizza un setaccio per separare il liquido dalla parte solida. Il liquido finemente macinato scorre verso il basso, mentre i solidi rimanenti restano sul setaccio. Questa azione di sfregamento e filtraggio spiega perché il prodotto viene chiamato "pasta di gamberetti fatta per sfregamento".

Se conservata correttamente, la pasta di gamberetti può essere conservata per mesi senza deteriorarsi. Questo tipo di pasta ha un sapore delicato e non è pungente come molti altri tipi di pasta.

Sintetico

Fonte: https://vietnamnet.vn/top-4-dac-san-tien-giang-khong-the-bo-qua-2177618.html