Dopo anni di apparente scomparsa dalla scena culinaria vietnamita, questo delizioso dolce ha conosciuto una spettacolare "rinascita" negli ultimi anni. La gente sta ricominciando a ricordarne il nome e il modo in cui i pasticceri tradizionali stendono pazientemente la pasta malleabile in pezzi rettangolari, simili al banh hoi (tortino di pasta di riso), ma non pressati in uno stampo; bensì stesi interamente a mano.
Una torta poco conosciuta
La torta alla curcuma è un dolce tradizionale del Vietnam centro-meridionale con una storia di oltre mezzo secolo. Non è originaria del delta del Mekong, ma affonda le sue radici nella provincia di Nghe An . Da Nghe An, la torta si è diffusa in tutto il Vietnam meridionale e nel delta del Mekong, dando origine a numerose varianti.
Il nome "torta Nghệ" commemora le origini di questo dolce: è originario della provincia di Nghe An. Molti credono erroneamente che la torta sia fatta con la radice di curcuma, ma questa radice, proveniente da una terra fertile, non ha nulla a che vedere con l'ingrediente principale. La torta è interamente composta da farina: farina di riso, farina di riso glutinoso e farina di tapioca. Queste tre farine vengono mescolate con acqua in proporzioni specifiche per facilitare la modellatura dell'impasto.
Nel Vietnam centrale, le torte alla curcuma vengono per lo più modellate artigianalmente in strisce rotonde e intrecciate che ricordano una stuoia. Le torte alla curcuma in stile Saigon hanno un accattivante colore verde foglia di pandano e un aroma delicato. Tuttavia, quando le torte alla curcuma arrivano a Go Cong (precedentemente provincia di Tien Giang), la forma è completamente diversa, con pezzi rettangolari di pasta intrecciati come una stuoia di bambù. Le strisce di pasta vengono arrotolate a mano e modellate con maestria su una foglia di banana. Le torte vengono poi cotte al vapore fino a diventare trasparenti, con le strisce di pasta morbide, lisce ed elastiche.
Simile al bánh hỏi (vermicelli di riso), il bánh nghệ (tortino di riso alla curcuma) viene servito con carne alla griglia (in alcuni posti si preferisce il maiale arrosto), cotenna di maiale mescolata con polvere di riso tostato, una guarnizione di erbe aromatiche e una salsa agrodolce a base di salsa di pesce. Un piatto di bánh nghệ in stile Saigon avrà l'aroma aggiuntivo delle cipolle fritte. Il bánh nghệ in stile Phan Thiết viene servito con salsiccia di maiale al vapore o fritta, involtino di maiale fermentato e ciccioli di maiale... A Ninh Hòa, il bánh nghệ, noto anche come bánh dây (tortino a fili), viene spesso servito insieme al bánh hỏi. Il tortino è guarnito con una spolverata di erba cipollina tritata finemente e fritta in olio di arachidi.
In particolare, le torte di riso al gusto di curcuma di Gò Công hanno una forma unica e una più ampia varietà di accompagnamenti: maiale arrosto, carne alla griglia, cotenna di maiale, salsiccia vietnamita, verdure miste, sottaceti, ecc.
Torta alla curcuma rivitalizzante
Gli abitanti di Saigon hanno "scoperto" il bánh nghệ (un tipo di torta di riso vietnamita) solo di recente, in occasione di un evento culinario organizzato da un grande ristorante per promuovere i deliziosi piatti a base di riso in tutto il Vietnam. La presenza di questa torta tradizionale in un evento così speciale ha attirato un gran numero di commensali e intenditori di cibo. Molti sono rimasti sorpresi nello scoprire che la torta è persino più antica di loro. Forse a causa della meticolosa preparazione necessaria per realizzarla e dell'influenza delle tendenze culinarie moderne, la torta è caduta nell'oblio con l'avanzare dell'età degli artigiani e senza che ci siano successori a tramandare l'arte.
Fortunatamente, la torta di curcuma di Go Cong mantiene ancora un posto di rilievo nella cultura culinaria regionale. Gli abitanti del Delta del Mekong continuano ad apprezzare questo piatto. La torta di curcuma non solo adorna splendidamente i banchetti nuziali e funebri, ma è anche una deliziosa colazione per gli abitanti di Tien Giang. La torta di curcuma di Go Cong compare occasionalmente nelle feste culturali e culinarie locali. Sebbene non abbia raggiunto una fama universale, la presenza di questa torta rustica ha contribuito ad arricchire la cucina tradizionale del Vietnam sud-occidentale.
Fonte: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html
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