1. Gnocchi di riso glutinoso
Palline di riso glutinoso di Ninh Binh (Fonte immagine: raccolta)
Le palline di riso glutinoso (bánh trôi), piatto tradizionale della Festa del Cibo Freddo, sono diventate a Ninh Binh uno degli snack più apprezzati dai visitatori, sia vicini che lontani. Queste palline conquistano non solo per la loro forma rotonda e il bianco immacolato, ma anche per i sapori originali e la presentazione accattivante.
Le palline di riso glutinoso di Ninh Binh sono fatte con un tipo speciale di riso glutinoso chiamato "Cai Hoa Vang", che viene macinato finemente e poi impastato con acqua fino a formare un impasto malleabile. I ripieni sono vari: dal tradizionale zucchero di canna ai fagioli mung schiacciati, cocco grattugiato o semi di sesamo nero. Le palline vengono colorate con ingredienti naturali come foglie di pandano per il verde, frutti di gac per l'arancione-rosso o fiori di pisello farfalla per il blu-violetto, creando palline di riso multicolori dall'aspetto accattivante. Dopo aver dato forma alle palline, vengono lessate fino a cottura ultimata e poi immerse in una ciotola di acqua profumata allo zenzero, che conferisce calore a questa dolce prelibatezza.
Al primo assaggio, scoprirete la croccante e profumata crosta di riso glutinoso, abbinata a un ripieno dolce, ricco e leggermente cremoso, delicatamente aromatizzato allo zenzero. Il risultato è un dessert raffinato, al tempo stesso familiare e innovativo, che incarna appieno la cucina tradizionale di Ninh Binh.
I visitatori possono facilmente trovare le palline di riso glutinoso (bánh trôi) nei mercati locali, presso i venditori ambulanti o nei negozi che vendono le specialità dolciarie di Ninh Binh. Si tratta di uno spuntino leggero ma saporito da non perdere durante una visita all'antica capitale.
2. Riso croccante con carne di maiale sfilacciata
Riso croccante di Ninh Binh (Fonte immagine: raccolta)
Considerato uno degli snack più rinomati di Ninh Binh, il riso croccante con carne di maiale sfilacciata è da tempo motivo di orgoglio culinario locale. Questo piatto non solo evoca piacevoli ricordi negli abitanti del luogo, ma attrae anche turisti da tutto il mondo, desiderosi di acquistarlo come souvenir grazie alla sua caratteristica consistenza croccante, alla facilità di consumo e al ricco sapore del Vietnam settentrionale.
Il riso croccante di Ninh Binh è tipicamente preparato con riso glutinoso, cotto fino a diventare morbido, poi appiattito ed essiccato al sole fino a diventare naturalmente croccante. Successivamente, i chicchi di riso vengono fritti in olio bollente fino a doratura, conditi con una salsa tradizionale a base di salsa di pesce e guarniti con carne di maiale sfilacciata e cipolle fritte dorate per un aroma fragrante.
Ad ogni morso della croccante crosta di riso, potrete apprezzarne la deliziosa croccantezza, l'armonioso equilibrio tra sapori salati e dolci della salsa di pesce, un tocco di ricchezza dato dal maiale sfilacciato e l'invitante aroma delle cipolle fritte. Tutti questi elementi si combinano per creare un piatto rustico e al tempo stesso invitante.
I turisti possono facilmente trovare cracker di riso croccanti con carne di maiale sfilacciata nelle zone turistiche più frequentate come Trang An, Tam Coc, Bai Dinh o nei negozi specializzati del centro città. Alcuni marchi molto apprezzati come Co Do Crispy Rice, Hoa Lu e Dai Long sono inoltre un'ottima scelta per chi desidera assaporare il gusto autentico.
3. Caramelle al sesamo
Caramelle al sesamo (Fonte immagine: raccolta)
Considerate una prelibatezza rustica legata ai ricordi d'infanzia, le caramelle al sesamo – note anche come caramelle alle arachidi e sesamo – sono da tempo uno degli snack preferiti dai turisti a Ninh Binh. In questa antica regione capitale, queste caramelle vengono prodotte interamente a mano seguendo ricette tradizionali, preservandone così il sapore unico e inconfondibile.
Le caramelle al sesamo sono fatte con ingredienti comuni come arachidi, semi di sesamo, zucchero di canna, sciroppo di malto e un pizzico di zenzero fresco per insaporire. Le arachidi e i semi di sesamo vengono tostati fino a diventare croccanti, poi mescolati con una miscela di zucchero e sciroppo di malto fuso. Questo composto viene versato in stampini, steso sottilmente e tagliato in piccoli pezzi.
Queste caramelle croccanti e delicatamente dolci, con il loro ricco sapore di sesamo e arachidi, arricchito da un pizzico di zenzero piccante, sono indimenticabili. Sono la delizia perfetta da gustare con una tazza di tè caldo nei pomeriggi freddi.
È possibile trovare caramelle al sesamo nei negozi specializzati, nei mercati locali oppure visitare i villaggi tradizionali di Ninh Binh dove si producono dolciumi, per osservare da vicino il processo di lavorazione.
4. Insalata mista di carta di riso
Insalata mista di carta di riso (Fonte immagine: raccolta)
L'insalata mista di carta di riso è uno degli snack più popolari tra i giovani di Ninh Binh. Sebbene questo piatto sia diffuso in molte zone, a Ninh Binh l'insalata mista di carta di riso ha un carattere unico: ricco, armonioso e caratteristico dei sapori dell'antica capitale.
La carta di riso viene tagliata a strisce sottili e combinata con ingredienti familiari come manzo essiccato sfilacciato, uova di quaglia sode, mango verde grattugiato, coriandolo, arachidi tostate tritate, cipolle fritte croccanti e, naturalmente, una salsa agrodolce al tamarindo preparata secondo una ricetta speciale. In alcuni posti si aggiunge anche calamaro essiccato per arricchire il sapore del piatto.
La leggera acidità del mango verde, la delicata dolcezza della salsa di tamarindo, il pizzico di sale e la piccantezza della carne e dei calamari essiccati, uniti alla croccantezza della carta di riso, creano un'esperienza culinaria indimenticabile. Non è solo uno spuntino pomeridiano molto apprezzato dagli studenti, ma anche una scelta comune quando si esplora la scena dello street food di Ninh Binh.
È facile trovare l'insalata mista di carta di riso in stile Ninh Binh nelle zone vicino alle scuole, ai mercati notturni o alle bancarelle di street food più frequentate della città. Questi luoghi sono sempre affollati, soprattutto nel tardo pomeriggio e in serata, il momento ideale per gustare questo delizioso cibo di strada.
Sebbene semplice nella forma, il cibo di strada di Ninh Binh incarna l'anima della campagna, il calore della sua gente e la bellezza della sua cultura culinaria. Se avete l'opportunità di visitare Ninh Binh, non dimenticate di prendervi del tempo per assaporare questi indimenticabili sapori rustici: renderanno il vostro viaggio alla scoperta di questa regione più completo e memorabile che mai.
Fonte: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx
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