Scoprite le specialità uniche della regione nord-occidentale.

I famosi piatti tradizionali della regione nord-occidentale, con i loro sapori ricchi e inconfondibili, stimolano l'appetito dei commensali, anche dei più esigenti.

Con le sue spezie caratteristiche, la cucina del Vietnam nord-occidentale risveglia sempre tutti i sensi di chi la gusta. (Fonte: dacsanvietnam.com)

La regione nord-occidentale del Vietnam ospita diverse comunità di minoranze etniche, come i Thai, i Tay, i Muong, i Dao, i Mong, i Lo Lo e gli Ha Nhi. Uno degli aspetti culturali unici di queste popolazioni è rappresentato dai loro famosi piatti tradizionali, tipici di questa regione. Gli abitanti del nord-ovest preparano spesso questi piatti con grande cura quando ospitano persone di riguardo, durante feste e ricorrenze, o per i turisti che visitano i loro villaggi.

Nelle regioni abitate da minoranze etniche e nelle zone montuose in generale, e nella regione nord-occidentale in particolare, ogni gruppo etnico ha i propri piatti tradizionali, che riflettono le sue caratteristiche culturali uniche. Ad esempio, gli Hmong hanno piatti come il "men men" a base di mais e il "thang co" a base di carne di cavallo; i Tay hanno piatti come il riso glutinoso a cinque colori, i germogli di bambù ripieni di carne e lo stufato di maiale al tamarindo; i Thai sono noti per i loro piatti alla griglia come pesce, pollo e maiale alla griglia; e i Muong hanno piatti come il "co la" (una sorta di banchetto servito su foglie) e la carne di bufalo avvolta in foglie di "la lom"...

Pa pỉnh tộp (pesce alla griglia)

Il pesce grigliato (pa pỉnh tộp) cotto sulla brace assume un attraente colore dorato-marrone una volta pronto, accompagnato dal caratteristico aroma delle spezie mắc khén e hạt dổi. (Fonte: TITC)

Gli abitanti di etnia Thai degli altipiani del Vietnam nord-occidentale apprezzano molto i sapori ricchi e nutrienti dei piatti alla griglia, come il pesce e il pollo. Preparano queste specialità con elaborate tecniche di condimento e marinatura, creando un sapore unico, difficile da replicare in altre regioni.

Il pesce alla griglia (pa pỉnh tộp) viene preparato dalla popolazione locale utilizzando pesci di fiume come carpe, pesci gatto e altri pesci d'acqua dolce. Le spezie utilizzate includono cipolle, cipollotti, menta, citronella, peperoncino, zenzero, galanga in polvere, farina di riso tostato, germogli di cardamomo, semi di mắc khén, sale, glutammato monosodico e spezie in polvere. Le spezie vengono macinate finemente, poi inserite nel ventre del pesce e strofinate sulla superficie esterna per garantire un assorbimento uniforme. Dopo averlo lasciato riposare per 30 minuti, il pesce viene fissato tra bastoncini di bambù e grigliato su brace di carbone. Durante la cottura, gli abitanti del luogo riscaldano delicatamente il pesce per assicurarsi che cuocia uniformemente.

Il pesce grigliato, "pa pỉnh tộp", quando è dorato e fragrante, è ricco di sapore, combinando la dolcezza e la ricchezza del pesce, la piccantezza del peperoncino, l'aroma di citronella e galanga e il perfetto equilibrio delle erbe aromatiche. Gustare un pezzo di questo pesce grigliato, dorato e profumato, con riso appena cotto o riso glutinoso permette di apprezzare appieno il sapore dolce e ricco del pesce, la piccantezza del peperoncino e del mắc khén (un tipo di spezia), il verde dei cipollotti e delle erbe aromatiche e il colore dorato del pesce grigliato.

I visitatori provenienti da lontano che si recano sugli altipiani possono gustare il "pa pỉnh tộp", un piatto di riso glutinoso intinto in salsa di peperoncino, accompagnato da un vino di mais piccante e frizzante... un'esperienza davvero deliziosa. L'invitante piatto di pesce alla griglia appaga tutti i sensi dei commensali e soddisfa tutti, anche i palati più esigenti.

Thang Co

Lo stufato tradizionale Thang Co contiene carne di cavallo, frattaglie (cuore, fegato, sangue) e molte spezie come cardamomo, cannella, citronella, zenzero e altre ricette segrete di famiglia. (Fonte: tourdulichsapagiare)

Il Thang Co, un piatto tipico dei popoli Mong, Tay e Thai, è solitamente preparato con carne e frattaglie di cavallo o di bufalo. Il piatto è caratterizzato da un misto di organi interni, carne e ossa, cotti a fuoco lento con almeno otto tipi di erbe e spezie di montagna, come cardamomo, cannella e anice stellato. Molti turisti internazionali o persone provenienti dalle pianure che visitano gli altipiani per la prima volta potrebbero trovare il Thang Co un po' difficile da mangiare a causa del suo odore leggermente pungente. Tuttavia, dopo averlo assaggiato un paio di volte e essersi abituati a questo sapore unico, potrebbe essere difficile smettere di mangiarlo. Il Thang Co viene spesso gustato dalla popolazione locale con il vino di mais.

carne di bufalo essiccata

Il sapore intenso della carne di bufalo affumicata, unito al caratteristico sale mắc khén del Vietnam nord-occidentale, conquisterà anche i palati più esigenti. (Fonte: @thitsayyenphuong)

La carne di bufalo affumicata, nota anche come carne di bufalo essiccata o jerky di bufalo, viene preparata dall'etnia thailandese utilizzando filetto e stinco di bufalo fresco. Tendini e tessuto connettivo vengono rimossi, quindi la carne viene tagliata longitudinalmente lungo le fibre in strisce di circa 7-8 cm di larghezza, 15 cm di lunghezza e 2-3 cm di spessore, e infine intenerita.

Gli abitanti del luogo tritano e macinano citronella, zenzero, aglio, peperoncini secchi, semi di mắc khén, sale, zucchero, ecc., mescolandoli bene fino a ottenere una miscela di spezie leggermente densa. Strofinano questa miscela sulla carne di bufalo per marinarla per circa 3 ore, in modo che assorba uniformemente le spezie. Dopodiché, infilzano la carne su degli spiedini e la grigliano sulla brace, mantenendo una certa distanza per una cottura lenta e uniforme.

La carne viene essiccata fino a quando non è appena cotta, non eccessivamente, altrimenti risulterà dura e gommosa, perdendo la sua dolcezza. Una volta che i pezzi di carne di bufalo essiccata hanno acquisito il loro aroma unico e invitante, vengono rimossi, avvolti e conservati in frigorifero per un consumo successivo.

Nelle case degli altipiani dove si cucina ancora con stufe a legna, la carne viene appesa nella soffitta della cucina per affumicarla e conservarla per un consumo successivo. Quando serve un pezzo di carne, lo si tira giù e lo si cuoce a vapore per circa 20-30 minuti, finché non diventa tenero. La dolcezza della carne di bisonte, arricchita dagli aromi intensi delle spezie, crea il fascino irresistibile di questa specialità degli altipiani del Nord-Ovest.

Fonte: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html