Come evitare errori nell'utilizzo della salsa di pesce?

La salsa di pesce è un condimento comune in cucina e in molti piatti tradizionali vietnamiti, ma un uso scorretto può essere dannoso per la salute.

Nella cucina vietnamita, molte salse per intingere contengono salsa di pesce e sale - Foto: TTO

Secondo la signora Nguyen Thi Lam, ex vicedirettrice dell'Istituto Nazionale di Nutrizione, la salsa di pesce è una salsa per intingere e possiede un certo valore nutrizionale. La salsa di pesce è ricavata dal pesce, che contiene amminoacidi che conferiscono a questo alimento il suo sapore dolce.

Secondo la tabella nutrizionale vietnamita, 100 g di salsa di pesce contengono 35 kcal; 5,1 g di proteine; 0,01 g di lipidi; 3,6 g di carboidrati; 43 mg di calcio; 0,78 mg di ferro; 175 mg di magnesio; 288 mg di manganese e molti altri amminoacidi.

Tuttavia, la signora Lam ha osservato che la salsa di pesce contiene sale e che un consumo eccessivo può aumentare il rischio di ingerirne troppo. Per la fermentazione della salsa di pesce si utilizza una grande quantità di sale, pari a circa il 20-25%. Pertanto, 10 ml di salsa di pesce equivalgono a 2,5 g di sale.

Errori da evitare quando si usa la salsa di pesce

- Troppa salsa, preferirei un sapore più deciso.

Secondo la signora Lam, molti vietnamiti intingono il cibo molto profondamente nella salsa, per poi girarlo. Questa abitudine può portare a un eccessivo consumo di sale.

Attualmente, i vietnamiti consumano circa 9,5 grammi di sale al giorno, quasi il doppio della quantità raccomandata dall'OMS. L'Istituto Nazionale di Nutrizione raccomanda di usare meno sale in cucina, nelle salse e di ridurre il consumo di cibi salati. "L'obiettivo è ridurre l'abitudine di mangiare cibi salati tra i vietnamiti", ha affermato la signora Lam.

Un'altra abitudine diffusa è quella di mangiare cibi salati; anche se il cibo è già saporito, la gente lo intinge comunque nella salsa di pesce. Alcuni arrivano persino a intingere le verdure sottaceto nella salsa di pesce.

"Quando mangio il pho, noto che molte persone aggiungono spesso altra salsa di pesce. Pensano che un sapore più intenso lo renda più gustoso, senza sapere che una tipica ciotola di pho cotto contiene già 3,8 grammi di sale, quasi pari alla dose giornaliera raccomandata, mentre una ciotola di pho al sangue ne contiene 3,34 grammi", ha spiegato la signora Lam.

Utilizzare troppe salse diverse in tavola

Ogni piatto ha la sua salsa d'accompagnamento unica, che crea un sapore distintivo. Una tavola vietnamita è imbandita con innumerevoli tipi di salse: salsa di pesce, pasta di gamberetti, pasta di acciughe, pasta di pesce fermentato... Ogni salsa è deliziosa, ma consumarne troppa può portare a un eccesso di sale.

L'abitudine di intingere eccessivamente il cibo nelle salse e di consumare piatti dai sapori forti porta a un eccesso di sale, che affatica cuore e reni, aumentando così il rischio di disturbi metabolici legati alla pressione sanguigna, alle malattie cardiovascolari e ai problemi renali. Il consumo di cibi salati è inoltre collegato all'assorbimento di calcio, causa di osteoporosi.

Cottura della salsa di pesce ad alta temperatura

La signora Lam ha inoltre osservato che, sia con la salsa di pesce che con gli alimenti in generale, è importante non cuocerli ad alte temperature, poiché ciò può facilmente causare il deterioramento degli alimenti.

Il motivo è che sostanze come proteine ​​e grassi possono denaturarsi ad alte temperature. Anche la salsa di pesce contiene amminoacidi, che si denaturano se cotti ad alte temperature.

Rischi per la salute derivanti da un consumo eccessivo di sale

Secondo le raccomandazioni dell'OMS, gli adulti sani dovrebbero consumare meno di 5 g di sale al giorno. Tuttavia, secondo le raccomandazioni del K Hospital, consumare cibi ad alto contenuto di sale e mangiare cibi salati per un periodo prolungato è un'abitudine dannosa per la salute.

L'abitudine di consumare cibi salati provoca un accumulo di sodio nel tempo, che supera la capacità dei reni di eliminarlo. Questo accumulo di sodio porta alla ritenzione idrica nel sangue per diluire il sodio.

Questo aumenta la quantità di acqua nelle cellule e le cellule muscolari lisce delle pareti dei vasi sanguigni ora presentano un maggior numero di ioni sodio che entrano, causando la costrizione dei vasi. L'aumento del volume sanguigno significa che il cuore deve lavorare di più. Nel tempo, l'aumento della pressione sanguigna contro le pareti dei vasi può portare a ipertensione, infarto e ictus. L'esposizione prolungata a questa condizione può portare all'insufficienza cardiaca.

Una dieta ricca di sale protratta nel tempo può inibire l'assorbimento e l'utilizzo del calcio da parte dell'organismo, causando perdita di massa ossea e osteoporosi. Inoltre, può avere un impatto negativo sullo stomaco.

Un'alimentazione ricca di sale, se protratta nel tempo, aumenta il rischio di numerose malattie potenzialmente gravi, in particolare l'ipertensione, che sta diventando sempre più comune nelle persone al di sotto dei 40 anni.

Da giovani e in salute, molte persone non sono consapevoli degli effetti dannosi di una dieta ricca di sale. Pertanto, è necessario sensibilizzare e adottare fin da piccoli una dieta a basso contenuto di sale per proteggere la salute ora e in futuro.

Come usare correttamente la salsa di pesce

Secondo la signora Lam, per ridurre la sapidità della salsa di pesce, bisognerebbe diluirla (aggiungendo un po' di limone, peperoncino e aglio per attenuare la sapidità e intensificarne il sapore).

Inoltre, la nutrizionista ha anche osservato che le persone che consumano abitualmente cibi salati dovrebbero mangiare più verdure a foglia verde per favorire l'eliminazione più rapida del sale dall'organismo. Le verdure a foglia verde sono ricche di potassio, che agisce come diuretico; la minzione frequente aiuta a rimuovere il sale dal corpo.

L'approccio migliore rimane quello di ridurre l'assunzione di sale, puntando a raggiungere il livello raccomandato dall'OMS, ovvero meno di 5 g di sale al giorno.

Fonte: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm