Si è rifiutata di andare al famoso ristorante di pho della famiglia di suo marito.

La storia di come il proprietario di un ristorante specializzato in carne di manzo avvolta in foglie di betel, situato in via Vo Van Tan (Distretto 3, Ho Chi Minh City), sia riuscito a entrare nella Guida Michelin ha sorpreso molti.

"Mia madre mi ha lasciato in eredità il ristorante di pho, ma non ho intenzione di venderlo!"

Tra la gioia ancora palpabile per l'inaspettata candidatura del suo ristorante, attivo da oltre 30 anni, alla guida Michelin, la signora Tran Thi Kim Lieng (71 anni) mi ha raccontato una storia sorprendente sui primi anni di attività. Con la sua calma, la sua umiltà e il suo tono gentile, ho provato subito simpatia per la proprietaria fin dal primo istante in cui ho sentito la sua voce.

Il manzo avvolto in foglie di betel è un piatto famoso del ristorante della signora Liêng.

Nata in Cambogia, la signora Lieng è tornata in Vietnam con la sua famiglia e ha scelto Saigon come luogo di lavoro e residenza. Come molte altre donne, ha formato una piccola famiglia e ha costruito una casa felice in questa vivace città. Poco dopo, ha iniziato a dedicare parte della sua vita al ristorante di pho della famiglia di suo marito, attività che ha gestito per quasi un decennio.

Raccontò che si trattava del ristorante di pho Vọng Các, gestito dalla famiglia di suo marito prima del 1975 e famoso anche in via Võ Văn Tần. Dopo quasi un decennio trascorso ad aiutare la suocera nell'attività, l'anziana donna intendeva cedere il ristorante alla sua capace nuora, ma quest'ultima si rifiutò.

Mia madre mi ha lasciato in eredità il ristorante di pho, ma non mi piaceva venderlo. In seguito, le ho chiesto di insegnarmi a preparare il manzo avvolto in foglie di betel, così da poterlo vendere separatamente. Ho scoperto che quel piatto mi piaceva di più e mi sentivo più portata a venderlo rispetto al pho!

La signora Tran Thi Kim Lieng, proprietaria del ristorante.

Il ristorante, nella sua atmosfera accogliente, era gremito di clienti.

Rifiutandosi di ereditare il ristorante di pho della famiglia del marito, la signora Lieng ha trovato il successo con il suo ristorante specializzato in manzo avvolto in foglie di betel.

Seguendo la ricetta della suocera, nel 1992 la signora Lieng aprì il suo ristorante, sempre nel Distretto 3. Dopo diversi cambi di sede, il ristorante si stabilì nell'indirizzo attuale nel 1995. Nel 2000, la suocera morì e il ristorante di pho tradizionale di famiglia chiuse i battenti.

Parlando della sua decisione di allora, la signora Lieng ha affermato che ognuno ha le proprie scelte. Sentiva di avere un amore e una passione speciali per questo piatto, ed è per questo che lo ha scelto e si è dedicata a questo progetto fino ad oggi. Il ristorante è ora il suo amore, tutta la sua vita e il risultato di trent'anni di duro lavoro.

[CLIP]: Un ristorante stellato Michelin specializzato in manzo avvolto in foglie di betel a Ho Chi Minh City.

Prendendo spunto dalla ricetta della suocera, imparando con la pratica e adattandosi ai gusti dei clienti, ha apportato numerose modifiche per perfezionare la ricetta così come la conosciamo oggi.

La nipote eredita

Attualmente, il menù del ristorante della signora Lieng è molto vario e comprende non solo manzo avvolto in foglie di betel, ma anche vermicelli con maiale alla griglia, spaghetti di riso con maiale alla griglia, involtini primavera, salsiccia di maiale alla griglia e polpette ripiene... Ho ordinato uno speciale piatto di manzo avvolto in foglie di betel per 80.000 VND e un piatto di vermicelli con maiale alla griglia per 42.000 VND.

L'"Angolo dell'Orgoglio" si trova in un punto speciale all'interno del ristorante.

Il menù è vario.

Avvolgendo la carne di manzo in foglie di betel e poi in carta di riso, e mangiandola con verdure fresche, sottaceti e un po' di vermicelli, intingendola nella salsa speciale del ristorante, ho capito perché questo posto ha attirato l'attenzione dei critici stellati Michelin.

Di conseguenza, l'armoniosa combinazione degli ingredienti ha superato le mie aspettative, in particolare il sapore intenso del manzo grigliato avvolto in foglie di betel, che merita un voto di 9/10. Inoltre, anche i contorni erano assolutamente deliziosi.

All'ora di pranzo, il ristorante della signora Lieng, con la sua atmosfera accogliente, è gremito di clienti, per lo più stranieri. Anche prima di ricevere la stella Michelin, questo ristorante era già popolare tra la comunità di espatriati che aveva in programma un viaggio in Vietnam.

La carne di manzo avvolta in foglie di betel viene preparata secondo una ricetta speciale.

La signora Maël (una turista straniera) che ha cenato al ristorante ha detto di averne sentito parlare da un'amica che aveva precedentemente visitato Ho Chi Minh City. Dopo aver assaggiato il manzo avvolto in foglie di betel e i vermicelli con maiale alla griglia, la turista ha affermato che il sapore ha superato di gran lunga le sue aspettative.

"È stata una vera e propria esplosione di sapori in bocca. Non so come descriverla, ma se mai avrò l'occasione di tornare, questo sarà sicuramente uno dei posti in cui dovrò tornare a mangiare", ha detto.

Oltre al personale, il locale è gestito anche da tre nipoti della signora Lieng. La signora Thuy (34 anni), che aiuta la zia a vendere cibo qui da quasi 3-4 anni, ha sviluppato un affetto particolare per questo locale e una passione per la cucina.

Anche il piatto di vermicelli con maiale alla griglia del ristorante è molto apprezzato dai clienti.

La signora Lieng sorrise e disse che sua nipote sarebbe stata la sua successora quando lei non sarebbe più stata in grado di lavorare. La proprietaria riconobbe la dedizione e l'impegno della nipote. Pur avendo una figlia, aggiunse che anche lei aveva un lavoro e non desiderava intraprendere una carriera nel settore alimentare.

E così, il piccolo ristorante a conduzione familiare della signora Lieng continua a servire clienti provenienti da vicino e da lontano, sia affezionati che nuovi. È orgogliosa di aver contribuito, con il suo impegno, a far conoscere la cucina vietnamita a tanti amici internazionali.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/chu-quan-bo-la-lot-michelin-tphcm-tu-choi-quan-pho-nuc-tieng-nha-chong-185230718151533808.htm