Tuong Tien Lu - l'incantevole terra della regione centrale

Tra i tetti di tegole ricoperti di muschio del comune di Tien Lu, il dolce e delicato aroma della pasta di riso glutinoso è entrato a far parte dei ricordi di generazioni. Si dice che basti varcare la soglia del villaggio, attraversare i cortili di mattoni rossi e vedere le file di barattoli di pasta allineati al sole per riconoscere Tien Lu, il luogo dove questa rinomata pasta viene conservata da centinaia di anni.

Il Tương Tiên Lữ, con i suoi ingredienti apparentemente semplici di soia, riso glutinoso e sale, trova la sua essenza nella meticolosità di ogni fase della preparazione. La soia viene accuratamente selezionata, assicurandosi che sia soda, carnosa e di un giallo dorato, quindi essiccata al sole fino a quando non produce un piacevole scoppiettio.

Gli ingredienti vengono selezionati con cura, soprattutto la soia, uno degli ingredienti principali della salsa di soia Tien Lu.

Insieme alla soia, il riso glutinoso della varietà "fiore d'oro" – un riso profumato della regione centrale – viene cotto al vapore, distribuito uniformemente, lasciato raffreddare e poi fermentato con la muffa. Gli abitanti del villaggio chiamano questo passaggio "coltivazione della muffa"; la muffa deve crescere in modo uniforme, con filamenti sottili e setosi, di colore bianco avorio e un aroma delicato, non aspro. Quando la muffa è pronta, il riso viene mescolato con soia finemente macinata e si aggiunge il sale secondo la regola tradizionale "tre parti salate e una insipida" prima di essere riposto in giare di terracotta.

Nata e cresciuta in una famiglia con una lunga tradizione nella produzione di salsa di soia, la signora Do Thi Lan, una delle custodi di quest'arte ancestrale, racconta di aver ereditato la ricetta da sua madre e sua nonna. La signora Lan ha affermato: "Quest'arte non si impara dai libri. Ogni lotto di salsa di soia viene preparato seguendo i consigli di chi ci ha preceduto. La muffa più 'delicata' richiede di essere mescolata di notte, regolando la luce del sole e l'umidità, e non si possono usare sostanze chimiche per accelerare il processo. La salsa di soia non è solo un prodotto; è anche il ricordo delle estati in cui i bambini correvano in giardino, nascondendosi dietro file di barattoli, ascoltando il suono delle loro madri che mescolavano la salsa di soia ogni mattina."

I vassoi ammuffiti vengono essiccati al sole nelle giornate soleggiate per garantire la migliore qualità e il miglior colore.

I vasi di terracotta – oggetti apparentemente comuni – sono l'anima della salsa di soia. Questi vasi trattengono il calore, lasciano passare la luce del sole e il vento, permettendo al processo di fermentazione di avvenire in modo naturale e costante. La salsa di soia deve essere essiccata al sole per un numero sufficiente di mesi, a volte anche per un'intera stagione.

Prima di riporvi gli ingredienti per la preparazione della salsa di soia, si selezionano con cura grandi giare di terracotta.

Chi produce salsa di soia dice spesso: "Senza il sole, la salsa di soia dorme; con il bel sole, la salsa di soia canta". Ogni mattina, aprono i coperchi dei barattoli, mescolano delicatamente e osservano il colore della salsa di soia cambiare da giallo pallido a marrone ambrato, per poi scurirsi gradualmente fino a raggiungere il colore della terra del villaggio. È un processo che non può essere affrettato, perché se si fa in fretta, il sapore risulterà aspro, mentre se si procede lentamente, la salsa di soia sarà insipida e perderà il suo aroma.

Quando le è stato chiesto cosa la spingesse a preservare il metodo tradizionale di produzione della salsa di soia del suo paese natale, la signora Lan si è fermata un attimo a riflettere: "Se la salsa di soia del nostro villaggio andasse perduta, sarebbe la perdita dell'anima della nostra terra. Mia nonna ha prodotto salsa di soia per tutta la vita, così come mia madre. Non posso permettere che questa tradizione venga interrotta". Per questo motivo, mantiene con fermezza il metodo tradizionale: fermentazione naturale, essiccazione al sole, nessuna diluizione e nessun additivo. Il processo può richiedere più tempo e i costi possono essere più elevati, ma lei crede che sia il "sapore autentico" a conquistare veramente i consumatori.

La signora Do Thi Lan è determinata a preservare il metodo tradizionale di produzione della salsa di soia e condivide regolarmente con gli altri le informazioni sulla famosa salsa di soia Tien Lu.

Il sapore della salsa di soia Tien Lu non è né la forte salinità della salsa di pesce né la semplice dolcezza della farina di riso tostata. È delicato, profondo e lascia un retrogusto persistente. Quando si intingono fagioli lessi o spinaci d'acqua, la salsa aderisce in modo sottile e vellutato. La sapidità è iniziale, la dolcezza persiste sul finale; più se ne mangia, più si percepisce il "profumo di sole": un sole caldo e delicato della regione centrale, non aspro e arido. Per molti che sono lontani da casa, un semplice pasto a base di riso bianco con salsa di soia Tien Lu è sufficiente a portare pace al cuore.

Ogni giorno, gli abitanti del luogo devono mescolare il composto per controllare la qualità del lotto di salsa di soia.

Negli ultimi anni, la salsa di soia di Tien Lu è stata commercializzata con il marchio "Salsa di soia del villaggio di Tien", associato al trio di prodotti locali: salsa di soia, torte di riso tostate e pesce fermentato. Coloro che preservano quest'arte hanno formato cooperative, standardizzato i processi e introdotto i loro prodotti nel sistema OCOP (One Commune One Product), presentandoli alle fiere di specialità locali. Nonostante ciò, mantengono vivo lo spirito tradizionale del loro mestiere: preservando il sapore del villaggio, non sostituendo la muffa con sostanze chimiche e non riducendo i tempi di produzione con macchinari.

Nel corso del tempo, la salsa di soia Tien Lu è diventata parte integrante della vita degli abitanti di Phu Tho , un "sapore di nostalgia". Ogni volta che sono lontani da casa, basta un cucchiaio di salsa di soia, con il suo mix di sapori salati e dolci che si fonde nel respiro, per farli sentire come se fossero tornati nel loro vecchio villaggio, dove Tien Lu custodisce l'anima della campagna in ogni goccia scintillante di salsa marrone.

Kim Lien

Fonte: https://baophutho.vn/tuong-tien-lu-man-ma-mot-mien-trung-du-243444.htm