Portare la "cucina di campagna" in città.

(GLO) - In alcuni ristoranti della città montana di Pleiku, i "piatti tradizionali delle minoranze etniche" non solo riportano i sapori dei villaggi, ma aprono anche una nuova tendenza nel gustare il cibo, ricco di identità culturale. Questo è anche il percorso per portare le "cucine da campo" in città.

La cucina degli Altipiani Centrali si può suddividere in due categorie: piatti delle feste e piatti di tutti i giorni.

Mentre i piatti tradizionali delle feste sono ormai familiari ai turisti nei ristoranti, ora sono i piatti semplici provenienti dai campi a essere portati sulla tavola dei banchetti.

Questi "piatti etnici tradizionali", che racchiudono i sapori della vita quotidiana, non solo conquistano i commensali, ma inaugurano anche una nuova tendenza per gustare la cucina locale nel contesto urbano di Pleiku.

Alcuni clienti gustano un pasto a base di Jrai presso il ristorante Dam San (quartiere Dien Hong). Foto: Minh Chau

Intraprendete un viaggio alla scoperta del "profumo della foresta in città" presso il ristorante Dam San (193 Tran Quy Cap, quartiere Dien Hong), dove potrete gustare un autentico pasto Jrai. Nell'atmosfera calda e accogliente del camino e della scala in legno, le melodie delle canzoni d'amore degli Altipiani Centrali riempiono l'aria, mentre gli aromi di pesce essiccato alla griglia, germogli di bambù saltati in padella e zuppa di verdure selvatiche profumata al basilico evocano ricordi del villaggio.

La dottoressa Rah Lan Hue, una donna Jrai nata in un villaggio a oltre 90 km da Pleiku, ha affermato con emozione: "Guardando questo piatto mi viene nostalgia di casa e del mio villaggio". Particolarmente degna di nota è la zuppa di verdure miste a base di melanzane amare, pesce essiccato, fiori di zucca, foglie di basilico, peperoncini, funghi, ecc. Nel cuore di questa cittadina di montagna, questi piatti rustici diventano improvvisamente un "ponte" che riporta i commensali agli incontaminati Altipiani Centrali.

La proprietaria del ristorante Dam San è la signora Ro Mah H'Nin, una donna Jrai nata nella regione di Ayun Pa (provincia di Gia Lai ). Inizialmente, i piatti in stile Jrai non erano presenti nel menù; li preparava solo per soddisfare la sua passione per la cucina tradizionale e per placare la sua nostalgia dei sapori classici. Inaspettatamente, questi piatti semplici e rustici sono diventati i più apprezzati del ristorante.

La signora H'Nin ha spiegato: "Gli abitanti del villaggio cucinano tutto ciò che trovano nella foresta o nei campi per i loro pasti quotidiani. Quando portiamo questi piatti in tavola al ristorante, manteniamo vivo quello spirito; dall'aspetto al sapore, ogni dettaglio deve trasmettere l'anima della cucina tradizionale."

Al ristorante Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang Street, Bien Ho Commune), il menù propone piatti dai sapori tipici della campagna, pensati sia per i residenti che per i turisti. Qui si possono gustare maiale affumicato, carne grigliata in canne di bambù, insalata di melone amaro con pesce essiccato e un cam, un piatto tipico della regione di H're a base di lumache di scoglio, rane di fiume, ghiozzi di fiume, melone amaro, verdure selvatiche e profumata citronella, il tutto avvolto in foglie di banana e grigliato sulla brace.

In particolare, il riso glutinoso sugli spiedini è un piatto molto popolare tra l'etnia Ede. Il riso glutinoso viene cotto al vapore, adagiato su foglie di banana, farcito con spiedini di maiale grigliato, quindi avvolto e posto sulla brace. Secondo lo chef, la cottura alla griglia deve essere eseguita con maestria affinché i succhi della carne penetrino nel riso e le foglie di banana si carbonizzino, sprigionando un aroma caratteristico, ben diverso da quello della tradizionale cottura al vapore.

La signora Hoang Thi Thu Thuy (una turista di Hanoi) ha raccontato: "Nel tardo pomeriggio, dopo una passeggiata intorno al lago Bien Ho, ci è capitato di visitare Lem's Kitchen. Faceva fresco e, seduti accanto al fuoco scoppiettante del braciere sotto i verdi pini, gustando i piatti rustici e ascoltando gli chef locali raccontare storie della loro infanzia legate a ogni pietanza, quel pasto è stato senza dubbio la parte più deliziosa e memorabile del viaggio."

La "cucina tradizionale vietnamita" sta creando una tendenza nel consumo di cibi locali anche nelle aree urbane.
Foto: Minh Chau

Se desiderate gustare un pasto semplice come quello che si consuma nella cucina di una persona del posto, il ristorante Com Dong Bao (03 Phung Hung Street, Pleiku Ward) è il luogo ideale per far rivivere quell'atmosfera. La proprietaria, una giovane donna Jrai di nome Nguyen Thu Hong, ha portato i ricordi della sua terra natale direttamente in tavola.

Il menù è vario e semplice, con piatti i cui nomi evocano sapori speziati e sentori di bosco: pesce pestato con foglie di basilico, carne di scoiattolo, carne di scoiattolo con peperoncino e sale, insalata di germogli di bambù con peperoncino, melanzane di scoiattolo, fiori di banana grigliati, zuppa di manioca con gamberi… Persino il sale diventa un “elemento” nel menù: sale di formiche gialle, sale di foglie di teng leng, sale di erba profumata.

"Gli abitanti di Jrai cucinano semplicemente il riso di montagna, lo mangiano con vari tipi di sale e lo trovano delizioso, finendo l'intera pentola. Molti clienti che vengono qui apprezzano molto anche i sali in cui intingere il riso, con i loro sapori tipici delle montagne e delle foreste degli Altipiani Centrali", ha raccontato la signora Kpă Nguyễn Thu Hồng.

La città montana di Pleiku vanta numerosi ristoranti rinomati specializzati in cucina tradizionale. Tuttavia, solo di recente i piatti di tutti i giorni hanno iniziato a essere promossi con forza nel settore culinario, con il nome rustico di "Piatti delle minoranze etniche". Attualmente, molti ristoranti e locali offrono ai clienti un pasto semplice, come quello di casa, ma con un tocco di freschezza e originalità.

Questo dimostra che la cucina degli Altipiani Centrali è un vero tesoro; ciò che conosciamo è solo una piccola parte di essa, a meno che gli chef stessi non la portino dalla cucina alla tavola per farcela conoscere. Questi piatti rustici non solo permettono ai commensali di apprezzarne il sapore, ma anche di scoprire di più sulla storia che si cela dietro ogni gusto.

Fonte: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html