Mi chiedo ancora se sia il profumo del riso giovane...

L'aroma dei fiocchi di riso novello di Hanoi . Foto: Internet

"Mi chiedo ancora: 'È questo il profumo dei fiocchi di riso novello?' / Non so chi abbia creato le foglie di loto?" (C'è qualcosa di strano a Parigi, mia cara?). Sembra che chiunque conosca la stagione dei fiocchi di riso novello di Hanoi, in qualche modo, ricordi Nguyen Sa?

Fiocchi di riso verde del villaggio di Vong, fiocchi di riso verde di Hanoi. Un piatto il cui nome evoca già la stagione. Chi torna da Hanoi in autunno nella provincia di Quang Nam deve imballare con cura i profumati fiocchi di riso verde, del colore dei germogli di riso, nei propri pacchi regalo.

I fiocchi di riso verde vengono delicatamente avvolti in foglie di loto e legati con due fili di paglia essiccata. Gli abitanti del nord dicono che questo metodo preserva il sapore e l'aroma del riso verde e il puro profumo del loto. Questi due elementi eleganti si combinano per conferire un senso di nobiltà a chi li riceve.

Sorprendentemente, il cibo è raffinato quanto gli abitanti di Hanoi. Sembra che per gli vietnamiti ogni piatto e bevanda sia un capolavoro di aroma e sapore sapientemente combinati.

Con le prelibatezze autunnali come i fiocchi di riso verde (cốm), la delicatezza è ancora più evidente. Ecco perché Vũ Bằng nutriva un affetto speciale per i fiocchi di riso verde Vòng: una prelibatezza delicata e raffinata come il clima autunnale di Hanoi.

Egli rivolse parole squisite ai fiocchi di riso verdi: "Quando le nuvole autunnali coprono il cielo, le persone che si incontrano al mercato spesso dicono solo una cosa: 'Ad Hanoi è la stagione dei fiocchi di riso verdi!' Poi si guardano l'un l'altro senza dire altro, ma tutti sentono una profonda tristezza nel cuore..."

Per Vu Bang, i fiocchi di riso glutinoso di Vong erano la prelibatezza più speciale perché "ogni volta che vedo tornare il dolce vento dorato, mi vengono in mente i fiocchi di riso glutinoso. E la cosa ancora più speciale è che, 'in tutte le strade del paese, solo ad Hanoi si trovano i fiocchi di riso glutinoso!'"

Fiocchi di riso verde avvolti in foglie di loto. Foto: Internet

L'immagine dei venditori che trasportano cesti di fiocchi di riso glutinoso lungo i vicoli si è impressa profondamente nel suo subconscio, spingendolo a prendere una penna e a scrivere per esprimere i suoi sentimenti. L'aroma di questa specialità si diffonde per tutta Hanoi, permeando persino l'anima di un figlio lontano da casa.

Gli abitanti di Hanoi dicono che il profumo fragrante del riso novello porta l'autunno in città. Lo spirito culinario del Vietnam settentrionale, che "ama i profumi", ha dato origine a piatti deliziosi e profumati che sono diventati specialità.

Lo stesso vale per il Com (fiocchi di riso verde vietnamita). Dal profumato riso glutinoso giovane, ogni donna del villaggio di Vong seleziona con cura il com più saporito per garantirne l'autentico gusto. Secondo le donne del Vietnam settentrionale, il com, dalla consistenza gommosa, ha un sapore rinfrescante e lattiginoso e un aroma intenso, e richiede numerosi e meticolosi passaggi di lavorazione per ottenere un lotto di com dal sapore perfetto.

Dopo la tostatura, il riso glutinoso viene pestato, setacciato per rimuovere tutte le bucce e poi ricoperto con una pasta ricavata dalle foglie della pianta di "cốm". Il cốm viene utilizzato in molti piatti, dalle torte di cốm, alle polpette di cốm, al riso glutinoso con cốm, al dessert di riso glutinoso, al cốm saltato in padella, alle banane immerse nel cốm, al cốm schiacciato mescolato con cocco, ecc.

Ma la prelibatezza più amata dagli abitanti di Hanoi e spesso "mostrata" su Facebook è una manciata di chicchi di riso freschi adagiati tra le foglie di loto. Dicono che solo così si possa davvero capire che è autunno ad Hanoi. L'immagine, che emana il profumo dell'autunno, evoca dolci ricordi in chi sogna Hanoi con le sue immagini di "la stagione dei chicchi di riso verdi, profumati nelle piccole mani / I chicchi di riso profumati sul marciapiede, che inebriano ogni passo"...

Fonte: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html