Durante la stagione della germinazione del bambù nella regione montuosa.

Quando le piogge prolungate inzuppano montagne e foreste, i vecchi cespugli di bambù iniziano a germogliare. Per la popolazione locale, questo è un dono delle montagne e delle foreste. La raccolta dei germogli di bambù ha aiutato molte famiglie a guadagnare un reddito extra e a sbarcare il lunario.

duro lavoro

La stagione dei germogli di bambù di Long Mountain inizia intorno a luglio e dura fino alla fine di ottobre, in coincidenza con la stagione delle piogge nella regione meridionale. Si tratta di una varietà di bambù selvatico dal sapore caratteristico, che lo rende molto apprezzato. Quest'anno, la stagione delle piogge è arrivata in anticipo e, di conseguenza, anche questa prelibatezza di montagna è comparsa prima del previsto. Approfittando di questo periodo, molte famiglie della minoranza etnica Khmer di Ba Chúc hanno accantonato il lavoro agricolo e si sono avventurate nella foresta per "cacciare" germogli di bambù da vendere.

Dall'inizio di giugno, la signora Néang Sóc Khum e suo marito (residenti del villaggio di Sóc Tức) si alzano presto e portano cesti su per la montagna per raccogliere germogli di bambù. La signora Néang Sóc Khum ha raccontato: "Ogni anno, durante la stagione delle piogge, io e molte famiglie del villaggio andiamo nella foresta a raccogliere germogli di bambù. Trovare germogli di bambù sembra semplice, ma è piuttosto faticoso perché le strade sono scivolose e difficili da percorrere durante la stagione delle piogge. Questo lavoro comporta anche molti pericoli, come oggetti appuntiti, scivolamenti e cadute... Perciò, io e i miei vicini dobbiamo sempre stare molto attenti."

La raccolta dei germogli di bambù avviene solo una volta all'anno, quindi molte persone colgono l'occasione per guadagnare un reddito extra. Nel villaggio della signora Khum, circa 10 persone partecipano a questa attività. Chi raccoglie i germogli di bambù di solito si muove in gruppi di 2-4 persone. Una volta entrati nella foresta, ogni membro del gruppo segue un percorso separato per raccogliere una maggiore quantità di germogli. Secondo la signora Khum, il prezzo dei germogli di bambù sbucciati all'inizio della stagione è di 30.000 VND/kg, per poi scendere a 15.000 VND/kg durante l'alta stagione. In media, ogni persona guadagna oltre 100.000 VND al giorno. Sebbene la somma non sia elevata, è sufficiente a coprire le spese per cibo e vestiti per tutta la famiglia.

I germogli di bambù sono apprezzati da molte persone per il loro sapore caratteristico.

I germogli di bambù vengono raccolti dall'albero di Le, una varietà di bambù senza spine e dal fusto flessibile. L'albero di Le cresce in gruppi, formando a volte grandi macchie. Poiché i germogli crescono spesso in terreni piuttosto impervi, la loro raccolta è piuttosto difficile per gli abitanti del luogo. Chau Kha (del villaggio di Soc Tuc) ha raccontato che la sua famiglia raccoglie germogli di bambù Le da tre generazioni. "Questo tipo di bambù non cresce nelle zone pianeggianti; bisogna salire fino alle cime delle montagne per trovarlo. In passato, i germogli di bambù Le erano piuttosto abbondanti. Recentemente, le persone hanno disboscato i terreni e piantato alberi da frutto, quindi la resa è diminuita significativamente", ha affermato Chau Kha.

Non possedendo terreni agricoli, il lavoro principale di Kha è quello di bracciante. Durante la stagione delle piogge, quando il lavoro diminuisce, si dedica alla raccolta di germogli di bambù nella foresta per poi venderli. "Faccio questo lavoro da oltre 10 anni, quindi ho molta esperienza. Quando vedo i germogli di bambù spuntare dal terreno, uso la falce per raschiare via la terra e tagliarli vicino alla base; per i germogli che crescono più in alto, li spezzo, li taglio a pezzi e li metto in un cesto... Durante l'alta stagione, riesco a raccogliere dai 10 ai 15 kg di germogli di bambù al giorno", ha raccontato Kha.

Specialità di montagna

In questo periodo dell'anno, passeggiando per i mercati tradizionali e rurali di Ba Chúc, Lương Phi, Tri Tôn, Ô Lâm, ecc., è facile notare i teneri germogli di bambù bianchi ordinatamente disposti sulle bancarelle dei venditori. Tutti non vedono l'ora di gustare questi primi germogli di bambù della stagione dopo giorni di attesa.

I germogli di bambù possono essere preparati in molti modi, il più comune dei quali è la bollitura. Oltre a questo, possono essere saltati in padella, mescolati con altri ingredienti, stufati con anatra, pollo o maiale, utilizzati in zuppe di noodle con anatra, zuppe agrodolci di germogli di bambù, ecc. Molte famiglie approfittano della stagione dei germogli di bambù per acquistarne grandi quantità e preparare germogli di bambù sottaceto o essiccati da conservare per tutto l'anno. Tuttavia, la lavorazione dei germogli di bambù essiccati prevede diverse fasi: bollitura, taglio a fettine sottili e successiva essiccazione. Per ogni 10 kg di germogli di bambù freschi, si ottiene solo 1 kg di germogli essiccati. Tuttavia, durante i periodi di pioggia prolungata, i germogli essiccati vengono praticamente sprecati, quindi spesso si sceglie di venderli freschi per evitare la fatica e avere denaro a disposizione per le spese quotidiane.

Esistono molti tipi di germogli di bambù, come i germogli di bambù delle quattro stagioni, i germogli di bambù a gambo forte e i germogli di bambù Tam Vong, ma i germogli di bambù Le sono i più apprezzati. In poche parole, i germogli di bambù Le sono densi, facili da preparare, hanno un sapore leggermente dolce e di nocciola, un aroma caratteristico e non sono né astringenti né troppo amari. Per questo motivo, sempre più persone "cercano" questo tipo di germoglio di bambù. Per loro, è un "dono del cielo" che permette loro di guadagnare un reddito extra e arrivare a fine mese.

DUC TOAN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html