Quando andate a Tuy Phong, ricordatevi di assaggiare il sugarello oleoso!

Việt Nam•05/12/2023

Lo dico spesso ad amici e soci in affari se qualcuno di loro sta programmando un viaggio a Tuy Phong. Tuttavia, tutti mi rispondono che sono superfluo, perché è proprio questa specialità locale che li spinge a visitare Tuy Phong, anche solo una volta!

Sentendo ciò, ne fui felicissimo, anche se non sapevo se sarebbe stato di loro gradimento, ma era sufficiente a dimostrare che questo piccolo pesce con una striscia gialla lungo il dorso era diventato una specialità della regione costiera della mia città natale. I pesci olio si trovano ovunque, ma quelli pescati nella zona del mare di Tuy Phong sono particolarmente deliziosi. Molti dicono che i pesci olio siano un dono meraviglioso dell'oceano a Tuy Phong, soprattutto nella zona del mare di Binh Thuan. Forse questo è dovuto al fatto che il mare di Binh Thuan è una delle rare aree marine al mondo con zone di risalita delle acque profonde. Secondo lo studio "Fenomeno di risalita delle acque profonde nel mare del Vietnam", redatto dall'Istituto vietnamita di scienza e tecnologia, il mare di Binh Thuan presenta una rara zona di risalita delle acque profonde grazie alla convergenza degli effetti del monsone di sud-ovest, del regime delle correnti, della topografia costiera e del fondale marino e della stratificazione dell'acqua, una caratteristica che altre aree marine di altre province non possiedono. Questa zona di risalita delle acque profonde presenta basse temperature, acqua limpida e trasporta numerosi nutrienti dal fondale marino, rendendo l'area del mare di Binh Thuan molto fresca durante l'estate. L'acqua di risalita, fresca e ricca di nutrienti, favorisce inoltre la proliferazione di molti organismi, rendendo l'area del mare di Binh Thuan una ricca fonte di risorse acquatiche con numerose specie rare, fresche e di grande valore economico , tra cui il pesce olio. Oltre al vantaggio offerto dall'acqua di risalita, secondo quanto raccontano gli abitanti di lunga data di Tuy Phong, forse grazie alle scogliere rocciose che circondano Capo La Gàn, il pesce olio di questa zona ha una carne eccezionalmente saporita e dolce, ineguagliabile altrove.

La polpa della palma da olio di Tuy Phong è deliziosa e dolce, ineguagliabile da qualsiasi altro prodotto.

Esistono molti tipi di sugarello, come il sugarello martello, il sugarello viscido, il sugarello ovale, il sugarello orizzontale e il sugarello a denti di sega... A seconda della specie, il sugarello può essere preparato in molti piatti deliziosi, come zuppe, stufati, fritto, alla griglia... tutti profumati e saporiti. Tra questi, il sugarello oleoso è la specie più pregiata; è considerata una prelibatezza per il suo sapore squisito, la sua rarità e la difficoltà nel trovarla. Il sugarello oleoso viene pescato vicino alla costa; è un pesce di piccole dimensioni, il più grande dei quali raggiunge all'incirca le dimensioni del palmo di una mano adulta. La sua carne è squisita: bianca, soda, profumata e con un inconfondibile sapore dolce. Questa specie può essere pescata con le reti nella maggior parte delle zone costiere, ma per qualche ragione, chiunque abbia assaggiato il sugarello oleoso a Tuy Phong lo troverà più buono altrove.

Il minuscolo pesce con una striscia gialla lungo il dorso è diventato una specialità locale.

Il pesce olio (noto anche come "liet chi" in alcune zone) può essere preparato in molti modi. Il più semplice è cuocerlo leggermente con pomodori e ananas maturo, aggiungendo cipolle, coriandolo e un peperoncino piccante. Per le persone che vivono nelle zone costiere, una pentola fumante di zuppa di pesce olio e un piatto di profumata salsa di pesce al peperoncino sono sufficienti per farli mangiare molto riso, soprattutto nei mesi più freschi di fine anno. Un altro piatto a base di pesce olio che riscuote sempre grande successo è il pesce olio grigliato sulla brace. Ogni pesce viene girato uniformemente sulla griglia, il grasso si scioglie e il pesce diventa dorato e profumato. Anche da lontano, il profumo speciale di questo pesce si diffonde sulla tavola, facendo venire l'acquolina in bocca a chi lo mangia. Il pesce grigliato viene servito su un piatto con salsa di tamarindo e verdure fresche: è incredibilmente delizioso. Questa è considerata anche una specialità culinaria della soleggiata e ventosa regione di Tuy Phong, e lascia molti con la voglia di mangiarne ancora. C'è un altro piatto che le persone delle zone costiere preparano spesso per i loro pasti quotidiani: il sugarello brasato in una salsa densa e appiccicosa. Deve essere brasato fino a diventare davvero denso e speziato per essere delizioso. Solo a pensarci mi viene l'acquolina in bocca e sto per andare a comprarne un po', perché mi sono innamorata di questa fantastica specialità locale.

Il pesce sgombro grigliato servito con salsa di tamarindo è considerato una specialità di Tuy Phong.

Sgombro brasato in una salsa ricca e saporita.

Secondo i pescatori di Tuy Phong, il sugarello è abbondante dal nono mese lunare fino al Capodanno lunare. Poiché il sugarello è molto richiesto dai turisti provenienti da altre province e città che visitano Tuy Phong, la maggior parte dei ristoranti e delle trattorie si rifornisce di sugarello congelato per servire un gran numero di clienti durante le festività. Naturalmente, il prezzo del sugarello non è economico, quindi negli ultimi mesi dell'anno, gli abitanti del luogo spesso lo sostituiscono con il sugarello nero per soddisfare la loro voglia di un'altra irresistibile specialità locale. Questa specialità, insieme ad altri piatti rustici a base di pesce, è un punto di forza della zona, che spinge i turisti a tornare a Tuy Phong più volte solo per gustarli. Grazie a ciò, l'industria turistica di Tuy Phong ha registrato una crescita stabile negli ultimi anni, con un numero crescente di visitatori che vengono a visitare la pagoda di Co Thach, la spiaggia delle sette rocce colorate, il percorso Ta Nang - Phan Dung o a esplorare l'isola di Cu Lao Cau.

Il sugarello è uno dei piatti preferiti dai turisti provenienti da diverse province e città che visitano Tuy Phong.

Tuttavia, affinché il turismo di Tuy Phong si sviluppi in modo sostenibile e professionale, il distretto necessita di una strategia a lungo termine, incentrata sui prodotti turistici, in particolare sulla cucina regionale; sulla creazione di collegamenti per formare tour e itinerari con altre destinazioni turistiche della provincia e delle province limitrofe... Allo stesso tempo, è necessario promuovere la bellezza del paesaggio e la gente del posto, in modo che ogni visitatore di Tuy Phong non rimanga colpito solo dalla bellezza naturale con il suo mare blu e il sole dorato, le affascinanti spiagge di ciottoli colorati e la serena atmosfera di Co Thach... ma soprattutto, dal pesce azzurro incredibilmente delizioso e dolce.

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