Quali alimenti contengono comunemente il batterio Salmonella?

Rischio di contaminazione alimentare

Secondo l'Associazione vietnamita di medicina preventiva, la Salmonella appartiene alla famiglia dei batteri enterici. I ceppi di Salmonella che causano malattie nell'uomo si classificano in due tipi: Salmonella typhi (responsabile della febbre tifoide) e altri ceppi patogeni di Salmonella (non-typhi). I batteri penetrano nell'organismo principalmente attraverso cibi e bevande, tra cui la carne di maiale. Le intossicazioni più comuni nell'uomo causate da Salmonella includono la febbre tifoide, le infezioni di origine alimentare e le infezioni nosocomiali.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Il batterio della salmonella può facilmente causare intossicazioni alimentari. Bollire e cuocere accuratamente gli alimenti e assicurarsi che siano sicuri per prevenire l'avvelenamento.

Negli ultimi 10 anni (2010-2019), diversi studi individuali condotti in Vietnam su piccoli campioni prelevati da mercati locali, allevamenti, macelli, ecc., in alcune località, hanno dimostrato che il tasso di contaminazione da Salmonella nella carne di maiale nei mercati varia dal 20% al 40%. Il tasso di campioni positivi alla Salmonella nella carne di pollo e nelle feci di pollo è di circa l'8%. Il tasso di campioni positivi alla Salmonella prelevati negli incubatoi è dell'11%, e nei punti di consumo supera il 36%.

Le fonti di contaminazione da Salmonella negli alimenti possono derivare da animali infetti dal batterio prima della macellazione. Alcuni volatili, quando depongono uova in condizioni igieniche precarie, possono presentare batteri di Salmonella sui gusci delle uova.

Secondo un esperto di sicurezza alimentare, l'infezione da Salmonella può verificarsi a causa di contenitori non igienici, fonti d'acqua contaminate, insetti e vettori (mosche, ratti). La carne macinata o tritata offre condizioni favorevoli alla proliferazione di questo batterio se contaminata o conservata in modo improprio.

In particolare, i cibi freddi consumati immediatamente o quelli preparati con troppo anticipo senza essere riscaldati comportano un rischio di intossicazione alimentare a causa della contaminazione da Salmonella.

Un esperto di malattie infettive ha aggiunto che la Salmonella è nota per causare malattie come il tifo e le intossicazioni alimentari. Questo batterio è stato trovato in uova crude, carne poco cotta, verdure crude, ecc.

La salmonella può essere trasmessa quando una persona mangia cibo contaminato o entra in contatto con escrementi di animali o persone infette.

Le mani sporche possono ospitare batteri della Salmonella, che possono essere introdotti nell'organismo se le mani non vengono lavate correttamente.

Per prevenire intossicazioni alimentari, fate bollire il cibo e lavatevi spesso le mani.

Secondo gli esperti di sicurezza alimentare, il controllo della Salmonella negli alimenti richiede un approccio che abbracci tutta la filiera, dalle aziende agricole e dagli allevatori fino all'ispezione e al monitoraggio dei prodotti di origine animale come uova, pollame, bestiame e prodotti ortofrutticoli freschi.

Il bestiame e il pollame devono essere sottoposti a ispezione veterinaria prima della macellazione per ridurre il rischio di contaminazione da Salmonella nella carne. Il processo di macellazione deve garantire l'igiene e prevedere aree separate per prevenire la diffusione di batteri, in particolare la contaminazione dovuta a condizioni inadeguate delle strutture.

Negli ambienti di ristorazione, per prevenire la contaminazione, è necessario igienizzare gli utensili, garantire una fornitura di acqua pulita, disporre di attrezzature per tenere lontani insetti e roditori e assicurare l'igiene personale degli addetti alla manipolazione degli alimenti. Questi sono metodi semplici ed efficaci per prevenire l'infezione da Salmonella.

Evitate di consumare cibi crudi o poco cotti, poiché il loro consumo comporta un elevato rischio di infezioni parassitarie, tra cui la salmonella. Inoltre, la salmonella può essere trasmessa attraverso le mani di chi manipola gli alimenti.

La salmonella può essere efficacemente controllata attraverso un adeguato trattamento termico e la prevenzione della contaminazione incrociata; anche le buone pratiche igieniche sono importanti. Bollire gli alimenti prima di consumarli è la misura migliore. Si noti che gli alimenti surgelati devono essere cotti accuratamente anche internamente.

Breve panoramica delle notizie delle ore 12:00 del 5 ottobre: Attualità in generale.

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