Il sapore delle montagne e delle foreste nella tua esperienza di viaggio.

Negli ultimi anni, la regione montuosa occidentale della città di Da Nang si è gradualmente affermata come uno spazio distinto, dove i valori locali sono presenti nella vita quotidiana, dal focolare e dalle case tradizionali ai piatti preparati con ingredienti provenienti dalla foresta.

Báo Đà Nẵng•22/04/2026

Turisti stranieri possono scoprire la cucina Co Tu presso la casa vacanze Dinh Thi Thin nel villaggio di Bho Hong, comune di Song Kong.

Turisti stranieri scoprono la cucina Co Tu presso la casa vacanze Dinh Thi Thin - villaggio Bho Hoong, comune di Song Kong. Foto: ALANG NGUOC

Lì, il "sapore delle montagne e delle foreste" non è più confinato alle storie culinarie, ma entra a far parte dei ricordi di viaggio, permettendo ai turisti di entrare in contatto con una connessione più profonda tra le persone e il loro territorio.

Accanto al caldo camino

Agli inizi di aprile, durante una gita nella comune di Nam Tra My per visitare il mercato del ginseng di Ngoc Linh, oltre ad apprendere nozioni sulle erbe medicinali, un gruppo di turisti del distretto di Quy Nhon (provincia di Gia Lai ) ha trascorso la maggior parte del tempo visitando le zone residenziali dell'etnia Xe Dang, dove lo stile di vita tradizionale si è mantenuto per generazioni, dalle attività quotidiane alla comunicazione, fino ai pasti di tutti i giorni.

Il loro viaggio inizia con le mattine trascorse a inseguire le nuvole a Tak Po (comune di Tra Tap) e finisce con le serate trascorse attorno a un falò in una casa su palafitte a Tra Linh. I piatti serviti dalla gente del posto non sono elaborati nell'aspetto, ma creano un'atmosfera unica se inseriti nel contesto della vita quotidiana della comunità, dove il pasto si lega a storie, ricordi ed esperienze intrecciate con la foresta.

Piatto tipico della comune di Tra Linh: maiale avvolto in foglie di ginseng.

Maiale alla griglia avvolto in foglie di ginseng, una specialità del comune di Tra Linh. Foto: PHAN VINH

La signora Le Thi Ngoc Van, membro del gruppo, ha affermato che ciò che l'ha colpita di più è stato il modo in cui la gente del posto preparava e raccontava le storie legate ai piatti che servivano. "Ci hanno offerto ratto affumicato al ginseng, carne alla griglia con riso al bambù e insalata di verdure selvatiche. Questi piatti potrebbero non avere lo stesso sapore se li portassimo in città. Ma seduti accanto al fuoco, ascoltando la gente del posto raccontare storie sulla pianta di ginseng, sulla foresta e sul loro stile di vita, il pasto ha assunto un significato completamente diverso. La mattina successiva, con in mano una tazza di tè caldo al ginseng e osservando le nuvole che si posavano pigramente sul fianco della montagna, ho sentito che il viaggio aveva avuto un significato molto più profondo rispetto alle solite mete turistiche ", ha raccontato la signora Van.

Questa sensazione si diffonde sempre di più man mano che i visitatori si spostano a nord-ovest della città, dove la comunità di Co Tu si estende dalla zona di confine fino ai comuni dell'entroterra come Hoa Bac. Qui, la cucina è intrinsecamente legata alla vita; ogni piatto è connesso alle tradizioni e al modo in cui le persone sfruttano le risorse naturali. Torte a forma di corno di bufalo, carne grigliata in canne di bambù, pesce di fiume cucinato in canne di bambù o vini tradizionali come il vino ta vat e il vino in lattina... compaiono nei pasti come elementi familiari, a testimonianza di come il popolo Co Tu organizza la propria vita, dalla selezione degli ingredienti e la preparazione dei piatti all'invito degli ospiti e alla condivisione all'interno della comunità.

Il signor Tran Ngoc Hai (distretto di Ba Dinh, Hanoi) ha raccontato che durante un viaggio all'inizio del 2026, dopo aver visitato le solite mete turistiche, il suo gruppo ha trascorso due giorni nel villaggio di Toom Sara, nella frazione di Phu Tuc, per immergersi nella vita della popolazione locale. "Abbiamo mangiato con gli abitanti del posto, bevuto vino di riso e suonato il gong. Tutto è avvenuto in modo naturale, senza alcuna forzatura. Partecipando ai pasti, abbiamo compreso meglio il loro stile di vita e il loro legame con la foresta. Esperienze come questa sono davvero indimenticabili", ha affermato il signor Hai.

Migliora l'esperienza

Nel contesto della crescente domanda di turismo esperienziale, l'integrazione della gastronomia nelle strutture dei prodotti turistici di comunità viene vista in modo più sistematico, dove ogni piatto va oltre il mero valore utilitaristico, portando con sé la conoscenza indigena e riflettendo il modo in cui le persone si adattano alle condizioni naturali e mantengono le proprie tradizioni nel tempo.

Presso l'area turistica di Đông Giang Sky Gate, i turisti possono cimentarsi nella preparazione dello Za Rá, un piatto tradizionale del popolo Cơ Tu.

I turisti provano a preparare Za Rá, un piatto tradizionale del popolo Cơ Tu, nell'area turistica di Đông Giang Sky Gate. Foto: Porta del cielo di Đông Giang.

In realtà, quando i turisti partecipano direttamente alla preparazione e alla cottura del cibo, dall'accensione del fuoco e dalla pre-lavorazione degli ingredienti alla grigliatura, alla cottura a vapore in tubi di bambù o all'avvolgimento in foglie di bosco, l'esperienza cambia significativamente. Ogni fase del processo di cottura permette ai partecipanti di avvicinarsi al ritmo della vita comunitaria, anziché viverla solo superficialmente.

Il signor Tran Ngoc Hai ha affermato: "È questo processo che fa la differenza in termini di prospettiva. Quando lavori direttamente con le persone, capisci perché preparano le cose in un certo modo, perché il cibo ha quel sapore. Se mangi solo cibo precotto, è difficile provare questa sensazione. L'esperienza diventa più completa quando partecipi al processo."

Durante il seminario "Preservare e promuovere la cultura culinaria delle minoranze etniche nelle zone montuose di Da Nang", organizzato dal Dipartimento di Scienza e Tecnologia in collaborazione con l'Università Dong A il 10 aprile, molti hanno suggerito che la valorizzazione delle tradizioni culinarie dovrebbe essere inserita in un quadro di sviluppo strutturato e orientato, visti i significativi cambiamenti nello spazio culturale a seguito delle modifiche dei confini amministrativi.

Il dottor Do Trong Tuan, vicerettore permanente dell'Università Dong A, ha osservato che l'espansione degli spazi culturali crea grandi opportunità, ma al contempo impone maggiori esigenze in termini di preservazione dell'identità delle comunità di minoranze etniche. "Comunità come i Co Tu, i Gie Trieng, gli Xe Dang e i Co rischiano l'estinzione se non si adotta un approccio adeguato. Nello sviluppo del turismo, è fondamentale preservare lo stile di vita tradizionale di queste comunità, compresa la loro cucina", ha affermato il dottor Tuan.

Una delle direzioni sottolineate da molti delegati al workshop è stata lo sviluppo della "cucina verde", che utilizza ingredienti locali, metodi di lavorazione ecocompatibili e preserva i ritmi culturali tradizionali. Questo approccio contribuisce a creare un collegamento tra conservazione e sviluppo nello stesso contesto. Secondo il team di ricerca composto dalla Sig.ra Dang Thi Kim Thoa e dal Dott. Tran Tan Vinh (Università di Dong A), questa pratica è già presente nella vita della popolazione locale, ma necessita di essere sistematizzata per valorizzarla e renderla accessibile ai turisti.

Inoltre, molti avvertono che, se sfruttata senza controllo, la cucina tradizionale può essere facilmente alterata per assecondare gusti effimeri, perdendo il suo valore intrinseco una volta separata dal suo contesto culturale originario. Pertanto, la conservazione deve essere legata al ruolo attivo della comunità, mantenendo le varietà vegetali autoctone, le tecniche di lavorazione e gli spazi abitativi per garantire la continuità dei valori tradizionali.

Il sapore delle montagne e delle foreste nella tua esperienza di viaggio.

Negli ultimi anni, la regione montuosa occidentale della città di Da Nang si è gradualmente affermata come uno spazio distinto, dove i valori locali sono presenti nella vita quotidiana, dal focolare e dalle case tradizionali ai piatti preparati con ingredienti provenienti dalla foresta.

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