Anatra Co Lung - un piatto delizioso a Pu Luong

VnExpress•18/06/2023

A Thanh Hoa, nel villaggio di Hieu, nella zona turistica di Pu Luong, i visitatori possono gustare l'anatra Co Lung, una razza allevata nei corsi d'acqua, con meno grasso e carne soda e magra.

L'anatra di Co Lung è un piatto tipico della cucina thailandese del villaggio di Hieu, nel distretto di Ba Thuoc. Questa razza di anatra ha una lunga storia nel villaggio di Hieu ed è stata successivamente selezionata e allevata per l'allevamento nella comune di Co Lung. Si caratterizza per le zampe corte, il corpo paffuto con piume marroni e nere, il collo corto e robusto e una fascia bianca circolare intorno al collo.

Le anatre Co Lung vivono tipicamente in piccoli gruppi intorno ai villaggi, all'interno della riserva naturale di Pu Luong, tra gole montane e corsi d'acqua naturali come Nam Ba, Pu Luong e Pha Le.

Razza di anatre Co Lung a Pu Luong. Foto: Adam Huong

Razza di anatre Co Lung a Pu Luong. Foto: Adam Huong

L'alimentazione principale delle anatre consiste in tronchi di banano selvatico tritati, chicchi di mais e chicchi di riso provenienti dalle risaie. L'aria fresca, i ruscelli cristallini e le piccole creature acquatiche come pesci, gamberetti e gamberi forniscono un'ulteriore fonte di cibo per le anatre. Questo contribuisce anche al sapore unico delle anatre di Co Lung rispetto a quelle di altre località.

Secondo il signor Lo Van Huyen, capo del villaggio di Hieu, il villaggio si sta sviluppando dal punto di vista turistico e i turisti stanno diventando più consapevoli della cucina locale, quindi il prezzo dell'anatra è aumentato. "Vendiamo tutte le anatre che alleviamo. Durante l'alta stagione turistica, c'è persino carenza di anatre per i ristoranti", ha affermato.

Attualmente, quasi il 50% delle famiglie del villaggio alleva pesci in piccole aziende agricole a conduzione familiare, principalmente in corsi d'acqua naturali. Inoltre, 25 famiglie del comune allevano pesci in aziende più grandi, utilizzando ruote idrauliche per convogliare l'acqua dei corsi d'acqua verso i loro stagni.

Secondo il signor Huyen, un gruppo di anatre allevate per circa 3,5-4 mesi è pronto per la macellazione, con un prezzo che varia dai 100.000 ai 150.000 VND al chilogrammo di anatra viva. Le anatre grigliate, bollite o arrosto costano dai 200.000 ai 350.000 VND per un'anatra del peso di circa 1,2-2 kg.

Anatra arrosto.

Anatra arrosto. Foto: Lo Thi Oanh

La signora Lo Thi Oanh, proprietaria di un negozio di anatra arrosto a Pu Luong, ha affermato che la carne d'anatra qui è soda, dolce, spessa, povera di grassi e inodore. I turisti possono anche ordinarla da asporto e cucinarla a casa. Resort e alloggi privati mettono a disposizione degli ospiti griglie all'aperto per grigliare secondo le proprie preferenze.

Inoltre, l'anatra bollita e arrosto è molto apprezzata dai turisti per la sua carne tenera e dolce e per la facilità di preparazione. Per preparare l'anatra, la si sbollenta in acqua bollente a 100°C per circa 5-7 minuti per rimuovere tutte le piume e le interiora. Il condimento è composto da 10 ingredienti diversi, tra cui salsa di pesce, zenzero, citronella, pepe nero e, naturalmente, mắc khén (una varietà di noce moscata selvatica), dổi (un tipo di seme selvatico) e foglie di mắc mật.

Dopo essere stata pulita e preparata, l'anatra viene farcita con foglie di anice stellato e spezie, quindi cucita con cura per la cottura al forno. In alternativa, può essere aperta orizzontalmente per garantire una cottura più rapida e uniforme. Le spezie vengono lasciate marinare per 60 minuti. L'anatra può essere cotta alla brace o in un forno di terracotta, a seconda delle preferenze. La cottura richiede circa 45-50 minuti, con l'anatra posizionata a 50-70 cm dalla brace. Dopo 10 minuti di cottura, la carne diventa soda, grondante di grasso dorato ed emana un aroma fragrante.

Il cuoco deve girare continuamente l'anatra per garantire una cottura uniforme e usare degli spiedini per forare le cosce o le ali in modo che l'interno cuocia completamente. L'anatra è cotta quando la pelle assume un colore marrone scuro, quasi color miele, quindi viene tagliata a pezzetti e disposta su un piatto o un vassoio di bambù. La carne d'anatra è tenera e dolce, la pelle è croccante ed emana il fragrante aroma delle foglie di macadamia e di macadamia.

I visitatori possono aggiungere altro miele durante la cottura alla griglia per esaltarne il sapore. L'anatra viene avvolta in foglie di menta, basilico, perilla e varie verdure come senape, coriandolo e cetriolo, e immersa in una miscela di fegato d'anatra, sale e semi di mắc khén macinati. Gli abitanti del luogo spesso usano una salsa piccante con un po' di aglio fritto al posto della salsa di soia, come si fa in altre zone. In alternativa, i visitatori possono anche gustare l'anatra bollita con sale al limone e peperoncino.

La signora Linh Anh (26 anni, Hanoi ) ha affermato di aver gustato l'anatra in molti posti, ma quella di Co Lung ha una carne spessa, tenera e deliziosa, non dura e priva di quell'odore di pesce o sgradevole che ha riscontrato in altri ristoranti. La preparazione è semplice, ma il piatto è "profumato, saporito" e "indimenticabile dopo un solo boccone".

Molti ristoranti hanno incluso l'anatra Co Lung nei loro menù come piatto tipico di Ba Thuoc.

Thuy Linh

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