観光客が絶対に見逃せない、ムイネーの名物料理5選

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雷雨皿

ムイネーの名物料理としてまず挙げられるのはドンです。これはムイネー - ファンティエットの名物料理です。

この料理は、主に砂地に生息する爬虫類、ドンから作られています。この動物の肉は噛み応えがあり、甘みと脂分に富み、非常に栄養価が高いです。

ムイネーの人々は、ドンを7種類の料理に加工します。焼く、蒸す、揚げる、粥にする、パテにする、ローストする、サラダにするなど、どれも美味しく魅力的です。しかし、実際に食べて食べた人のほとんどが、焼いたドンが最も美味しく魅力的だと言っています。特に塩と唐辛子につけてビールを少し飲むと、最高の一品になるでしょう。

ここのチャム族には、この料理のユニークさを表現するのに「一にウサギの頭、二にトカゲのくちばし」ということわざがあります。

ホットポット

ムイネーの名物料理リストの中で、同様に魅力的な名前が付けられているのが、ラウターです。ムイネーを訪れるほとんどの観光客が大好きな料理です。

火鍋は様々な材料で作られますが、最も重要なのはアンチョビです。春雨、生野菜、細切り豚バラ肉、薄切り目玉焼きなどと一緒に食べます。

美味しい鍋を作るには、大きさが均一で新鮮なカタクチイワシを選ぶ必要があります。カタクチイワシは切り身にし、レモン汁に浸して魚臭さを抜きます。次に、生姜汁、唐辛子、砕いたニンニクを混ぜ合わせた液に漬け込み、淡いピンク色に仕上げます。身は引き締まり、風味豊かになります。

鍋料理は、食卓に咲く鮮やかな花のように、非常に印象的な盛り付けで、調和のとれた全体を作り上げています。鍋の具材は、バナナの葉を敷いた竹の盆に円形に並べられ、中央に置かれたアンチョビの皿が「めしべ」となっています。

鍋料理はテーブルにそのまま出され、2通りの食べ方があります。1つ目は、そのまま食べる（冷やして食べる）方法です。麺と具材を丼に入れ、ソースをかけてよく混ぜます。

このソースは、料理のクオリティを決定づける要素の一つと考えられています。材料はどのレストランでも同じですが、ソースの配合比率こそが、この名物料理の秘訣です。

二つ目の食べ方は、炭火で熱々の鍋スープをかけて食べる方法です。エビと骨のスープ、トマト、パイナップル、玉ねぎで作られたスープは、自然な甘みを生み出します。

ファンティエットを訪れる観光客は、ハムティエンとムイネーにあるレストランでこの名物火鍋料理を楽しむことができます。火鍋は2人で1つ35万～38万ドンです。

エビペーストを添えた焼きライスペーパー

おやつ好きの方には、ムイネーの名物、エビペーストを添えた焼きライスペーパーは見逃せません。

当店で使用しているライスペーパーは厚手のゴマ入りライスペーパーで、炭火で焼くとカリッと香ばしく焼き上がります。卵、フライドオニオン、ネギなどの基本的な具材に加え、エビペースト、春巻き、ソーセージも入っています。

炭火が熱くなったら、ライスペーパーをグリルに敷き、ケーキの表面にエビペーストを薄く塗ります。次に、ウズラの卵、ソーセージ、春巻き、漬物、フライドオニオン、唐辛子などを加えて餡を作ります。コンロで3～5分ほど焼き、表面が均一に黄金色になり、エビペーストの強い香りが立ち上ったら、焼き上がりです。あとはベトナムコリアンダーを少し振りかけて巻き上げるだけです。

サクサクのケーキを一口食べると、ほのかにエビペーストの香りとともに餡が口いっぱいに広がります。

このムイネー名物のケーキの値段は、とても「学生に優しい」もので、通常 1 個あたり 20,000 ドン以下です。