鴨肉は、適切な調理法を知っていれば、暑い日に体を冷やし、栄養を与えるのに最適です。
鴨肉は栄養分が豊富で、冷却成分と調和して組み合わさるため、美味しくて独特の風味をもたらすだけでなく、体を効果的に冷却して癒すのにも役立ちます。
1. バナナの花と鴨のサラダ
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| バナナの花を添えた鴨肉のサラダは、爽やかな味わいです。 |
ほぐした茹で鴨の甘みとバナナの花のほのかな渋み、そしてサラダドレッシングの酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合った、素晴らしい前菜です。ハーブ、カリカリにローストしたピーナッツ、香ばしいフライドオニオンを加えると、調和のとれた一品となり、味覚を刺激し、爽やかな味わいに仕上がります。
作り方：アヒルはきれいに洗い、茹でてほぐします。バナナの花は薄切りにし、黒く変色しないように少量の酢かレモン汁を加えた塩水に浸します。甘酸っぱい魚醤にニンニク、唐辛子、砂糖、レモンを加えて混ぜ合わせます。アヒルの肉、バナナの花、ハーブ、薄切りにした玉ねぎ（お好みで）をドレッシングと混ぜ合わせます。
2. スターフルーツ入り鴨肉の煮込み
スターフルーツ入りの鴨肉煮込みは、北部の夏の名物料理です。スターフルーツの酸味が、柔らかく脂っこい鴨肉と絶妙に調和し、脂っこくなく濃厚な味わいを生み出します。麺類や温かいご飯と一緒に食べられることが多いです。
作り方：鴨肉をきれいに洗い、一口大に切ります。スターフルーツの皮をむき、軽く切り込みを入れます。玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、レモングラス、スパイスで鴨肉をマリネします。玉ねぎとレモングラスを香りが立つまで炒め、鴨肉を加えて火が通るまで炒めます。スターフルーツ、新鮮なココナッツウォーター、または十分な量のろ過水を加え、鴨肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。お好みで味を調えます。
3. 鴨肉と豆腐のグリル
夏のグリル料理はいつだって魅力的。中でも、豆腐入り焼き鴨は絶品です。鴨肉を紅豆腐、五香粉、ニンニク、唐辛子で漬け込み、芳醇で香ばしい風味と美しい彩りを添えています。焼きあがると、皮はパリッと、身は柔らかく甘みがあり、豆腐特有の香ばしい香りが広がります。
作り方：鴨肉をきれいに洗い、丸ごと、または大きめに切り分けます。発酵豆腐、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした唐辛子、五香粉、オイスターソース、砂糖、食用油で漬け込みます。少なくとも2～3時間、または一晩置いて味をなじませます。炭火またはオーブンで、黄金色になり、中まで火が通るまで焼きます。
4. 鴨肉とインゲン豆のお粥
温かい、軽やかで栄養満点の鴨肉と緑豆のお粥は、暑い夏の日や栄養が必要な時に最適です。鴨肉の甘みと緑豆の風味が豊かなお粥は、体を冷やし、消化にも優れています。
作り方：米と緑豆を洗い、柔らかくなるまで浸します。鴨肉を茹で（水気は残しておきます）、取り出してほぐします。米と緑豆を鴨肉のスープに加え、弱火で粥状になるまで煮込みます。お好みで味を調えます。食べる時に、ほぐした鴨肉を粥に加え、ネギ、パクチー、コショウを加えます。
5. 生姜とレモングラスの蒸し鴨
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| 生姜とレモングラスで蒸した鴨肉は、鴨肉本来の甘みが残っています。 |
生姜とレモングラスで蒸した鴨肉は、脂っこくなく鴨肉本来の甘みが口いっぱいに広がります。生姜とレモングラスの香りが鴨肉の生臭さを消し、お腹を温めて心地よい刺激を与えます。ヘルシーで食べやすい一品です。
作り方：アヒルをきれいに洗い、生姜と塩で揉み込んで臭みを抜きます。薄切りにした生姜、砕いたレモングラス、ネギ、少量の調味料で漬け込みます。アヒルの重さに応じて30～45分ほど蒸し、柔らかくなるまで煮込みます。蒸したアヒル肉は、お好みで生姜入りの魚醤や醤油につけてお召し上がりください。
栄養価が高く、調理法も豊富な鴨肉は、夏のメニューにぜひ取り入れたい逸品です。上記の料理で暑さを吹き飛ばし、体にエネルギーを補給しましょう。
アヒル肉を加工する際の注意点
食品の安全を確保し、風味を最大限に楽しむために、常に以下のルールを覚えておいてください。
洗浄：流水でアヒルの肉を丁寧に洗います。
調理器具を清潔にする: 交差汚染を防ぐために、生の肉に触れる前と後には、手、ナイフ、まな板、食器を徹底的に洗ってください。
十分に調理する:アヒルの肉は、細菌、特にサルモネラ菌を殺すために十分に調理する必要があります。
ヘルス＆ライフによると
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/5-mon-ngon-tu-thit-vit-giup-giai-nhet-mua-he-d297ffa/
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