ホーチミン市のフォーレストラン7軒が、今年のミシュランガイドのビブグルマン（良質で手頃な価格のレストラン）に選ばれました。Pho Chao、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuong、Pho Mien Ga Ky Dongです。興味深い点は何でしょうか？
1. フォーチャオ
52 Nguyen Cong Tru (Binh Thanh地区)に位置するPho Chaoレストランは、ミシュランから「おいしい、手頃な価格のレストラン」として継続的に評価されています。
フォーチャオレストランは、ホーチミン市の他の多くのフォーレストランほど古くはなく、2020年後半から2021年初頭にかけてオープンしました。しかし、このレストランはすぐにミシュランの評論家の目に留まりました。
写真: カオ・アン・ビエン/ミシュランガイド
「店舗拡大にもかかわらず、フォー・チャオは屋台の魅力を失っていません。3日間じっくり煮込んだ濃厚な牛骨スープと鶏ガラスープからお選びいただけます。人気メニューは、ミディアムレアの牛肉を使ったフォー・ボンホア、エビソースのサクサク揚げチキン、そしてフライドポテトとチーズを添えた名物「フォーティーン」などです」とミシュランガイドは解説しています。
「当店のお客様の7割は外国人です。店名を『チャオ』としたのは、伝統的なベトナム料理を楽しみに来られる外国人やベトナム人の方々を歓迎する気持ちの表れです。店名にもその温かさが表れています。ここへ来れば、オーナーやスタッフからいつも笑顔と温かさ、そして幸せな気持ちを味わっていただけます」と、フォーレストランの誇り高いオーナー、ブイ・ティ・ドゥンさんはかつてタン・ニエンさんに語りました。
2. フォー・ホアン
ミシュランガイドによると、このフォーレストランは2008年から営業しており、オーナーのホアン氏は12時間以上かけてじっくりと煮込んだ澄んだスープに誇りを持っています。客は、牛すじ、スペアリブ、牛ひき肉、さらには卵など、自由に注文できます。
Pho Hoang はミシュランのビブグルマン部門で長年連続受賞しています。
写真：ミシュランガイド
「フォーにはコリアンダー、バジル、ライム、玉ねぎが添えられています。ドリンクには、10種類以上のハーブを使ったハーブティーをお試しください」とミシュランガイドは推奨しています。それによると、レストランの所在地はグエン・チー・フオン通り460番地（10区）です。
3. フォー・フォン・ビン
ホーチミン市3区ヴォ・ティ・サウ148番地にあるフォー・フオン・ビン店のオーナー、トラン・ティ・フック・ティンさんは、タン・ニエンさんに、1958年に祖母がサイゴンで開業したこの店を「復活」させるのにミシュランの星を獲得したことが役立ったと語った。家業のフォー店を継ぐ3代目であるティンさんは、朝から晩までカウンターに立ち、料理を作り続け、ほとんど誰にも交代させないと語る。
店主によると、このフォー店は1958年に祖母のドアン・ティ・ランさん（故人）が開業したもので、当時この通りには多くのフォー店が軒を連ねていました。彼女の家族はバイクと自転車のスペアパーツの販売とフォーの販売を両立させていました。その後、夫が高齢になると、お客様から多くのご支援をいただきながら、店の経営に専念するようになりました。
Pho Huong Binhレストランは1958年から営業しています。
写真：カオ・アン・ビエン
現在まで、フォー店は祖父母から両親、そして兄弟姉妹へと3代目まで受け継がれてきました。4人兄弟の一人娘として、ティンさんは実家のフォー店を継ぎ、祖父母と両親が築き上げた店に心血を注いできました。店では鶏のフォーと牛肉のフォーを販売しており、鶏皮、若卵、胸肉、スジなど、様々な具材からお好みのものをお選びいただけます。スープは毎日作りたてで、澄み切った爽やかな味わいです。
4. フォー・レ
Pho Leは半世紀以上前の1970年にオープンしました。メニューには、レアビーフ、牛すじ、ブリスケット、フランク、牛団子、牛すね肉などのメイン料理が並びます。Pho Leの1号店は、多くの華人住民が住むグエンチャイ通りに面しています。
フォー・レーは、その濃厚な南部の風味で、昔から今もなお多くの人々を魅了してきました。フォー・レーは、柔らかく滑らかな麺、甘くクリーミーなスープ、そして独特の柔らかく甘い肉が特徴です。さらに、野菜やもやしなどのサイドディッシュも豊富に取り揃えており、多くの客を魅了しています。
フォー・レーは真の南部料理です。レストランはグエンチャイ通り413-415番地（5区）にあります。
写真: カオ・アン・ビエン/ミシュランガイド
「フォー・レーがミシュランリストに載っている理由は何でしょうか？」と、フォーレストランのフン氏はタンニエン新聞に語りました。その秘密は、特別なレシピで調理され、何世代にもわたって家族に受け継がれてきたフォーのスープにあると。味と食材のハーモニーもまた、フォー・レーを特別なものにしているのです。
5. フォーミン
ミシュランガイドによると、ホーチミン市1区パストゥール63/6番地の小さな路地裏にあるフォーミンは、80年の歴史を誇る伝統的なフォーで、今もなお多くの客を魅了しています。「牛ヒレ肉、牛バラ肉など、様々な肉料理を一日中ご用意しています。午前10時に閉店となりますので、料理がなくなる前にお早めにご来店ください」とミシュランはアドバイスしています。
Pho Minh はホーチミン市で最も古いフォーのレストランの 1 つです。
写真：ミシュランガイド
このフォーレストランは、パストゥール通りのカジノ劇場（後にヴィンクアン劇場に改名）の隣にある路地裏で小さな屋台を構えたことから始まったと言われています。1950年、家族は小さな家にテーブルを置き、客を迎え入れ始めました。当時のレストランは現在の場所の向かいにあり、今ほど広くはありませんでした。
6. フォー・フォン
ホアンサ25番地（1区）にあるレストラン「フォー・フォン」のオーナー、グエン・ゴック・フォンさんは、この店が40年続くと語る。今年57歳になるフォンさんは、18歳の時に店を開き、この店は彼女の人生の情熱だと語る。
多くのショップやレストランに近いホアンサ通りに位置するフォーフォンは、現在でも多くのお客さんで賑わっています。
写真：カオ・アン・ビエン
ミシュランガイドは、「フォーは一皿一皿、細心の注意を払って作られています。添えられる野菜は、鮮度を最大限に保つために、丁寧に盛り付け、切り落とし、洗浄されています。このレストランの看板メニューは、牛肉の様々な部位を組み合わせたものです。中でも特に注目すべきは、柔らかくなるまで40時間煮込んだ牛テールで、絶妙なゼラチン質の仕上がりとなっています」と評しています。
7. キドンチキンヌードルスープ
ホーチミン市の中心部に位置するKy Dongチキンバーミセリは、半世紀にわたり、時間帯を問わず多くの客で賑わっており、もはや食通にとって馴染み深い存在となっています。レストランの所在地は、14/5Bis Ky Dong（3区9区）です。
統一後、グエン・ヴァン・ドゥックさん（50歳）の両親は、キードン通りの入り口でチキンヌードルを売る小さな屋台を共同で立ち上げました。当時、彼はまだ幼かった。幼少期は、両親が4人の子供を育てるために夜更かししたり早起きしたりする姿を見守る日々でした。家にいる4人の兄弟姉妹も両親の商売を手伝っていた時代でした。
Ky Dongチキンヌードルスープはいつもお客さんで混雑しています。
写真: カオ・アン・ビエン/ミシュランガイド
1980年代、当初は客足が安定していた屋台を構え、その後、キドン通りにも場所を借りて営業を開始しました。そして2004年、ドゥック氏の家族がこの通りに場所を購入し、現在まで営業を続けています。ドゥック氏が家族の料理で最も誇りとしているのは、鶏肉の品質とスープのレシピです。それが、半世紀近くもの間、このレストランが常に多くの客で賑わい続けている秘密でもあります。
新しいミシュランガイド2025のリストには、 ハノイ、ダナン、ホーチミン市の飲食店181軒が紹介されており、そのうち9軒のレストランがミシュランの星1つを獲得し（新規1軒とアップグレード1軒を含む）、63軒のレストランがビブグルマンを獲得し（新規9軒を含む）、109軒のレストランが提供される料理の質に基づいて選ばれました（新規14軒を含む）。
出典: https://thanhnien.vn/7-quan-pho-noi-tieng-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2025-co-quan-ruot-cua-ban-khong-185250605224533612.htm
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