ブロッコリー、クルミ、トマト、キノコ、ベリー類には、がん予防に役立つ植物性化合物と抗酸化物質が含まれています。
栄養士は、加工食品、塩分の多い食品、甘い飲み物を控えるよう勧めています。代わりに、果物や野菜をたっぷり摂る健康的な食生活を心がけることが健康に良いでしょう。果物や野菜には、健康全般を改善し、がんの予防に役立つビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
ニンニク
ニンニクには、がん細胞の増殖を防ぎ、がんから体を守る力があります。この効果は、ナチュラルキラー（NK）細胞とマクロファージ（免疫に不可欠な白血球の一種）の活性を高める作用によるものです。調理したニンニクではなく生のニンニクを食べることで、より多くの効果を得ることができます。
キノコ
シイタケ、ヒラタケ、マイタケなどのキノコには、抗酸化物質であるエルゴチオネインが含まれており、血液細胞、特に白血球と赤血球を保護するのに役立ちます。この抗酸化物質を補給することで、体は酸化ストレスと戦い、がんのリスクを軽減するのに役立ちます。
2021年に栄養学誌「Advances in Nutrition 」に掲載された研究によると、1日に約30グラムのキノコを摂取した人は、摂取しなかった人に比べてがん発症リスクが45%低いことが明らかになりました。このデータは、ペンシルベニア州立大学医学部（米国）の科学者によって、1966年から2020年の間に発表された19,500人以上の患者を対象とした17件のがん研究から分析されました。
ブロッコリー
ブロッコリーは、スルフォラファン、グルコシノレート、フェノール類、そして抗酸化ビタミンの供給源です。さらに、ビタミンC、A、E、K、そしてセレン、亜鉛、鉄などのミネラルも含まれています。これらの栄養素は、抗酸化作用、抗炎症作用、そして免疫力を高める作用があります。
米国ジョンズ・ホプキンス大学医学部の栄養生化学者、ジェド・フェイヒー氏によると、ブロッコリーにはスルフォラファンが豊富に含まれているという。スルフォラファンは炎症を抑え、防御酵素を活性化し、発がん性化学物質を除去する効果がある。また、この化合物は体を保護する効果もあり、前立腺がん、肺がん、肝臓がん、胃がん、大腸がんの予防にも役立つ。
ブロッコリーを食べるとがんのリスクが軽減される。写真： Freepik
トマト
トマトは、グリコアルカロイドとトマチンに抗がん作用を有しています。この2つの物質は、体内の細胞周期の調整を助け、がん細胞を破壊する働きがあります。特にリコピンは、がん性腫瘍の増殖を抑制し、前立腺がんの予防に役立ちます。加熱したトマトを食べることで、リコピンの吸収が向上します。
豆
エンドウ豆、インゲン豆、レンズ豆などの豆類は、低脂肪、高タンパク質、不溶性食物繊維が豊富で、健康的な消化と腸の健康をサポートします。また、フェノール酸やアントシアニン（植物に含まれるフラボノイドの一種）などの抗がん作用のある化合物も含まれています。
ベリー
イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなどのベリー類には、いずれもファイトケミカル（アントシアニン）が含まれています。これらの物質は、前がん細胞の増殖を遅らせ、新生血管の形成を防ぐことで抗がん作用を発揮します。また、これらの果物には抗酸化物質であるエラグ酸も含まれており、放射線療法中の正常細胞へのダメージを軽減し、がん細胞の死滅を促進します。
クルミ
クルミはオメガ3脂肪酸、トコフェロール、植物ステロール、エラジ酸が豊富に含まれています。これらの物質は、乳がん、前立腺がん、大腸がん、腎臓がんの進行を遅らせるのに役立ちます。
りんご
皮付きリンゴを食べると、フラボノイドとポリフェノールの摂取量を増やすことができます。これらの強力な抗酸化物質は、抗炎症作用と免疫力向上効果をもたらします。フラボノイドの摂取量が多いほど、肺がんのリスクが低下します。
Huyen My （ Health、Very Well Health、AARPによると）
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