「みなさん、こんにちは！タップムオイ地方へお越しください！」
「魚やエビは簡単に獲れるし、米は自然に育って手に入りやすい。」
ドンタップムオイを訪れる観光客は、様々な種類の魚や山菜を使った料理を楽しめるだけでなく、地元の人々が身近な食材を使って作った美味しくてユニークな料理も味わうことができます。例えば、緑豆粥で煮込んだコブラ、若い蓮の葉で包んで焼いた雷魚、ホテイアオイの花を使ったリン魚の酸っぱいスープ、焼きネズミなどです。これらの料理はシンプルな調理法ながら非常に栄養価が高く、田舎の味が楽しめます。
まず第一に挙げられるのは、「野生のジャスミンの花が入った酸味のある魚のスープ」という料理です。
雷魚を酸味のあるスープで煮込んだ料理。
ホテイアオイは、他のどんな料理にも劣らず美味しい。
洪水期には、広大な水面をボートで漕ぎ進み、網を投げれば、新鮮なライギョを大量に捕獲できる。その間、人々はホテイアオイの群生地に沿ってボートを漕ぎ、鮮やかな黄色の花を摘む。こうして、酸っぱいスープの材料が揃う。そこにハーブ、ノコギリコリアンダー、シナモン、ディル、そして唐辛子を少々加えると、香り高く美味しい酸っぱいスープの出来上がりだ。
涼しい午後に、ご飯のそばで湯気の立つ酸味のある魚のスープにホテイアオイの花を添え、つけダレをつけていただく…これらすべてが一体となって、他では決して味わえないドンタップムオイ地方の素晴らしい風味を生み出す。
ドンタップムオイ地方のもう一つの名物料理は、蛇料理です。蛇は紳士に好まれる料理で、特に田舎の宴会ではよく振る舞われます。どの種類も美味しいのですが、中でも「緑豆粥で煮込んだコブラ」が最高です。
緑豆粥とタイガーオニオンの煮込み
美味しく、言葉では言い表せないほど爽やかで、活力を与えてくれる。
湯気の立つ蛇と緑豆のお粥を味わうと、蛇の皮の歯ごたえ、蛇肉の甘み、緑豆の濃厚なクリーミーさ、そして魚醤のスパイシーな香りが楽しめます。これ以上のものがあるでしょうか？
ドンタップムオイ地方では、稲刈りの時期と野ネズミの収穫時期が重なります。野ネズミ、炭火焼きグリル、未熟なマンゴー、未熟なバナナ、そしてハーブがあれば、野ネズミのグリル料理を作ることができます。甘く香ばしい野ネズミの肉に、新鮮なハーブの香り、塩辛くてスパイシーなつけダレ、そしてマンゴーの酸味が加わり、何度食べても飽きない絶品料理です。
ドンタップムオイを訪れた際にぜひ味わっていただきたい名物料理の一つが、「若い蓮の葉で包んだ雷魚のグリル」です。
「雷魚を捕まえて焼いてみよう。」
「遠方から来る友人をもてなすために、白ワインを使ったごちそうを用意しましょう。」
ライギョのグリルは、下準備が一切不要な素朴な料理です（つまり、鱗取りも、ぬめり落としも、内臓処理も、味付けも不要です）。魚が焼き上がったら取り出し、焦げた鱗をこそげ落とすと、黄金色に輝く乾燥した皮が現れ、中には香ばしい白身の魚肉が詰まっています。
若葉で包んで焼いた雷魚の美味しさを存分に味わうには、春雨、キュウリ、新鮮な野菜、そしてタマリンドの魚醤を添えて食べるのがおすすめです。蓮の葉のほのかな苦味と歯ごたえ、魚の皮のほんのりとした渋み、魚の身の自然な甘みと香り、そしてタマリンドの魚醤が絶妙に調和し、何度食べても飽きない、独特で満足感のある味わいを生み出します。
そして、この地方の特産料理であり、南部地方の豊かなスタイルを最もよく体現している魚のすり身煮込み料理に触れないのは大きな見落としとなるでしょう。この料理には、様々な種類の魚、ウナギ、エビなど、この地域のほぼすべての天然食材が使われており、雷魚や鯉から作られた魚のすり身で煮込み、苦味のある葉野菜、空芯菜、コロカシア、空芯菜などの様々な天然野菜、そして特に欠かせない2つの材料であるスイレンとニラが添えられています。
睡蓮の茎と発酵魚醤の煮込みを食べたいなら…
それからドンタップに行って、心ゆくまで食事を楽しみましょう。
ドンタップムオイを訪れることは、歴史の原点に立ち返るようなものです。息を呑むほど美しく、言葉では言い表せないほどの自然景観を堪能し、清々しい涼しい空気を吸い込み、広大な水田、果てしなく続くメラレウカの森、そして芳しい蓮畑を眺めることができます。また、手に入りやすい自然の食材を使った、簡単に作れて美味しく、とてもヘルシーな素朴な料理の味も楽しめます。これこそが、ドンタップムオイならではの食文化なのです。
ホン・レ
出典: https://baodongthap.vn/-ai-oi-ve-miet-thap-muoi-a233877.html
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