美味しくて栄養満点のスズキのお粥が2杯。
早朝から、トークアン地方の漁船は一晩の航海を終え、静かに岸辺へと戻ってくる。そこで獲れる新鮮な魚の中でも、沿岸地域の人々は特にマダラアジを大切にしている。
ティラピアはかつて、王族にふさわしい珍味だった。
ソンチャ沿岸地域の漁師たちは、ブラウンフィッシュ、アジ、マダラアジは実際には互いに「関連がある」と述べている。しかし、マダラアジは、体全体に均一に分布する小さな黄褐色の斑点が散りばめられた薄灰色の皮膚のため、最も見分けやすい魚である。この魚は大きくなく、大人の手のひらほどの大きさしかないが、身は白く、香りが良く、非常に甘く脂がのっている。
漁師は、釣り針と釣り糸、そして網の両方を使ってタイを捕獲する。規模、地形、そして漁師の経験に応じて、それぞれの方法に利点がある。
伝説によると、マダラアジはかつて王族にふさわしい珍味だったという。美味であるだけでなく、栄養価が高く、希少な食材だった。今日でも、ベトナム中部には数多くの有名な海産物料理があるが、ソンチャ産のマダラアジは、食通たちの心の中で特別な地位を占めている。
ソンチャ半島は、古くからダナンの宝とされてきた。ターコイズブルーの海を包み込む緑豊かな森林、山麓に広がるなだらかな砂浜、そして自然からの贈り物とも言える豊富な海産物など、魅力的な要素が満載だ。
ソンチャを訪れる理由は、海から昇る朝日を眺めたり、岩だらけの崖に打ち寄せる波の音を聞いたりするだけではありません。多くの観光客は、ランビーチやブットビーチの小さな食堂に腰掛け、潮風を感じながら温かい鯛のお粥を味わい、釣り人が鯛を釣り上げる様子を眺めることを楽しみにしています。
ダナン市ソンチャ区のトークアン海域でのタイ釣り
ティラピアは独特の色をしている。
このタイ科の魚は汽水域や淡水域に生息し、トゥアティエンフエからニャチャンにかけて広く分布している。しかし、トークアンのベテラン漁師によると、この特に美味しく香りの良い斑点模様のタイは、ソンチャ海域でしか獲れないという。
魚の体にある黄褐色の斑点は、まるで繊細な海の筆遣いのようです。海藻や藻類、昆布などを餌としているため、腸内は非常にきれいです。身は柔らかく、骨が少なく、自然なコクと脂の旨味があります。そのため、どんな調理法でも、他の魚種ではなかなか味わえない独特の美味しさを保つことができます。
ハタ科の魚、マダラハタの漁期は通常5月から9月までです。この時期はソンチャビーチが一年で最も美しい時期を迎えます。海は穏やかで、水は青く澄み渡り、苔むした岩場の周りにはハタの群れが現れます。
漁師たちが網を引き上げる日には、潮風に乗って漂ってくる甘く刺激的な魚の香りが彼らを迎えてくれる。船倉の中では、新鮮なタイが跳ね上がり、水しぶきを上げる光景は、誰にとっても喜ばしいものだ。漁獲量が少ないため、マダラタイは常に高値で取引され、1キログラムあたり数十万ドンにもなる。
グリルしたスズキは、驚くほど香りが良い。
新鮮な野菜と一緒にライスペーパーで包んで揚げたスズキは、とても美味しいです。
美味しいだけでなく、自然療法としても効果がある。
沿岸地域の人々は、タイを海の恵みと考えています。美味しいだけでなく、天然の薬としても重宝されています。クアンダーの人々は、かつて冗談交じりにタイを「漢方薬の魚」と呼んでいました。なぜなら、魚の身と内臓の両方が、安眠を促し、疲労を軽減し、全体的な健康状態を改善すると信じられていたからです。
出産直後の女性、高齢者、幼い子供には、回復を助けるために魚粥がよく与えられます。雨の日に海辺で、玉ねぎとパクチーの香りが漂う温かいお粥を想像するだけで、心が温まります。
タイは、揚げたり、蒸したり、焼いたり、ターメリックで煮込んだり、鍋料理に使ったりと、様々な調理法で楽しめます。しかし、最も有名な料理はやはりタイ粥です。一見シンプルなこの料理には、沿岸地域の人々の洗練された食文化が凝縮されています。
ある朝、ランビーチで、私はトゥーおばさんの小さな食堂に立ち寄った。トゥーおばさんは30年以上もスズキのお粥を作り続けている女性だ。彼女は火をつけながら優しく微笑み、「美味しいスズキのお粥を作るには、水揚げされたばかりの魚を使わなければならないの。魚を一晩置いておくと、海の風味が半分失われてしまうわ」と言った。
独特の風味を持つ鯛のお粥。
下処理後、鯛は内臓を残したまま保存されます。沿岸地域の人々は、魚の内臓のほのかな苦味が粥の味の決め手だと信じています。魚は胡椒、薄切りにしたエシャロット、良質の魚醤少々、そして食用油でマリネされます。
一方、白米のお粥は完璧な状態に仕上がった。濃すぎても薄すぎてもいけない。米粒は柔らかくても形が崩れていない状態が理想だ。お粥が弱火で煮立っているところに、鯛を加えた。
ほんの数分後、小さな台所に魚の香りが漂った。トゥーおばさんはエシャロットに油と唐辛子粉を加えて、お粥の上にかけた。ジュージューという音は、実に食欲をそそるものだった。
お粥は湯気が立ち上るほど熱々で運ばれてきた。表面にはネギとパクチーの緑が散りばめられ、鮮やかな赤い唐辛子のスライスが数枚添えられていた。一口食べるだけで、魚の身の繊細な甘みと独特の奥深いコクが絶妙に調和した味わいが口いっぱいに広がった。
鯛粥の特別な点は、魚の胆汁由来のほのかな苦味にある。その苦味は舌先に一瞬触れた後、すぐに甘い後味へと変わり、食べる者は何度もその味を堪能したくなる。
初めて訪れる人の多くは、こんなにシンプルな料理がこれほど洗練された味わいであることに驚きます。あまりの暑さに息苦しくなり、額に汗を浮かべながらも、食べるのを止めようとしない人もいます。
タイのトマトと唐辛子煮込み
そのため、ソンチャビーチは美しい景観だけでなく、素朴ながらも美味しい料理で観光客を魅了します。ビーチ沿いのボートトリップの後、波間から突き出た岩だらけの岬を眺めたり、空高く舞い上がる海鳥の群れを眺めたりした後、温かいスズキのお粥を味わうのは、忘れられない体験となるでしょう。
夕暮れ時になると、ソンチャの海は深い青色に染まる。漁船が港を離れ始め、海辺の小さな飲食店も次第に賑わいを増していく。
トー・クアン海岸沿いの穏やかな波の音と鯛粥の香ばしい匂いの中、沿岸地域の女性たちは遠方から訪れる客のために手際よく粥をよそっている。そよ風の吹く午後、誰かが陽気に素朴な民謡を口ずさむ。「熱々でおいしい鯛粥／汗だくになっても、ぜひ召し上がってください…」。すると、別の誰かが懐かしそうに歌い始める。 「貧しい母は、一杯の鯛粥に満足し／娘を遠い海へと嫁がせる… 」。
この民謡は、沿岸地方の人々のように素朴で飾らない。真摯でありながら、温かい心に満ちている。ソンチャの海と空の下で鯛のお粥を味わったことのある人なら、その味を忘れることはまずないだろう。
一杯の温かいお粥には、魚の甘みや米の香りだけでなく、人々の優しさ、海の塩味、そしてダナンの穏やかで温かいもてなしの精神も含まれているからです。
出典: https://tuoitre.vn/ve-bien-son-tra-an-chao-ca-dia-bong-2026052609431916.htm#content-7
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