ダクノン省のフートー料理。

故郷の味を守る。

フン王の時代の国家建設にまつわる古代首都ヴァンランの地、フートには、祖先の土地のアイデンティティに深く根ざした独特で多様な料理文化があります。

フート省中部地方の料理は、食材や調理法が多岐にわたる、非常に豊かで独特なものです。料理の中には、この地域の伝説、祭り、精神文化にまつわるものもあれば、その地域でしか食べられない、あるいはその地域でしか味わえない郷土料理もあります。

故郷から遠く離れているにもかかわらず、 ダクノンに住むフート族の人々は、新しい故郷で祖先の土地の味を今も覚えており、守り続けています。

チュー・ティー・トゥさんと孫は、3月10日の祖先記念日を祝うためにもち米の団子を作りました。

毎年、フン王記念日（旧暦3月10日）になると、Gia Nghia市Dak R'moanコミューンのChu Thi Tuさんの家族が集まり、フン王とその先祖を偲んで伝統的な食事を準備します。

1997年、タンソン（フート省）生まれのチュー・ティ・トゥさんは、夫を追ってダクノンに移住し、新たな人生を歩み始めました。故郷を離れて何年も経ちますが、トゥさんの家族はこの伝統を常に守り続けています。

チュー・ティ・トゥさんの子供たちは、祖先の記念日に、バインチュン、バインザイ、バイントロイなどの伝統的なケーキを祖先に捧げるごちそうを準備しました。

トゥ夫人によると、祖先の祭壇に供える食事には、必ずバインチュン、バインザイ、バイントロイといった菓子が含まれるという。これらはすべて、フン王の時代から続く水稲栽培の代表的な成果である香り高いもち米から作られており、伝説や祭り、そして祖先の土地の精神文化と結びついている。

毎年恒例のフン王記念日には、フン王とフート族の先祖に捧げられる供物の中に、常にさまざまな種類のケーキが含まれます。

居心地の良い家庭の台所で、トゥ夫人はもち米の団子を一つ一つ丁寧に形作りながら、子供たちや孫たちに、団子の伝説や作り方、そして祖先の故郷の起源を優しく語り聞かせます。

「丸い空と四角い大地」を象徴する2種類のケーキ、バインチュンとバインザイは、6代フン王の治世中のラン・リュウ王子の孝行物語に関連しています。

フン王記念日に、バインチュン、バインザイ、バイントロイなどの伝統的なフート料理を手作りすることは、故郷から遠く離れて暮らすフートの人々にとって、故郷の料理を守り、自分たちのルーツを思い出すための方法です。

バインチュン（四角い餅）は大地を象徴しています。外側はドンの葉で包まれ、中にはもち米と緑豆、玉ねぎ、豚肉が入っています。

餅はふっくらと真っ白で、上面が空を思わせるアーチ型をしています。もち米で作った小さな白い団子の中に赤い砂糖や黒蜜を詰め、生姜風味の砂糖蜜をかけて食べます。

これらの餅は、チュー・ティ・トゥさんの家族が先祖に捧げるために用意したものです。

これらのケーキは、フン王が建国した時代から今日まで存在しています。毎年行われるフン王記念祭では、フート族の人々がフン王に捧げる供物として欠かせないものとなっています。

チュー・ティ・トゥさんの家族は、フン・ヴオン祖先記念日を記念して食卓に集まり、伝統的な料理を楽しみました。

チュー・ティ・トゥさんはこう語りました。「フート省出身の娘として故郷を離れ、ダクノンに定住しました。毎年フン王記念日には、家族でバインチュン、バインザイ、バイントロイといった故郷の伝統的なお菓子を準備し、フン・ヴオン王と先祖に捧げます。祖母の代から母の代まで、この伝統は受け継がれてきました。そして、子供たちも私も、フン王記念日にお菓子を作るという習慣を続けています。これは、故郷を遠く離れた私たちにとって、故郷の料理を守り、私たちのルーツを思い出すための方法なのです。」

フートー料理とダックノン料理の調和のとれた融合。

毎年旧暦3月8日と9日、トゥイドゥック県ダックブクソー村のプート郷土協会は、フン王寺で行われるフン王祖祭で提供する料理の準備に忙しくしている。

ダック・ブク・ソー村のフート郷協会連絡委員会のチュー・ヴァン・チュック氏によると、故郷から遠く離れた場所に住んでいるため、フン王に供えられる料理はフートにあるフン寺のものに比べて簡素で種類も少ないという。しかし、祝宴にはバインチュン（餅）、バインザイ（餅）、もち米、豚肉の煮込みといった伝統的な料理が今でも含まれている。

トゥイドゥック県ダックブクソー村のフート郷協会は、2023年にフン王寺で行われたフン王の祖先祭日を記念する食べ物を供える行列に参加した。

フート省の人々の熟練した手によって今もなお作られているバインチュンとバインザイですが、第二の故郷であるダクノン地方のバインチュンとバインザイは、フート省のものとは独特の風味を持っています。ダクノン地方のバインチュンとバインザイの特徴は、この地域で栽培された美味しい米にあります。

この四角い形のバインチュン（ベトナムのもち米のケーキ）には、香り高いもち米、甘くて風味豊かな緑豆の餡、濃厚で脂の乗った豚肉、ダクノンペッパーのピリッとした辛味、そして玉ねぎとドングリの香りが染み込んだ、故郷の味が詰まっています。

四角い形のバインチュン（餅）は、香ばしいもち米、甘い緑豆の餡、濃厚な豚肉の脂身、そしてダクノンペッパーのピリッとした辛さが、玉ねぎとドングリの香りと溶け合い、故郷の味を凝縮しています。象牙色のバインザイ（餅）は、柔らかく滑らかで、もち米の香りが漂い、パサつきすぎず、しっとりしすぎない絶妙な柔らかさで、繊細で純粋な味わいを堪能できます。

2023年、トゥイドゥック県ダクブクソー村のフンキング寺院で地区の指導者や地元住民が線香をあげ、祈りを捧げた。

「毎年フン王の記念日（3月10日）になると、ダクノンに住むフート族の私たちは喜びと興奮で胸がいっぱいになります。故郷から遠く離れて暮らしていても、私たちの心は常に祖先の土地に向けられています。ダクノンの玄武岩質の土壌で育った農産物を供え物として用意し、フン王に捧げます。故郷の味は、美しく盛り付けられた料理の中に凝縮されているだけでなく、遠く離れた人々が集まり、準備に追われ、料理を作り、故郷の温かさに満ちた物語を分かち合う瞬間の中にも凝縮されています」と、トゥイドゥック県ダクブクソー村フート郷土協会のチュー・ヴァン・チュック会長は語りました。

故郷の味を発展させる。

ジャーギア市ハイバーチュン通りには、祖先の土地の食文化を体現するレストランがあります。チュー・ヴァン・ゴック氏がオーナーを務めるフン・ヴォン・ポーク・プラッター・レストランです。フート出身の彼は、故郷の味を料理に一つ一つ取り入れ、ダクノンの人々に祖先の土地の本格的な料理を堪能させています。

ギアギア市ハイバチュン通りにあるフン・ヴオン・ポーク・プラッター・レストランのオーナー、チュー・ヴァン・ゴック氏。

チュー・ヴァン・ゴック氏は2000年代に家族と共にフート省からダクノン省へ移住し、新たな生活を開始しました。2014年、彼はジャーギア市に最初の豚肉料理店をオープンしました。「フン・ヴォン・ポーク・プラッター」という店名は、店の素朴なサービススタイルを反映しているだけでなく、彼の故郷への郷愁と愛着も表現しています。

料理はバナナの葉の上に盛り付けられ、シンプルながらも美しく、自然への畏敬の念と大地と空への感謝の精神が反映されています。それぞれの料理は単なる食事ではなく、文化、そして祖先の田園の美しい思い出を物語る物語でもあります。

ゴック氏のレストランの豚肉料理は、ダックノン地方のおなじみのスパイスを組み合わせて巧みに調理されています。

チュー・ヴァン・ゴック氏によると、フン王の記念日にはフート族の人々は集まり、豚肉の煮込み、焼き豚、豚骨入りバナナスープ、豆入りもち米などの伝統料理を囲んで祝宴を開くのが通例だという。故郷を離れた人々の熟練した手腕により、ゴック氏は豚肉などの馴染みのある食材とダクノン産の食材やスパイスを組み合わせ、馴染みがありながらも斬新な味の料理を生み出している。

料理はバナナの葉の上に盛り付けられ、自然への畏敬と大地と空への感謝の気持ちを反映したシンプルながらも美しい盛り付けです。

プートー料理の特徴の一つは、洗練された調理法です。一見シンプルな豚肉のゆで汁も、細かく挽いたローストピーナッツと塩を混ぜ合わせたゴマ塩に漬け込むことで、独特の風味が生まれ、芳醇で風味豊かな味わいが生まれます。

プートーでは、多くの地域で豚を丸ごと焼くのに対し、豚バラ肉だけを選び、特産のスパイスに漬け込み、竹筒に詰めて火が通るまで焼きます。ゴック氏は、この伝統的な調理法を守り、自身のレストランで実践しています。

Hung Vuong Pork Platter Restaurant の料理は、プートーの本格的な味に合わせて味付けされていますが、ダックノンの食事客のニーズ、好み、嗜好に合わせて調整されています。

レストランをオープンした当初、ゴック氏はフート郷土の伝統的な味を忠実に再現した料理を提供していました。しかし、南部中央高原の人々の好みに合うよう、祖先の土地の精神と伝統的な調理法を守りながらも、味付けに若干の調整を加えました。「フート郷土人として、私は常に故郷の本物の味を守り続けたいと思っています。しかし、この地のお客様のニーズ、嗜好、そして嗜好に応えるためには、変化も必要です」とゴック氏は語ります。

文化交流

現代社会によって多くの変化がもたらされたにもかかわらず、プー・トー料理とダック・ノン料理には伝統的な価値観が今もなお守られています。これらの料理は、味だけでなく、地域社会の精神やおもてなしの心を反映した文化的意義も持っています。

国民精神を体現した料理から革新的な創作料理まで、フートーとダクノンの食の融合は、両地域の繋がりを物語っています。これは単なる食の物語ではなく、文化交流であり、それぞれの地域の豊かさ、多様性、そして独自の魅力に貢献しています。

40以上の民族が共存するダクノン地方は、独特の食文化が息づく豊かな土地です。恵まれた自然条件に恵まれ、川や小川、山、森に囲まれた生活を送る人々は、何世代にもわたって手に入りやすい食材を使い、中央高地の豊かな風味を体現する料理を生み出してきました。

ダクノンに住むフート族の人々にとって、伝統料理は独特の特徴であるだけでなく、ダクノンに住む民族コミュニティの料理文化を豊かにすることにも貢献しています。

ダクノン族の先住民族料理を語る上で、米酒、竹で炊いたご飯、焼き肉といった、主要な祭りに必ず登場する特色ある料理は外せません。現代の生活は大きく変化しましたが、ムノン族、マ族、エデ族は今もなお、独自の民族料理の特徴を守り続けています。祭り、結婚式、収穫祭などでは、竹で炊いたご飯や焼き肉といった伝統料理が、客人のために丁寧に調理され、おもてなしと共同体精神を表しています。

さまざまな料理の融合により、ダクノンには活気に満ちた多様な料理の風景が生まれています。

近年、先住民族に加え、ダオ族、タイ族、ヌン族、モン族、タイ族といった北部からの少数民族の移住も、ダクノンの食文化を豊かにしています。タイ族は五色もち米、蜂蜜で味付けした焼き豚、魚醤といった料理を持ち込み、ダオ族は鹿酒、鶏肉の生姜炒め、酢漬け肉など60種類以上の料理で有名です。モン族はメンメン（トウモロコシ粥）、タンコー（伝統的なシチュー）、トウモロコシ酒で知られています。彼らの料理は、高地の風味を体現しているだけでなく、調理における熟練の技と洗練さも際立たせています。

少数民族の伝統的な料理だけでなく、ベトナムの北部、中部、南部の3つの地域の料理も取り入れ、親しみやすくユニークな中部高原の料理スタイルを生み出しています。

ダクノンでは、様々な食文化の融合が、鮮やかなタペストリーを生み出しています。少数民族の伝統料理だけでなく、ベトナム北部、中部、南部の料理が融合し、独特で親しみやすい中央高地の料理スタイルが生まれています。現在、ダクノンの多くのレストランやホテルでは、民族のアイデンティティを保ちつつ、現代の嗜好に合わせてアレンジした伝統料理をメニューに取り入れています。

ダックノン料理は文化的アイデンティティの象徴であり、人と自然、伝統と現代をつなぐ架け橋であり、太陽が降り注ぎ風が強い中央高地のこの地域に独特の魅力を生み出しています。

出典: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html