町の料理

フートーの町の料理を体験するのに1日しか使えないとしたら、多くの人がメー市場を訪れるでしょう。ここは古くからある市場であり、町で最も人気のある「食の街」でもあります。メイン市場の真ん中には、様々な地元のお土産を売る屋台が軒を連ねています。この食の世界は、この地を訪れた人々の思い出で満ち溢れています。毎朝、市場を訪れた母親や祖母たちは、子供や孫のために朝食としていくつかの料理を買うために、必ずこの市場に立ち寄ります。

この地の料理といえば、何世代にもわたってこの町の人々に親しまれてきた典型的な朝食であるバインタイに触れないわけにはいきません。このケーキは米で作られており、中に豚肉の餡が入っています。ケーキが耳のような形をしていることからバインタイと呼ばれています。見た目はシンプルですが、柔らかくて香り高いケーキにするには、米の選定から浸水、粉砕、生地のこね、ケーキの蒸しまで、すべての工程に細心の注意が必要です。バインタイは、店員が蒸し器から取り出し、ケーキが蒸されている直後に、酸味、辛味、塩味、甘味のスパイスで味付けされた魚醤に浸して食べるのが最高です。ねっとりとした香りと脂っこさが忘れられない味を味わうことができます。

メ市場で耳餅を専門に販売するディン・ティ・ホアンさんはこう語ります。「耳餅を作り始めて22年近くになります。毎日午前3時に起きて、この餅を作っています。餅作りには、前日に米を浸し、粉を挽き、小麦粉を滑らかになるまで濾し、こねるなど、多くの工程があります。餅は見た目はシンプルですが、昔ながらの味を保つには、非常に丁寧に、そして細心の注意を払って作らなければなりません。そうでないと、作った餅はすぐにダメになってしまいます。だからこそ、何十年も離れていた常連客が、町に戻ってくるとホアンさんのところに耳餅を求めてやって来るのです。」

私たちと話している間も、ホアンさんの手はケーキを丁寧に包み、お客さんに渡していました。彼女の手はすっかり慣れていて、見ている必要すらないほどでした。ホアンさんのレストランに来たほとんどの人は、食後に持ち帰り用にケーキを買い足していました。午前8時近くなのに、数百個のケーキはすでに完売していました。

調査の結果、かつて最も有名なバインタイは、アウコー区バクダン通りギエンタンにあったジャン・ディン夫人の店だったことが分かりました。その後、その技術は彼女の子供や孫へと受け継がれました。現在では、フォンチャウ区チエンラップ店やホアン・イン・メー市場のバインタイ・コーなど、いくつかの有名な店でバインタイが作られています。長年にわたり、バインタイ・ティ・トゥイは、街の人々と同じように、その素朴な風味で今も静かに食卓を囲んでいます。

バインタイだけでなく、毎朝、小さな路地や大通り沿いには、小さいながらもいつも賑わっている朝食店があります。中でもバイン・チュオンは、多くの食通に愛されるお馴染みの料理です。

最も有名なのは、フン・ヴォン区のサデック中学校の裏にひっそりと佇むタムさんのレストランです。看板も派手な広告もありませんが、一度訪れた人はタムさんのライスロールの味を忘れることはないでしょう。ライスロールはその場で作られ、客は食べながら食べます。ひき肉とキクラゲを手で巻いたライスペーパーは、白く透明で柔らかく薄いです。食べる際には、炭火で焼いたソーセージ、魚醤で作ったソース、新鮮な赤唐辛子のスライス、そして漬物を添え、独特のバランスの良い食感を生み出します。

もう一つの見逃せない定番の店は、メー市場にある30年以上続く、ヴー・ティ・ティエンさんの小さなバイン・クオンの屋台です。賑やかなフードコートの真ん中にひっそりと佇むティエンさんの店は、看板もなく、プラスチックのテーブルと木の椅子がいくつか置かれているだけですが、いつも人が行き交い、賑わっています。価格は1人前10,000ドンから25,000ドンと非常に手頃で、あらゆる層のお客様にご満足いただけます。

特に、この町には100年近く続く伝統的な職業、月餅作りがあります。1930年以来、 ハノイのノイアム村出身のホアン・クイ氏がこの菓子職人の仕事をフートー町に持ち込み、クアン・フン・ロン店を開きました。何世代にもわたって、彼の子孫はこの職業をホアン・ヴァン、タ・クイエット、トゥ・トゥイ、トゥアン・アイン、ルアン・サンなどの有名ブランドに育て上げました。月餅には、焼き餅ともち米の餅の2種類があります。材料はシンプルに見えますが、小麦粉の配合、砂糖水の煮方、餡の選び方、グレープフルーツの花の香り付けなど、家伝の秘伝の技が違いを生み出しています。焼き餅は柔らかくてもパサパサしておらず、脂っこくてもしつこくなく、もち米の餅は甘くて程よい歯ごたえがあります。特に、価格が手頃なため、毎年中秋節になると、この町の月餅は意味深い贈り物として各地の人々に求められます。

さらに、この町に来ると、パパイヤサラダ、甘いミックススープ、揚げケーキ、バインテ、バインザイ、バインジョー、ゆでたカタツムリなどの他のおいしい軽食も知ることができます...

ニンザン – ハトラン

出典: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm