町の料理

フートーの町の美食を満喫するのに午後が1日しかないとしたら、多くの人がおそらくメー市場を選ぶでしょう。ここは町で最も古く、最も愛されている「グルメスポット」です。メインマーケットの真ん中には、様々な地元の特産品を売る屋台がずらりと並んでいます。この食の世界は、ここに滞在した人々の記憶に深く刻まれています。毎朝、市場での一日が終わると、母親や祖母たちは孫たちへの朝食のおやつとして、必ずこの市場に立ち寄ります。

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郷土料理といえば、「バインタイ」（耳の形をした餅）は外せません。何世代にもわたってこの町の人々に親しまれてきた、この町の代表的な朝食です。この餅は米粉で作られ、豚肉が詰められています。その形が耳に似ていることから「バインタイ」と呼ばれています。一見シンプルな作りですが、柔らかく、もちもちとした食感と香り高いこの餅を作るには、米の選別、浸水、粉砕、生地の練り、蒸しまで、すべての工程に細心の注意を払わなければなりません。蒸し器から取り出したばかりの熱々のバインタイを、酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合ったソースに浸して食べるのが最高の食べ方です。忘れられないほどの味わいを体験できるでしょう。

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メーマーケットでタイケーキの製造・販売を専門とするディン・ティ・ホアンさんはこう語ります。「タイケーキ作りに携わってもう22年になります。毎日午前3時前に起きて作ります。工程はいくつもの工程があります。前日に米を浸し、細かく挽き、小麦粉を滑らかになるまでふるいにかけ、こねるのです。…見た目はシンプルですが、伝統的な風味を守るためには、非常に丁寧に、そして細心の注意を払って作らなければなりません。そうでなければ、せっかくのタイケーキが台無しになってしまいます。だからこそ、何十年も離れていた常連客も、町に戻ってくると必ずホアンさんのタイケーキを探しに来てくださるのです。」

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私たちと話している間も、ホアンさんの手は客のためにケーキを軽やかに包んでいました。彼女の手はすっかり慣れていて、見なくても器用にこなしていました。ホアンさんの店で食事をしたほとんどの人は、持ち帰り用に買い足します。まだ午前8時近くなのに、数百個用意した耳型ケーキは既に完売していました。

調査の結果、かつて最も有名な耳餅は、オーコー区バクダン通りのギエンタンに住むジャン・ディン夫人によって作られていたことが分かりました。その技術はその後、彼女の子孫へと受け継がれました。現在では、フォンチャウ区のチエンラップ店や、メー市場のコーホアンの耳餅など、いくつかの有名な店で耳餅が作られています。長年にわたり、この町の耳餅は、その素朴で素朴な味わいで、町の人々と同じように、静かに人々を惹きつけてきました。

「バインタイ」（耳の形をした餅）以外にも、毎朝、小さな路地や大通り沿いにひっそりと佇む、小さいながらもいつも賑わう朝食の屋台があります。中でも「バイン・チュオン」（蒸し米のロールパン）は、多くの客に親しまれている定番の一品です。

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最も有名なのは、間違いなくタムさんの食堂でしょう。フン・ヴォン区のサデック中学校の裏にひっそりと佇んでいます。看板や派手な広告は一切ありませんが、一度訪れた人はタムさんのライスロールの味を決して忘れないでしょう。彼女のライスロールは注文を受けてからその場で焼き上げられます。ひき肉とキクラゲを完璧な形で巻いたライスロールは、半透明で柔らかく薄い皮で包まれています。グリルしたポークソーセージ、魚醤で作ったディップソース、新鮮な赤唐辛子のスライス、そして漬物を添えて提供され、独特でバランスの取れた味わいを生み出しています。

もう一つの有名なスポットとして、メーマーケットにある30年以上続く小さな蒸しパン屋、ヴー・ティ・ティエンさん。賑やかなフードコートの中にひっそりと佇むティエンさんの店は、看板もなく、プラスチックのテーブルと木の椅子がいくつか置かれているだけですが、いつもお客さんで賑わっています。価格は1食10,000ドンから25,000ドンと非常に手頃で、あらゆる予算に対応しています。

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フートー町で特に注目すべきは、ほぼ1世紀にわたる長い月餅作りの伝統です。1930年以来、ハノイのノイアム村出身のホアン・クイ氏がフートー町にこの技術を持ち込み、クアン・フン・ロン店を設立しました。何世代にもわたり、彼の子孫はこの商売をホアン・ヴァン、タ・クイエット、トゥ・トゥイ、トゥアン・アン、ルアン・サンなどの有名ブランドに成長させました。月餅には、焼き月餅とソフト月餅の2種類があります。材料はシンプルに見えますが、生地の配合、砂糖シロップの煮詰め方、餡の選び方、ザボンの花の香りの付け方といった家族の秘訣が違いを生み出しています。焼き月餅は柔らかくてもパサパサしておらず、濃厚ですが脂っこくなく、ソフト月餅は甘さ控えめで、噛みごたえがあります。特に、手頃な価格のため、中秋節の意味のある贈り物として人気があります。

さらに、この町を訪れると、パパイヤサラダ、甘いスープ、さまざまな種類の揚げケーキ、餅、もち米のケーキ、豚肉のソーセージケーキ、茹でたカタツムリなどの他のおいしい軽食も見つけることができます。

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