町の料理

フートー町の料理を体験するのに 1 日しか残されていない場合は、多くの人がおそらくメー市場を訪れることを選択するでしょう。この市場は古い市場であり、町で最も人気のある「料理のコーディネート」でもあります。メインマーケットの真ん中に、地元のあらゆる種類のお土産を売っている店が並んでいるのがすぐにわかります。その料理の世界全体が、ここに滞在した人々の思い出でいっぱいです。毎朝、市場に行った後、母親たちは子供たちの朝食としていくつかのものを買うために立ち寄ることを忘れません。

ここの料理について語るとき、何世代にもわたってこの町の人々に親しまれてきた典型的な朝食料理、バインタイに触れずにはいられません。このケーキは米から作られており、中には豚肉が入っています。耳のような形をしているので、耳ケーキと呼ばれています。見た目はシンプルですが、柔らかくて香り高いケーキを作るには、米の選定から浸漬、粉砕、生地のこね、ケーキの蒸しまで、準備のあらゆる段階で細心の注意を払う必要があります。バインタイを楽しむ一番の方法は、店員が蒸し器から取り出した直後に食べることです。ケーキは湯気が立ち上っており、酸味、辛味、塩味、甘味のスパイスで味付けされた魚醤に浸されており、食べる人に柔らかく、香り高く、脂っこい味の忘れられない感覚を与えます。

メ市場で耳餅を専門に販売するディン・ティ・ホアンさんはこう語ります。「耳餅を作り始めて22年近くになります。毎日午前3時に起きて、この餅を作っています。餅作りには、前日に米を浸し、粉を挽き、小麦粉を滑らかになるまで濾し、こねるなど、多くの工程があります。餅は見た目はシンプルですが、昔ながらの味を保つには、非常に丁寧に、そして細心の注意を払って作らなければなりません。そうでないと、作った餅はすぐにダメになってしまいます。だからこそ、何十年も離れていた常連客が、町に戻ってくるとホアンさんのところに耳餅を求めてやって来るのです。」

私たちと話している間も、ホアンさんはお客様に届けるケーキを器用に包んでいました。手は仕事にとても慣れているので、見なくても作業できます。ホアンさんのレストランに来る人のほとんどは、食べた後に持ち帰り用に買い足します。午前8時近くだったが、数百個のケーキはなくなっていた。

調査の結果、過去に最も有名なバインタイの店は、アウコ区バクダン通りギエンタンのジャンディン夫人が経営していたことがわかった。そしてその職業は子供たちに受け継がれました。現在、この耳餅はフォンチャウ地区のChien Lapレストラン、メー市場のMs. Hoan's 耳餅などの有名な店で製造されています。何年にもわたり、この町の耳餅は都会の人々と同じようにその素朴な味で静かに食事をする人々を「確保」してきました。

バインタイに立ち寄るだけでなく、毎朝、あらゆる小さな路地や大通り沿いに小さな朝食店がありますが、いつも混雑しています。その中でもバインチュオンは多くのお客さんに愛されているおなじみの料理です。

最も有名なのは、フン・ヴオン地区のサ・デック中学校の裏にひっそりと佇むタムさんの店です。看板も派手な宣伝もありませんが、一度訪れた人はタムさんのライスロールの味を決して忘れないでしょう。彼女のおにぎりはその場で作られ、お客さんが食べながら作られます。ひき肉とキクラゲを薄くて柔らかい透明な白い皮で巻いたものです。食べる際には、炭火で焼いたソーセージ、魚醤で作ったディップソース、新鮮な赤唐辛子のスライス数枚、キュウリのピクルスが添えられ、独特でまろやかな味が生まれます。

見逃せないもう一つの馴染み深い店は、メー市場にある、30年以上続くヴー・ティ・ティエンさんの小さなバイン・クオンの屋台です。ティエンさんのパン屋は、賑やかなフードコートの真ん中にひっそりと佇んでいます。看板もなく、プラスチックのテーブルと木の椅子がいくつか置かれているだけですが、いつも出入りする人で賑わっています。価格は非常に手頃で、1食あたりわずか10,000〜25,000 VNDなので、あらゆる階層のお客様に適しています。

特に、この町には、ほぼ 100 年にわたって受け継がれてきた伝統的な職業である月餅作りがあります。 1930年以来、 ハノイのノイアム村出身のホアン・クイ氏が菓子製造の専門職をフート町に持ち込み、クアン・フン・ロン店をオープンしました。彼の子孫は何世代にもわたり、この職業を Hoang Van、Ta Quyet、Thu Thuy、Tuan Anh、Luan Sang などの有名なブランドに発展させました。月餅には、焼き菓子とソフトケーキの 2 つの主な種類があります。材料はシンプルに見えますが、小麦粉を混ぜる、砂糖水を煮る、フィリングを選ぶ、グレープフルーツの花で香りを付けるといった家族の秘密が違いを生み出します。焼き上がったケーキは柔らかいですがパサパサしておらず、脂っこいですが脂っこくなく、もちもちとしたお餅は甘くて程よく歯ごたえがあります。特に、価格が多くの人に合うため、毎年中秋節になると、この町のケーキは意味のある贈り物として各地の人々に求められています。

さらに、この町に来ると、パパイヤサラダ、甘いミックススープ、揚げケーキ、バインテ、バインザイ、バインジョー、ゆでたカタツムリなどの他のおいしい軽食も知ることができます...

ニンザン – ハトラン

出典: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm